池田愛實職人免揉湯種麵包：出身藍帶學院麵包師，教你摺疊麵糰，就能得到40＋鬆軟有嚼勁的麵包


	堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書適合新手的免揉麵包，無需廚師機、無需費力手揉出膜，簡單做法一次就成功，蓬鬆又柔軟、成功率高。真的在家就能做出和麵包店一樣好吃的免揉麵包，真心不騙人喔！麵糰不用揉，混合材料後⇒冰箱冷藏，輕鬆發酵。高含水量麵糰，簡單烤出有嚼勁且濕潤的麵包，照著食譜就能做出，像精品一樣陳列在麵包店裡美味又漂亮的麵包／貝果／硬式麵包／分撕麵包。 ★吮指推薦★ 料理YouTuber 蘿潔塔心伶美廚創辦人顏伶伃人氣甜點烘焙名師呂昇達輕鬆系電鍋小廚娘邱韻文 Cinya的私房烘焙課 Cinya老師賣場有個烘焙部魚漿夫婦作者序從我開始做免揉麵包算起，已經超過十年了。其間也經歷過被工作、育兒追著跑的時期，還能夠持續製作麵包，其實要感謝這種「免揉技法」。一般的麵包在混合麵粉和水之後，要搓揉15分鐘以上，來產生麵包的骨幹——「麩質」。麵包店裡備有性能良好的揉麵機，但在家裡揉麵會是負擔不小的勞動。我累積了很多次只混和材料、不揉的方式來做麵包的失敗經驗，才發現在發酵過程加上一道摺疊麵糰的「拉摺」步驟，免揉麵糰也可以烘焙出蓬蓬鬆鬆、造型精美的麵包。因為麵包是主食，能夠每天持續做下去是非常重要的。這成了我做麵包的主軸。上一本書問世後，很多讀者按照食譜動手做後，捎來令人開心的訊息：「沒想到剛入門的人，用免揉方式也可以烤出漂亮的麵包！」。之後，我思考著能否做出日本人喜愛的富有嚼勁的麵包，這個新成果就是本書介紹的「高加水＆湯種」免揉麵包。加入多量水份的麵糰容易混合，適合製作免揉麵包，雖然口感更加濕潤，但黏糊糊的不容易造形，這一點很惱人。我再搭配使用湯種技法，將部分麵粉用熱水搓揉，所以就算加了大量的水，也能夠讓麵糰順利成形。以甜麵包打個比方。一般都是加入麵粉量60%左右的水，本書中的麵包都加了70～80%的水。以湯種做出的麵糰，麩質都被破壞掉了，所以抑制了麵包的膨脹程度，產生了有嚼勁的口感。富含水份，讓舌頭嘗到濕軟口感的，更是這種高加水＆湯種麵包的特色。因為能夠鎖住大量水份，而且可以延緩麵包的劣化，日本麵包店售出的麵包，通常隔天早上之後才會被享用，因此這種製法也倍受麵包店寵愛。如果您想提升家中手做麵包的等級，請一定要嘗試做做看「高加水＆湯種」免揉麵包。池田愛實

池田愛實 職人免揉湯種麵包：出身藍帶學院麵包師，教你摺疊麵糰，就能得到40＋鬆軟有嚼勁的麵包

池田愛實職人免揉湯種麵包：出身藍帶學院麵包師，教你摺疊麵糰，就能得到40＋鬆軟有嚼勁的麵包