池田愛實 職人免揉湯種麵包:出身藍帶學院麵包師,教你摺疊麵糰,就能得到40+鬆軟有嚼勁的麵包, 城邦阅读花园 - 马来西亚最大网路书店
 
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池田愛實 職人免揉湯種麵包:出身藍帶學院麵包師,教你摺疊麵糰,就能得到40+鬆軟有嚼勁的麵包

       
 
ISBN: 9786267431665
定价: NT380
售价: RM59.40
优惠价: RM51.08 *
库存量: 海外库存
下单时可选择“空运”或“海运”(空运和海运需独立下单)。空运费每本书/CD是RM15.00。
空运需时9-12个工作天,海运需时约30个工作天。
(以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品)
 
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作者: 池田愛實
译者: 洪伶
出版社: 布克文化
出版日期: 2024-07-11
装订: 平裝. 全彩印刷. 88 页. 19.
 
 
 
       
  • 内容试阅
  • 作者简介
     
 

 

堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書

適合新手的免揉麵包,無需廚師機、無需費力手揉出膜,
簡單做法一次就成功,蓬鬆又柔軟、成功率高。
真的在家就能做出和麵包店一樣好吃的免揉麵包,真心不騙人喔!

麵糰不用揉,混合材料後⇒冰箱冷藏,輕鬆發酵。
高含水量麵糰,簡單烤出有嚼勁且濕潤的麵包,
照著食譜就能做出,像精品一樣陳列在麵包店裡美味又漂亮的
麵包/貝果/硬式麵包/分撕麵包。

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作者序
從我開始做免揉麵包算起,已經超過十年了。
其間也經歷過被工作、育兒追著跑的時期,
還能夠持續製作麵包,其實要感謝這種「免揉技法」。

一般的麵包在混合麵粉和水之後,要搓揉15分鐘以上,
來產生麵包的骨幹——「麩質」。
麵包店裡備有性能良好的揉麵機,但在家裡揉麵會是負擔不小的勞動。
我累積了很多次只混和材料、不揉的方式來做麵包的失敗經驗,
才發現在發酵過程加上一道摺疊麵糰的「拉摺」步驟,
免揉麵糰也可以烘焙出蓬蓬鬆鬆、造型精美的麵包。

因為麵包是主食,能夠每天持續做下去是非常重要的。
這成了我做麵包的主軸。

上一本書問世後,很多讀者按照食譜動手做後,捎來令人開心的訊息:「沒想到剛入門的人,用免揉方式也可以烤出漂亮的麵包!」。
之後,我思考著能否做出日本人喜愛的富有嚼勁的麵包,
這個新成果就是本書介紹的「高加水&湯種」免揉麵包。

加入多量水份的麵糰容易混合,適合製作免揉麵包,
雖然口感更加濕潤,但黏糊糊的不容易造形,這一點很惱人。
我再搭配使用湯種技法,將部分麵粉用熱水搓揉,
所以就算加了大量的水,也能夠讓麵糰順利成形。

以甜麵包打個比方。一般都是加入麵粉量60%左右的水,
本書中的麵包都加了70~80%的水。
以湯種做出的麵糰,麩質都被破壞掉了,所以抑制了麵包的膨脹程度,
產生了有嚼勁的口感。富含水份,讓舌頭嘗到濕軟口感的,
更是這種高加水&湯種麵包的特色。因為能夠鎖住大量水份,
而且可以延緩麵包的劣化,日本麵包店售出的麵包,通常隔天早上之後才會被享用,
因此這種製法也倍受麵包店寵愛。

如果您想提升家中手做麵包的等級,
請一定要嘗試做做看「高加水&湯種」免揉麵包。

池田愛實

 

 
     
     
     

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