這是一本顛覆食物與營養學固有認知的科學指南。書中，前沿食品科學家、流行病學資深教授蒂姆·斯佩克特，基於前沿飲食最新研究成果，提出了現代飲食不容忽視的11個問題，揭示了關於食物我們需要知道的一切。通過深入剖析常見的21類食材，作者帶領我們重新認識食物的真正益處和危害，甄別紛繁飲食營銷信息，做出最適合自己的食物選擇，把握健康飲食的主動權。在附錄中，作者利用可視化圖表向讀者展示了各類食材營養成分評分、超加工食物速查等實用工具，提供了大眾即學即用的科學食物選擇方法。
編輯推薦
? 前沿科學家蒂姆·斯佩克特30年集大成之作，幫你建立一生受益的健康飲食觀
50%的疾病都與飲食相關，我們如何避免“病從口入”？關注腸道微生物組的多樣性、打造個性化營養方案是我們重拾健康的強大工具。英國國家健康研究所高級研究員蒂姆·斯佩克特指出依照個體獨特性，以及每個人與飲食的良性互動，為我們提供了可持續的健康個性化飲食建議。在本書幫你突破固有的營養學思維定式，更明智地挑選食物，把握自己健康的主動權。
? 揭示現代飲食中不容忽視的11個問題，預測食物未來的發展趨勢
本書中，蒂姆·斯佩克特基於對飲食科學十余年研究和近五年最新成果，回答了對於現代飲食我們都關心、卻從未真正找到答案的11個重要問題。什麽才是真正健康的食物？食物真的能“增強”你的免疫系統嗎？食物的未來是什麽樣的？這些問題涵蓋食物與健康、食物的加工與儲存、食物與環保等方方面面知識，可以說本書中涵蓋關於食物你想了解的一切。
? 深度剖析21種常見食材，提供每位讀者都能消化、吸收的營養學知識
食物的成分遠比我們想象的要覆雜，而食物標簽能給出的有效信息極為有限。我們經常會把食物與單一的化學成分聯系起來，實際上，絕大多數食物都包含了數以百計我們知之甚少的化學成分。作者在本書中將常見、常吃的食材劃分為21類，從蔬菜、水果，到肉蛋奶，再到油脂和調味品，將每類食物逐一解剖，以通俗易懂的語言為我們講述各類食物的營養成分、飲食誤區、食物小傳。翻開本書，我們將走進食物的世界，重新認識身邊覆雜而迷人的食物。
? 打開通過飲食改善健康問題、提高免疫系統的功能的新思路
越來越多的證據表明飲食對免疫功能的重要影響，什麽才是“有效”飲食，如何吃出健康？書中將免疫系統的運行機制，以及食物與免疫系統的關系娓娓道來，並總結了提升免疫力的有效方法。除此之外，作者還分析了接種疫苗、補充維生素、采用抗炎飲食等流行方法的可行性，幫助我們在海量的信息和日新月異的營銷宣傳面前，輕松穿越“飲食雷區”，做出正確的判斷。
? 用可視化圖表量化食材，讓食材的營養成分與品質優劣一目了然
書中利用可視化圖表向讀者展示食材的營養成分與品質，同時作者還公布了基於自身的測評數據得出的組合評分，幫助讀者在選擇食物時更加有據可循。這些表格從揭示水果中多酚與糖的含量比對，肉類中蛋白質含量，到 “彩虹飲食法”參考表、“超加工食物”速查表，不一而足，最新數據可追查至2022年。 |
