HOT DOGS的進化、發想與創意組合：榮獲日本IFFA金獎！肉腸製作、商品化策略、食材的原創變化，初學者與專業廚師都不能錯過！


	★ Pop-up store 創下3天銷售8000份熱狗的紀錄，至今無人能敵！　　★ 7種肉腸、麵包、配料，變化56款經典+原創熱狗　　★ 美國熱狗地圖－重現美國知名店家Ripper、Gene&Jude’s、Maxwell street polish等共20款　　★ 如何開始構思你的原創熱狗？如何改革與進化配方？不能錯過的唯一專書！　　席捲日本餐飲業，下一個風潮是Hot Dog！　　近幾年，Hot dog的魅力再次被發現，在日本不僅吸引了人們的關注，更創下FUJI ROCK音樂節3天期間8000份熱狗的驚人銷量！熱狗不再像以前那樣默默地存在於漢堡旁，餐廳、攤位和小店舖隨處可見，日本餐飲業界以自由的思維，創造出美味有趣的熱狗。本書作者－恩海洋平，以六本木「Bistro祥瑞」多年主廚的經驗，加上榮獲IFFA日本肉類加工比賽金獎所具備的相關知識，全部收錄在本書中。　　從如何發想？商品化的成本？到構思組合您的原創Hot Dog 　　書中從熱狗的歷史開始，介紹肉腸、麵包、配料，甚至重現美國知名店家的道地熱狗。除此之外，更全方位地分析如何發想、建構、選擇食材、計算成本...，在每個環節引領指導，打造出屬於您獨特風格的原創熱狗。　　沒有肉腸，就不能談論原創熱狗。肉腸主要經過：「切肉」→「絞肉」→「混合（＋乳化）」→「裝填入腸衣」，根據不同類型，還可能需要進行「燻製」和「煮沸」等步驟才能完成。本書詳細介紹了豬肉、牛肉、粗絞肉腸、梅格茲肉腸（Merguez）、白腸、血腸和蔬食肉腸等，7種不同類型的肉腸製作方法。除了以餐廳等商業廚房為基準，也介紹了家庭可製作的方式，所有讀者都能在熟悉後，進一步創作出自己心目中最完美的Hot dog！　　無論你是想要在家嘗試製作，還是想要創造出更美味的熱狗作為商品銷售，這是一本從初學者到專業廚師都不能錯過的書。


	目錄 Introduction 3 Part1 熱狗是什麼？熱狗的歷史 10 先有肉腸才有熱狗熱狗的誕生熱狗名稱的背後... 世界的熱狗熱狗的基本款 14 Sausage肉腸 Topping配料 Sauce醬料 Buns麵包麵包的變化 16 熱狗麵包罌粟籽麵包新英格蘭麵包卷馬鈴薯麵包披薩麵包長棍純素麵包、全穀物麵包等根據風格選擇使用不同的麵包配料清單 18 瞭解肉腸 20 （材料）肉的PSE、DFD、RFN是什麼？腸衣（器具）絞肉機／絞碎機細切機／食物料理機裝填機燻烤箱／煙燻爐製作肉腸 30 Pork sausage豬肉腸 33 Beef sausage牛肉腸 37 Roughly ground sausage粗絞肉腸 44 White sausage白腸 49 Merguez sausage梅格茲肉腸 53 Blood sausage血腸 58 Vegan sausage素肉腸63 工廠製作肉腸 66 PART 2 品嚐美國所有的正宗熱狗 The American hot dog map美國熱狗地圖 74 New York style紐約風熱狗 77 White hot style白腸熱狗 79 Ripper style開腸手風熱狗 81 Newark style紐華克風熱狗 82 Texas wiener style德州風熱狗 85 Jersey breakfast style澤西早餐風熱狗 86 New England style新英格蘭風 89 West Virginia style西維吉尼亞風熱狗格 91 Scrambled hot dog style炒熱狗 93 Houston style休士頓風熱狗 95 Gene&Jude’s style吉恩&裘德式熱狗 98 Chicago style芝加哥風熱狗 99 Maxwell street polish style麥斯威爾街波蘭風熱狗 101 Brat wurst style油煎香腸熱狗 103 Coney style科尼風熱狗 104 Cincinnati chili style辛辛那提辣肉醬風格 107 Kansas city style堪薩斯城風格 109 Seattle style西雅圖風熱狗 110 Bacon wrapped dog style培根裹熱狗風格 113 Sonoran style索諾拉風熱狗 115 PART 3 思考你的原創熱狗原創熱狗的構思和組合 118 如何開始發想商品化的成本在活動中販售熱狗重視熱狗的特色麵包的考量肉腸的考量肉腸應該確保鹹味動物性蛋白質的配料最適合的是乳化肉腸血腸需要脂肪和甜味如何思考配料設計並組裝 Pork sausage French dip dog法式蘸熱狗 126 Pork sausage Pulled pork dog手撕豬肉熱狗 127 Pork sausage Bravas dog布拉瓦熱狗 130 Pork sausage Lobsterdog龍蝦熱狗 131 Pork sausage Tartiflette dog塔提弗萊熱狗 134 Pork sausage Canadian breakfast dog加拿大早餐熱狗 137 Beef sausage Hummus tomato dog鷹嘴豆泥番茄熱狗 140 Beef sausage Mushroom cheese dog蘑菇乳酪熱狗 141 Beef sausage Bacon blue dog培根藍乳酪熱狗 145 Beef sausage Brown cheese dog棕乳酪熱狗 147 Beef sausage Tuna cheddar dog鮪魚切達熱狗 150 Beef sausage Anchovies parsley dog鯷魚巴西利熱狗 153 Beef sausage Corn mayonnaise dog玉米美乃滋熱狗 154 Arabian sausage Coriander pineapple dog香菜鳳梨熱狗 158 Arabian sausage Bangers and mash dog肉腸馬鈴薯泥熱狗 159 Arabian sausage Eel dog鰻魚熱狗 162 Arabian sausage Honey butter mustard dog蜂蜜奶油芥末熱狗 164 Arabian sausage Goat milk cheese and rocket dog山羊乳酪芝麻葉熱狗 167 Arabian sausage Hotdog&Oyster熱狗＆生蠔 169 White sausage Sweet shrimp dog甜蝦熱狗 173 White sausage BLC dog培根生菜乳酪熱狗 175 White sausage Elvis dog貓王熱狗 176 White sausage Pancetta and horseradish mashed potato dog培根和辣根馬鈴薯泥熱狗 179 White sausage Pear and gruyère cheese dog梨和格呂耶爾乳酪熱狗 181 White sausage Fried clam dog炸蛤蜊熱狗 182 Merguez sausage Bean stew dog燉白豆熱狗 186 Merguez sausage Cumin cabbage dog孜然高麗菜熱狗 187 Merguez sausage Sweet potato fries dog炸安納芋熱狗 189 Blood sausage Green peas and poached egg dog青豆和水波蛋熱狗 192 Blood sausage Apple and mashed potato dog蘋果和馬鈴薯泥熱狗 193 Blood sausage Bacon and rhubarb jam dog培根和大黃醬熱狗 196 Vegan sausage Kale salad dog羽衣甘藍沙拉熱狗 199 Vegan sausage Spicy caramel banana dog辣味焦糖香蕉熱狗 201 Vegan sausage Guacamole chili mushroom dog酪梨香煎菇熱狗 203 Vegan sausage Cinnamon apple yogurt dog肉桂蘋果優格熱狗 205 一切都從食材的選擇開始 206