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003 PROLOGUE 005 本書的使用方法 006 做出極品肉料理的調味料 008 烹調器具和火力的使用說明 BEEF PART 1 肉舖教大家做肉料理 牛肉篇 012 肉舖教大家 本書中使用的牛肉部位和特徵 014 和牛沙朗牛排 016 搭配牛排的佐料.醬汁配方 自製烤肉佐料/山葵醬油佐料/ 蘿蔔泥酸橘醋佐料/夏里亞賓醬汁/ 巴薩米克醋醬汁 018 進口牛牛排 020 搭配牛排的蒜香炒飯 022 烤牛肉蓋飯 024 燉牛肉 026 和牛壽喜燒 028 牛肉蓋飯 030 胡椒風味牛肉飯 032 炸菲力牛排三明治 PORK PART 2 肉舖教大家做肉料理 豬肉篇 036 肉舖教大家 本書中使用的豬肉部位和特徵 038 分切豬肩胛肉塊 依照用途各別處理 040 絕品厚切豬排 042 薑燒豬肉 043 麻藥煮豬肉 044 基本的厚切嫩煎豬排(伍斯特醬油) 046 蜂蜜芥末嫩煎豬排 047 味噌醃豬肉 048 厚切炸豬排 050 正宗叉燒 052 滷豬肉 054 終極豬肉味噌湯 056 無水馬鈴薯燉肉 058 惡魔的滷肉飯 060 五花肉雪見鍋 062 超好吃豬五花韓式泡菜炒飯 064 覆滿乳酪的鐵板韓式泡菜炒飯 065 豬肉蔬菜卷 CHICKEN PART3 肉舖教大家做肉料理 雞肉篇 068 肉舖教大家 本書中使用的雞肉部位和特徵 070 基本的嫩煎雞肉(番茄醬汁) 072 邪惡的照燒雞腿排 073 香草雞腿排 074 唐揚炸雞 075 檸檬醬汁拌唐揚炸雞 076 非油炸的正宗韓式藥念雞 077 鹹甜炸雞翅 078 正宗檸檬咖哩雞 080 親子蓋飯 082 雞肉沙拉 084 無水蔬菜燉雞 086 絕讚美味超濃厚燉雞 088 烤全雞 MINCED MEAT & ORGAN MEAT OTHERS PART4 肉舖教大家做肉料理 絞肉篇 092 肉舖教大家 本書中使用的絞肉& 內臟.其他特徵 094 燉煮漢堡排 096 青椒鑲肉 098 簡單正宗塔可飯 100 和牛爆彈炸肉餅 102 煎餃 104 麻婆豆腐 106 高麗菜鑲肉 108 打拋豬肉飯 110 超濃厚卡波納拉義大利麵 A LA CARTE PART5 肉舖教大家做肉料理 單品料理&副菜篇 114 燉牛筋 肉舖的燉內臟 116 豬肉時雨煮 118 紅酒煮雞肝 120 橄欖油大蒜雞肉蝦 122 和風馬鈴薯沙拉 123 通心麵沙拉 124 維也納香腸番薯泥沙拉 胡蘿蔔沙拉 125 蔬果切塊沙拉 涼拌小黃瓜 126 高湯浸煮茄子 127 肉類以外的食材分類索引
作者簡介 肉舖教大家做肉料理 YouTube頻道訂閱人數15.4萬人,總觀看次數超過1323萬次(截至2024年2月為止)的人氣YouTuber。這是創業已有80年歷史的肉舖第4代經營者所推出的第一本書《極品肉料理廚房:部位用途×備料處理×烹調技法,在家做出專業級美味》。配合料理,充分發揮肉類各部位優點的食譜,以及時尚且具臨場感的影像搭配聲音拍成的影片,獲得廣大族群的喜愛。
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