跳TONE的味蕾 Joney’s Kitchen П：33道記憶人生百味的食光料理


	這本書不能只用「食譜」來定義，讓你不只學會料理，更徹底學會美味的底層邏輯，除了鉅細靡遺地手把手傳授，您只需要擁有這本書，便能免費獲得 Joney橫跨前半生饌研的33道療癒系家味密技的料理影音　　很多食譜都只要您照著做，您甚至不知道為什麼必須這樣做，而美味的比例從何而來，一旦變換了食材，或是因為享用的人數變換，比例份量卻又變成難解的數學題，一不小心，就會在自以為創新的失手下走味，於是只能照著做。　　這些困擾，Joney都曾經遭遇過，Joney始終秉持著「食驗家」的精神，希望能分享從零開始到完全上手的心得，美味其實有邏輯可循，只要了解訣竅，便能掌握專屬自己的美味。延續《跳tone廚房》的家味，料理背後的故事，讓您烹飪之餘，這本書也能成為觸動味蕾記憶的飲食文學。這翻閱後香氣四溢的美味，流淌在字裡行間。　　魚鮮肉香之思 33道觸動味蕾記憶的食譜　　如果說，您的人生截至目前為止索然無味，生活，已經讓你失去所有的味覺，33道記憶人生百味魚鮮肉香之思，不僅僅是味蕾的記憶，更是情感的聯結，一飲一啄的感動，就會在時光深處緩緩地氤氳開來。　　“任何食譜中最美味、最耐人尋味的部分都是其背後的故事。„ 　　在《跳TONE的味蕾》一書，跟著Joney用味蕾體會人生，每一道菜，時而出現在青島的老家，時而在台灣一家團聚的餐桌上，每個場景的切換都只為了一道令人嚐後眷戀不已的佳餚，如何聊慰喚不回的時光，卻能在舌尖找到慰藉。　　當世界變遷的節奏越來越快，一顆顆浮躁的心，在熙熙攘攘的紅塵中盲目追求。期望每個人都能從烹飪的過程中體驗，「人生猶如就像一道層次豐富的佳餚，五味雜陳其中，每一道都是馥郁而獨一無二的生活味。」　　書中的推薦人個個都是嘗過Joney家味料理深黯美食的饕客，每一個都有其記憶深刻的菜品，「Joney對料理的講究，品嘗後就能從細節感覺到差異。」本書特色　　不只是食譜 33道從零開始手把手教授，讓您一次學就到位　　學不會還可以反覆回看的食譜影片免費贈送　　不管是米其林廚師或是烹飪名師的料理課是不是都讓您覺得所費不貲？　　而這次您只需要帶回《跳Tone的味蕾》就能學會最完整、最道地33道療癒系家味料理，手把手讓您吃得美味，吃得健康，是不是很物超所值呢？　　書中的每一道料理都是為了滿足挑嘴的味蕾所精心挑選的食譜，只要跟著學，就一定能學會。其中有您聽過耳熟能詳的名菜，也有您曾經在餐廳吃過卻苦無名師教授的食譜，更有聽過卻沒嘗過如此道地的家鄉味。「沒有人像Joney如此不藏私，只想用料理溫熱人與人之間的關係，好好地享受一餐，一頓飯勝過無數言語。」家味料理有多好吃，等您親自試了就知道！


	目錄 Foreword 推薦序推薦序 \| 食事藏愛，烙印在記憶裡美好的餘味∣宋貴修推薦序 \| 世界瞬變，食物的愛不會變─ 獻上至美之味∣童至祥推薦序 \| 聊慰家味，成為療癒人生的佳餚∣楊衷核推薦序 \| 甜鹹交錯，香氣的記憶∣巫俊毅自序 \| 愛，讓味蕾甦醒 Chapter 1 肉類料理MEAT 01 豬肉 PORK 蒜香腐乳烤排骨 Oven-Baked Ribs with Fermented Bean Curd Sauce 泰式松阪豬沙拉 Thai Grilled Pork Jowl 薑汁燒肉 Japanese Ginger Pork 松子蒜香白肉 Poached Pork Belly with Garlic Sauce 乾鍋培根白椰花菜 Bacon and Cauliflower Stir-fry 培根糯米椒司康 Bacon and Manganji Pepper Scones 培根蜜糖鳳翅 Bacon-Wrapped Chicken Wings 02牛肉BEEF 麻香腰果牛肉 Sichuan Beef Stir-fry with Cashews 牛肉奶油燒 Japanese Steak with Garlic–Soy Sauce 03雞肉CHICKEN 迷迭香烤雞腿 Roast Chicken Drumsticks with Rosemary 鍋巴紅咖哩雞片 Red Curry with Crispy Rice Crust 酒香醉雞 Shaoxing Wine Marinated Chicken 玫瑰紅露鳳腿 Braised Chicken Drumsticks in Chinese Red Yeast Rice Wine 麻雀變鳳凰 Shredded Chicken Salad 泰式風味炒烏龍 Thai Stir-fried Udon Noodles Chapter 2 海鮮料理SEAFOOD 椰香軟殼蟹 Soft Shell Crabs with Coconut Dressing 鮮烤中卷沙拉 Grilled Squid Salad 果香中卷鑲飯 Stuffed Squid in Tomato Sauce 味噌檸檬烤鮭魚 Miso Glazed Salmon 清蒸海上鮮 Steamed Cod with Oyster Sauce 佃汁香魚 Japanese Simmered Sweetfish Chapter 3 蔬食料理 VEGETABLE DISHES 乾燒苦瓜 Slow-braised Bitter Gourd in Oyster Sauce 五香蜜汁豆乾 Five Spice Dried Tofu with Honey Glaze 豆奶蘑菇南瓜湯 Vegan Cream of Mushroom Soup in Pumpkin Bowls Chapter 4 甜在心DESSERT 玫瑰茄蜜餞 Candied Roselle 都隆堅果糖 Honey Glazed Cashews 節慶點心千層酥 Orange Pastry 夢幻果凍 Summer Fruit Jelly 巧克力舒芙蕾 Bittersweet Chocolate Soufflé 歐式巧克力塔 Chocolate Cake 玫瑰檸檬塔 Lemon Rose Tart 萊姆酒水果磅蛋糕 Butter Rum Pound Cake 古典蘋果派 Lattice Apple Pie


	作者簡介食療系料理家崔芳華Joney 　　加拿大國立皇家大學EMBA碩士肄業。　　離開學校後旋即一頭鑽進變化多端的科技業，從PC產業、終端機產業、網路產業、半導體產業到一路走來的光電產業。樂觀且勇於嘗試新事物的人格特質，享受千變萬化市場競爭所帶來的考驗，熱愛工作中各種挑戰與刺激，卻忽略身體在沉重的工作壓力中不斷捎來的警訊，以致於身心失衡，在工作沉重的壓力下，得了胃潰瘍和十二指腸潰瘍。　　接受醫生的建議除了治療之外，追本溯源該從｢飲食｣開始調理日漸惡化的健康，為了照顧自己與家人的身體開始親手料理，過程中體會到食物不只是滋養身體，也是撫慰心靈的最佳良藥。猶記得母親肝癌末期，醫生宣判來日不多，藉由飲食調理與適當的運動雙管齊下，母親活到82歲，親身目睹食物療癒的神奇力量，充滿奇蹟。很多的疾病是「吃」出來的，而健康調理也將藉由正確的｢吃｣，一口一口地調養，藉由本書你將會發現選擇安全的食材與正確的調理將會讓你感受食物療癒的神奇力量。　　熱愛爬山、閱讀、美食和隨筆雜記。從鍋碗瓢盆間，窺探滾滾紅塵中的世態百味，時代巨變的波瀾，不著痕跡地投射在盤盞中的食物上，轉化成日常生活滋養心靈的一餐。只有經過社會歷練過的舌頭，才能體會其中酸、甜、苦、辣各種奧妙的滋味。食物裡藏匿著每個人內心深處真誠的自我，蘊含著天馬行空的想像。在還沒有動筆之前，一直在想食物的味道，其實就是人生百味雜陳的寫照。走過曾經的悸動，感觸無限，遐思在筆墨下盡情地揮灑，飛舞的思緒在紙張上化作回憶，字裡行間縈繞不散的，居然是淡淡的甜蜜味道。　　口味就像人生一樣，有時像磐石般堅硬固執；有時好似流水般暢快自在。歷經人情世故隨風而逝的洗禮，細品唇舌間的五味雜陳；以美食將平淡無奇的小日子，點綴得有滋有味，自在無比。一碗人間煙火，點燃舌尖上的驚艷；四方食事，細嚼回味，體味出生命中的璀璨與美妙。