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義大利面至今已有上千年的歷史,本書收錄了這種古老美食的130多種做法,每一種都有深厚的歷史淵源,代表著義大利20多個不同地區的文化和風土。義大利面與不同的食材搭配可以呈現出百樣風味,做法可豐可簡,花樣無窮。義大利百味來烹飪學院的主廚在遵循義大利的傳統的基礎上改革創新,選取朝鮮薊、黑松露、金槍魚、橄欖、酸豆等特色食材,配搭出海陸鮮香的星級義大利面。 全書包含硬質小麥粗粒小麥粉意面、雞蛋義大利面、填餡義大利面、特色義大利面4個種類的130多種義大利面菜譜,通過本書,我們不僅能在練習中熟知食譜、準備工作和醬料,滿足對義大利面歷史和製作工藝的好奇心,瞭解義大利面在義大利文化中的作用,它還是一段關於人、味道,關於敬重傳統文化但也接受不斷創新,關於分享和親情,關於過去和未來的旅途。
義大利面和生活 10 義大利百味來烹飪學院 12 請再來點義大利面 14 啊,義大利面 16 義大利面的歷史 18 創新味道 28 硬質小麥粗粒小麥粉意面 40 特拉斯提弗列意式細扁面 43 菊苣橄欖醬意式細扁面 45 佩科里諾乾酪番茄意式通心粉 47 番茄肉醬意式通心粉 49 卡盧梭風味意式通心粉 51 蘑菇意式通心粉 53 漁人風味意式通心粉 54 麵包屑意式通心粉 57 貽貝蛤蚌魷魚圈意面 59 茴香蘿蔔青蔥燉西西里卷條形意面 61 墨魚仔城堡螺旋意面 63 裡科塔乳清乾酪卡瓦特利面 65 蔬菜醬螺旋管通心粉 67 金槍魚螺旋管通心粉 69 小胡瓜乳清乾酪頂針意面 70 魚子大蒜辣醬螺旋意面 71 義大利熏火腿橄欖蝴蝶意面 73 酸豆金槍魚薄荷蝴蝶意面 75 金槍魚圓邊角蝴蝶意面 77 生醬螺旋紋意面 78 金槍魚橄欖酸豆螺旋紋意面 79 義大利香腸大蔥麻花意面 81 西蘭花圓形意面 83 蘆筍沙拉小貝殼意面 85 蔬菜魷魚沙拉螺旋紋意面 87 那不勒斯通心粉沙拉 88 壞天氣意面 89 錫紙意式長扁面 91 龍蝦意式長扁面 93 肉丸細管意面 95 細管意面派 97 乳清乾酪通心粉派 99 焗通心粉 101 那不勒斯波浪面 103 金槍魚魚子螺紋貝殼意面 105 西西里沙丁魚梅紮尼直管空心意面 107 海鮮醬套袖意面 109 鳳尾魚斜管面 113 橄欖山羊乳酪斜管面 115 香蒜醬蔬菜意麵湯 116 西蘭花聖女果杏仁貓耳朵意面 119 蕪菁葉貓耳朵意面 121 洋薊義大利管面 123 通心粉派 125 劍魚聖女果斜管面 127 茄子劍魚斜管面 128 諾爾瑪紋面斜管面 131 伊奧利亞風味醬紋面斜管面 133 洋蔥小斜管面 135 乳酪西蘭花粗條通心粉 137 火腿韭蔥波紋意面 139 四種乳酪粗通心粉 140 濃醇粗通心粉 141 香腸雞蛋粗通心粉 142 羅馬風味乳酪胡椒粗通心粉 143 特羅佩亞洋蔥車輪圓面 144 培根肉醬圓管意面 145 貝類蘑菇蔥管意面 147 素食直杆通心粉 149 墨魚汁短彎勾縫意面 151 沙丁魚短彎勾縫意面 153 蒜油辣椒義大利細面 155 錫箔紙焗義大利細面 157 奶油培根義大利細面 159 真納羅義大利細面 162 饞嘴義大利細面 163 培根義大利細面 165 松露義大利細面 167 煙花女義大利細面 168 蒜香番茄義大利細面 169 蒜油鳳尾魚義大利細面 171 蛤蚌義大利細面 173 扁豆義大利細面小食 175 紅鯔魚貝殼意面 177 古岡左拉乾酪扭轉通心粉 178 西蘭花香腸扭轉通心粉 179 香蒜醬意式扁面 181 辣椒番茄醬特洛克裡意面 182 核桃特飛面 183 紅香蒜醬意式長面 185 貝沙利瑞風味意式長面 186 土豆焗粗管意面 187 雞蛋義大利面 188 雞蛋義大利面準備工作 191 鴨醬粗意式扁平細面 192 沙丁魚意式扁平細面 195 特拉帕尼香蒜醬卷意面 197 義大利熏火腿雞蛋扁卷面 198 肉醬義大利寬面 199 皮埃蒙特風味義大利寬面 201 羅馬風味義大利寬面 203 蘑菇義大利寬面 205 焗義大利寬面 207 義大利熏火腿豌豆通心管面 209 義大利面豆湯 210 鷹嘴豆意面 211 博羅特豆意式面片湯 213 威尼斯風味博羅特豆蔬菜濃湯 215 意式細寬麵湯 217 藏紅花雙色意面 219 野兔醬義大利寬面 221 帕沙堤利意面 223 吉他弦義大利細面 225 香草佩科里諾乾酪吉他弦義大利細面 227 培根手卷意面 229 填餡義大利面 244 義大利圓餃 247 伊特拉斯坎風味加乃隆 249 義大利風味加乃隆 251 派特諾珀風味加乃隆 253 索倫托風味加乃隆 255 肉餡加乃隆 257 乳清乾酪香腸加乃隆 259 羅馬涅風味意式水餃 261 義大利熏火腿蘑菇千層面 263 那不勒斯風味千層面 264 番茄肉醬千層面 267 熱那亞風味千層面 269 皮埃蒙特風味千層面 271 意式餃子派 273 醬汁義大利面卷 275 唐萵苣乳清乾酪餡意式餃子 277 南瓜意式餛飩 278 番茄肉醬意式餛飩 281 特色義大利面 282 羅馬涅風味肉醬土豆圓形意面 285 佩科里諾羅馬諾乾酪粗粒小麥粉餃子 287 南瓜圓形意面 291 豆湯意式餃子 293 蕎麥意式扁面 295 瑪律凱風味千層面 296 基礎食譜 298 美味搭檔 300 參考書目 302 圖片出處 302
義大利百味來烹飪學院(Academia Barilla)成立於2004年,是一家重要的國際美食機構,旨在向全世界傳播、發展義大利烹飪文化,並致力於確保烹飪領域的品質規範。該學院因與眾多知名的專家和廚師合作而聞名於世,這些專家和廚師不但擁有義大利美食傳統的專業知識,並且對創新富有激情,受到國內外的高度認可。
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