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ISBN： |
E9786267298053 |
| 定价: |
NT1260 |
| 售价: |
RM195.30 |
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作者：
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Jeffrey Hamelman
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出版社： |
出色文化
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出版日期：
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2023-03-09 |
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Bread的高度｜「烘焙界的啟示」
絕對值得珍藏的烘焙聖經
★作者在Bread最新第三版中，探訪並收錄了世界各國，包括：俄羅斯、澳洲、日本……等10位國際烘烘達人，書中不僅介紹其獨特糕點手藝，並端出代表作品分享，增添視覺饗宴。
★除了百餘款常見麵包的製作方法，書中還增加了「節慶麵包」，甚至「麵包改作蛋糕」的特殊應用。
★體貼讀者，在內文與烘焙法，都採美制和公制並列，加強公制使用者便利，增添實用性。
★書中配方不僅兼顧商用，還附上家用配方量，在家烘焙者，亦可輕鬆換算與製作。 Bread的高度｜「烘焙界的啟示」
絕對值得珍藏的烘焙聖經
★作者在Bread最新第三版中，探訪並收錄了世界各國，包括：俄羅斯、澳洲、日本……等12位國際烘焙達人，書中不僅介紹其獨特糕點手藝，並端出代表作品分享，增添視覺饗宴。
★除了百餘款常見麵包的製作方法，書中還增加了「節慶麵包」，甚至「麵包改作蛋糕」的特殊應用。
★體貼讀者，在內文與烘焙法，都採美制和公制並列，加強公制使用者便利，增添實用性。
★書中配方不僅兼顧商用，還附上家用配方量，在家烘焙者，亦可輕鬆換算與製作。
一本烘焙師及喜歡烘焙者都應擁有的「麵包指南」，
視為烘焙界的「聖經」
Jeffrey Hamelman的《BREAD》初版在2004年亮相時，即被譽為「烘焙界的啟示」，因為作者將自身四十餘年以上的烘焙經驗全都寫進這本書，這部著作得到了世界各地烘焙師的極高讚譽。
過了十餘年，已增修到了第三版。新增修版書用簡單的插圖詮解複雜的手藝，以最細膩的方式將手部技巧的關鍵全然展現。同時全面概述基礎的材料成分，從科學角度解析添加的理由、不同型態的變因、該怎麼依麵包的狀態做細微調整等。製作麵包的每個步驟手法，從攪拌、發酵、分割、整形、烘烤，按部就班地講述每個細節，充分透顯烘焙技藝之講究。
此外，第三版除了從前置發酵酵母製作的麵包、魯邦酵母麵包、酸種黑麥麵包、直接法製作的生麵團之製作方式外，更是從細處探討各類酵種製法。全書共收錄了近150個詳細的配方，並附上美規、公制及家用的份量，不論是對專業的麵包師傅或是喜歡在家烘焙的朋友，都十分管用。
JeffreyHamelman傾盡自身對麵包的所有瞭解，在說明和步驟間分享了許多經驗。在書中不難看出他身為烘焙師的自覺及堅持。如果你在烘焙之路遭遇迷茫，那麼這本書將提供你一個明確的指引，它所體現的即是身為一個烘焙師該堅守的原則，以及在這漫長的路途上，該如何耐住寂寞地堅持走下去。
作者簡介
JEFFREY HAMELMAN
於1976年開啟他的烘焙生涯。多年來，他已是生產烘焙者、烘焙坊老闆，還是六大洲的烘焙課程講師。他致力於提升烘焙的奉獻精神，以及對世界上其他烘焙師的尊敬與欽佩從未動搖。
繪者簡介
CHIHO KANEKO
日籍美術家，作品曾在美國和日本展出。她兼任筆譯和口譯，背景豐富，涉獵景觀設計、農學、藝術。 目錄列表:目錄 封面
食譜目錄
致謝，第三版的更動與雜感
前言
國際麵包達人的獻品
PART 1 材料及技法
PART 2 各式配方與裝飾性麵包
附錄
詞彙表
參考書目
結語
版權
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