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貝克街私廚甜點課:首席主廚親授548張詳細圖解×110則私房筆記,在家烤出精品蛋糕

       
 
ISBN 9786263580367
定价 NT1800
售价 RM281.30
优惠价 RM241.92 *
作者 貝克街
出版社 三采
出版日期 2023-05-05
装订 精裝. 全彩印刷. 336 页. 28.
库存量 海外库存
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★甜點教學界指標品牌★課程狂銷6萬套★
貝克街首次獨家公開
鎮店之寶 綠玉皇冠熱賣祕訣
 
★學員狂讚「最詳細、清楚、好吃的甜點課程」★
在家也能烤出舌尖上的奢華
 
  甜點大師Cédric Grolet、西原金藏驚豔讚許
  貝克街以巧克力蛋糕攻頂甜點圈
  不藏私教學大受好評
 
  「我剛開始學甜點時,看過非常多的教學,
  可是大部分都會漏掉關鍵步驟,讓我實際操作的時候一直失敗。
  所以我下定決心,
  貝克街的甜點教學絕對要清楚明白,讓人一學就會!
  我和出版社說要出食譜的話,一本書頂多教5 個甜點,
  因為每道甜點需要將近百個步驟、圖片,才能清楚。
  我的想法是大不了貝克街自費出版,
  至於為什麼會想出食譜,主要是想完成夢想吧?
  出一本厲害的甜點書,感覺是很有成就感,也是個里程碑!
  我們花了近一年的時間,來完成這本書,
  它也代表貝克街一路以來的歷程,希望你會喜歡!」——品牌創辦人 王繁捷
 
  3道經典蛋糕×2道新創甜點
  ▎綠玉皇冠:貝克街的鎮店巧克力經典
  ▎曼哥羅莊園:讓甘奈許變輕盈的巧克力創作
  ▎橙香乳酪蛋糕:平衡苦與酸的多層次滋味
  ▎巧克力軟心酥餅:脆餅融合蛋糕的絕妙創意
  ▎艾琳 艾德勒:挑戰甜點大師的代表作
  不只清楚看到STEP BY STEP,
  更被甜點主廚的執著,點燃烘焙魂!
 
  吃,是主觀的事,
  甜點好吃與否,有絕對標準嗎?
 
  確實每個人的喜好不同,口感沒有誰對誰錯。但在食材的品質上,就有一定的標準了,例如新鮮的生魚片和快壞掉的生魚片,兩者的口感、味道天差地遠,相信嘗過的人都可以做出區別!巧克力也一樣,用純正可可豆做成的巧克力會入口即化,但是混入劣質油的巧克力,會像是黏在口腔裡,吞也吞不下去。
 
  從食材的講究開始,去除繁複裝飾、表面上的華麗,回歸味覺感官的敏銳,貝克街如何讓看似平凡無奇的蛋糕,變成靈魂沸騰的一口奢華?超詳細圖解,一步一步,更帶著懂吃的老饕升級為烘焙高手!
 
  王繁捷說:「剛開始學甜點時,我看過非常多的教學,可是大部分都會漏掉關鍵步驟,讓我實際操作的時候一直失敗,那種感覺很差。」這不僅僅成為進入甜點界的門檻,更是許多烘焙愛好者都經歷過的痛點。
 
  因此,當貝克街決定出版甜點書時,王繁捷堅持「看書就能在家複製貝克街經典蛋糕」,絕不省略任何一個細節裡的魔鬼,一道甜點竟細化出超過百個步驟,大大考驗了編輯整理的技巧與功夫。
 
  花了超過一年的時間,編輯與主廚們來回修改,擊破痛點,「定格呈現關鍵細節」、「就像主廚面對面教學」,才終於達到貝克街對完美的要求。
 
  一對一視角!棚拍細節超詳解,成功率爆高
  超銷魂!從舌尖直通靈魂的祕密
 
  蛋糕的靈魂,從食材準備――――
  巧克力怎麼挑?麵粉怎麼選?奶油怎麼用?香料重要嗎?吉利丁、吉利T不一樣?
  >>美味更升級的11個好食材,挑選祕訣全分享!
   
  工欲善其事,要有好工具――――
  刮刀、抹刀、打蛋器、篩網、厚底鍋、擠花袋……選對工具不需花大錢!
  >>烘焙前必備的10種好工具,選用攻略大公開!
   
  十年鑽研,魔鬼藏在細節裡――――
  代糖可以替代砂糖嗎?同樣的食譜這次卻做失敗?蛋糕出爐後該不該敲?如何切出漂亮的蛋糕切片?……
  >>8個隱藏在烘焙過程的祕密,不用問,主廚告訴你!
   
  \\新手心聲,我們聽到了//
  ⊙指定食材都有替代品牌,不怕一般廚房找不到。
  ⊙每個步驟均標出需要時間,新手不心慌。
  ⊙關鍵細節定點格放,不再手忙腳亂,漏掉重點。 

 

 
     
     
     

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