下廚找回自由：「祕境餐廳」主廚的人生故事


	★中文版限量附贈──「祕境餐廳」獨家授權明信片 ★美國最大美食旅遊頻道Tastemade報導，創下兩百萬次點擊 ★HBO Max、Discovery+ 熱門實境影集邁入第三季 ★本書即將影視化，由電影《控制》製作人改編 ★紐約時報、亞馬遜暢銷書，伊娜．加藤、瑪莎．史都華等烹飪專家一致推薦　　「祕境餐廳」（The Lost Kitchen）　　位於美國緬因州，一個只有700多人的小鎮：自由鎮　　一年只開店6個月，不接受網路或電話訂位，　　想去只能先寄明信片，等待抽籤。　　《時代》雜誌將它選入「世界最佳景點」，　　《彭博社》將其列為「全世界十二家值得專程前往的餐廳」，　　這間比米其林餐廳還難訂位的小餐館，到底如何讓客人一去就終生難忘？　　創辦人艾琳．法蘭奇（Erin French）親自為饕客解說，　　這不僅是個返鄉創業的成功例子，它更是一個女人擺脫困局找到自由的生命故事。　　美好的食物可以是一種容器，一種不需話語就能說「我愛你」的方式。──艾琳．法蘭奇　　她四度入圍詹姆斯比爾德獎（James Beard Award）傑出主廚決選，卻從未受過正統訓練，憑著絕佳直覺、閱讀食譜精進廚藝。她以這本回憶錄，揭露成功之前的跌跌撞撞，任何遭逢逆境的人，都能從她的故事重拾希望。　　●關於「祕境餐廳」　　祕境餐廳在短時間內爆紅，每年春天一開放訂位旋即秒殺。餐廳位於美國緬因州一個人口僅有七百餘人的自由鎮，地處偏遠，女主人艾琳．法蘭奇在此創造出遠近馳名的料理。　　餐廳以十九世紀的磨坊整建而成，每年只開六個月，每週營業四天。四十個座位不接受網路及電話預訂，只能用明信片訂位，隨機決定誰來晚餐。這方式看似老派又沒效率，卻兼具現實與理想，既提升了當地郵務量、解決餐廳被預約電話灌爆的窘境，又讓賓客宛如中頭彩的幸運兒。　　餐廳員工多由女性組成，這些法蘭奇的熟識未受過正統餐飲訓練，但她們重視新鮮的在地食材。內場領班自家種植的番茄、小農契作的芹菜、老家養殖的牡蠣，都被用來發想菜單。法蘭奇於書中陳述自身理念：「簡單的美味具有的力量，那就是我想做的料理，也是我希望別人從我的料理中得到的感受：懷念過去，同時感受到被愛。」　　法蘭奇受訪時曾表示：「感受也很重要，而不單只是料理，每個細節都能營造用餐感受。我們提供的不只是盤子上的食物，而是完整的夜晚。」祕境餐廳供應的不只是餐點，而是致力於創造出溫馨美好的體驗。　　●從食物與愛找到救贖　　這本獨特的回憶錄帶我們回顧法蘭奇的成長歷程。她從少女時期到父親的餐館打工，耳濡目染愛上美食。曾嚮往離開故鄉到大城市發展，一樁意外卻使她夢碎。於是她返回故鄉，成為單親媽媽努力存活。隨後在廚具店打工、到外燴公司當酒保等經歷，都成為她的重要養分。　　透過本書，她道出一路走來的挫敗與不堪：她遇人不淑，以為嫁給一名能拯救自己的男子，卻陷入憂鬱；嘗試以酒精與藥物尋求解脫，反而上癮。她一度官司纏身，失去餐廳以及兒子的監護權。所幸，兒子有如她的明燈，給她勇氣慢慢重建生活，並從料理中獲得更多力量，探索出一生的職志──經營自己的餐廳。　　「我想做菜款待大家、我想帶給他人愉快、我想扮演好主人的角色。我想接納那些陌生的客人，為他們端上我全心全意做好的食物，因為照顧人讓我感到內心愉悅，那是我的天性，我衷心的願望。」　　法蘭奇以無比坦誠近乎赤裸的筆觸，描寫這段走過創痛卻仍懷抱希望的歷程。對她而言，食物跟烹飪不僅帶來慰藉，下廚打動他人更充滿喜悅：「想到又能站在爐子前做菜，我心裡就得到了安慰，那種感覺就像再度接上電源，我獲得了重新振作起來的動力。」名人推薦　　莊祖宜／作家、韓良憶／作家　　Yen／G.D Restaurant主廚、一本書店Miru 　　比才／《家酒場》作者、毛奇／作家、高琹雯Liz／「美食家的自學之路」版主　　嚮往推薦國際名廚&媒體一致好評　　「試著用攪拌、馬鈴薯泥來思考《那時候，我只剩下勇敢》，而非登山靴、令人屏息的美景。」──紐約時報書評 New York Times Book Review, "Inside the List" 　　「引人入勝的故事，不僅關於廚房……講述一位堅定、既有抱負又具備現實條件的女性，相當好看。」──柯克斯書評．星級評論 STARRED Kirkus Review 　　「讀者將會打從心底支持法蘭奇，讚嘆她為了生存、尋找救贖、重獲新生所做的努力。顯然，本書既少了廚師自傳常流露的自豪口吻，又能提供更多洞見。不論你正處於低潮或者懷抱餐飲夢，都能找到共鳴。」──出版者週刊 Publishers Weekly 　　「法蘭奇女士述說一個勇敢的故事，不帶任何傷感或自憐。她具有幽默感，對細節敏銳的眼睛，並深知如何在筆下創造張力。關於這本書最令我驚豔的，是她對食物充滿渲染力的描寫。透過她的描述，你能夠嚐到食物。」──華爾街日報 Wall Street Journal 　　「法蘭奇以這本優美的自傳，循序描寫她的困境、她的失敗與成功。《下廚找回自由》是一部關於勇氣、決心，真誠有力的自白。」──美聯社 Associated Press 　　「無比坦誠又極富幽默感，艾琳．法蘭奇這部出色的自傳帶領我們展開一段極為私密的旅程，體會她經歷過的風光與低谷。熱愛下廚、帶給他人歡樂，讓她更有力量去實踐夢想中的人生。這是一本令我難忘的書，相信對你也是。」──伊娜．加藤，名廚、作家　　「艾琳是個不怕困難又勇於冒險的人。這樣的人遇到挫折仍會勇往直前，從困境中綻放出美麗的花朵。她的故事充滿了熱情和勇氣，讀完之後你會深受啟發，內心也受到鼓舞。」──喬安娜．蓋恩斯（Joanna Gaines），Magnolia有限電視網共同創辦人　　「艾琳．法蘭奇是個獨具天分的廚師、成功的創業家、美麗的年輕女性，以及『把生活過好』的熱情推動者。這本書紀錄了她建立生活和創辦事業的起起落落，其中的挫敗很能引起共鳴。恭喜你，艾琳！你辦到了！」──瑪莎．史都華（Martha Stewart），瑪莎．史都華生活多媒體公司創辦人　　「世界各地的女性都會從這本書中獲得感動。這是一個用發自內心的熱情克服所有難關的故事。艾琳．法蘭奇以她的堅韌、真誠和優美的文筆，帶領讀者踏上她的人生旅程，回顧她從小在父親的餐館工作、走過藥物成癮和破碎婚姻、成為單親媽媽，最後浴火重生，當上知名廚師和餐廳老闆的點點滴滴。這場旅程驚心動魄，保證深刻難忘。」──史蒂芬妮．丹勒（Stephanie Danler），《苦甜曼哈頓》作者　　「我跟艾琳在很不一樣的廚房（我是是在一間名叫帕尼斯家的美國餐館）長大，但我有很多跟她類似的經驗，例如把餐廳當作第二個家，那種既親近又緊密的感覺、廚房的聲音和氣味、透過食物帶給人喜悅的滿足感等等。艾琳訴說了一個尋找自己人生之路的故事，展現出堅毅、感性與真誠，而對美食的熱情就是她一路以來的指引。」──芬妮．辛格（Fanny Singer），《家的永恆滋味》作者