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ISBN： |
9789868744264 |
| 定价: |
NT380 |
| 售价: |
RM59.40 |
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优惠价:
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RM52.87 *
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| 库存量:
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已搶購一空目前無法購買 |
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作者：
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石英懿、邱佩寧、林麗娟
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出版社： |
米樂文化
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出版日期：
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2012-03-21 |
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装订:
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平裝. 全彩印刷. 288 页. 26. |
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全書將近3000 張彩色圖片
從攪拌、基礎發酵、包餡到烘焙成品等 一學就會
最詳細地分解每一步驟
step by step 教你做出最美味最專業的麵包
作者簡介
石英懿
為自己的工作訂定原則、確實執行的處女座。
烘焙經驗20年，工作信念是「烘焙產業日新月異，唯有努力學習、不斷
創新、追求卓越、精準掌握每個操作流程及細節，方能成就不凡的烘焙產品」。
■現任新竹老爺大酒店點心房主廚
■已出版食譜書：喜鵲出版社《做蛋糕點心so easy》
■對於製作烘焙麵包的建議：材料選用、物料秤重、工藝手法應熟練，溫度時間要掌控精準，那麼就能達到麵包成品色香味一應俱全的程度。
邱佩寧
■現任新竹老爺大酒店點心房副領班。
林麗娟
■資深美食記者，愛好烘焙藝術的雙子座
看與吃，都無比滿足，動手做更擁有成就感
已出版食譜書：喜鵲出版社《做蛋糕點心so easy》等。 |
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目錄
序4
作者小檔案7
麵包的由來10
麵包的種類15
麵包基本技藝學習法19
麵包攪拌六大階段21
麵包常用材料的選購秘訣22
工具24
材料28
台式麵包
抹茶紅豆麵包36
熱狗大亨堡40
橙香半島麵包46
紅糖麻糬麵包50
咖啡核桃麵包54北海道鮮奶皇冠麵包58
花豆墨西哥麵包62
香芒卡士達麵包67肉桂糖霜多拿滋71
黃金薯芝麻麵包76
波羅奶酥麵包82花生麵包88
三星蔥花麵包94
全麥吐司100山形葡萄乾吐司105
玉米火腿麵包109
英式鬆餅114
培根洋蔥麵包118
咖哩麵包123
丹麥麵包
杏仁牛角丹麥麵包130
巧克力千層丹麥麵包138
草莓卡士達丹麥麵包145
乳酪核桃丹麥麵包151
丹麥麵包水果盅159
紅豆丹麥麵包165
歐式麵包
凱撒麵包172
鄉村多種子麵包
178義式裸麥麵包183
高纖雜糧麵包188
燕麥葡萄麵包192
法國長棍麵包196
亞麻子健康麵包202
主廚創意麵包
番茄洋蔥麵包210
鮪魚三明治214
藍莓瑪芬222
巧達起士麵包223
泡芙226
南瓜麵包232
紅蘿蔔黑豆麵包236
義式水果麵包241
桂圓蜂蜜麵包245
黑橄欖茴香軟餅249
番茄香料佛克夏255
檸檬布里歐麵包260
維也納巧克力麵包265
義大利麵包棒269
義大利薄餅273
夏威夷肉桂麵包278
蔓越莓貝果283 |
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