西班牙開胃輕食 - 城邦阅读花园


	透過開胃輕食Tapas，　　進入西班牙熱情的烹飪世界！　　開胃輕食Tapas的由來：佐酒之食　　相傳13世紀，西班牙國王為了杜絕人民因為喝酒產生的各種問題，因此下令餐廳不能販售酒給空腹的客人，於是業者變通，開始推出麵包、起司或是肉類等小菜，提供想喝酒的客人點食，於是產生了開胃輕食「Tapas」。　　開胃輕食的演變：正餐間的聊天小食　　西班牙人享受飲食，是眾所皆知的，一天要吃上好多餐，在主餐和主餐間隔的休息時間較長，加上喜愛喝酒聊天的因素，這種開胃輕食小點，成為大眾在餐館之間休息聊天，填飽肚子的平民美食，大夥點上數盤分著享用，讓午後時光好不愜意。　　物產豐盛，種類多元　　西班牙面積廣大，各地物產豐盛且多元，產生了許多地方特色小點，豐盛的物產應用於飲食中，豐富了餐桌上的餐點，加上各式文化交會產生的烹調作法，讓開胃輕食Tapas成為西班牙最有名的特色飲食。開胃輕食Tapas可分為冷盤與熱食兩大類，包含了蔬果、麵包、海鮮、肉類、起司與蛋類，食材應用非常廣泛。作者簡介林勃攸　　堅持對於美食的熱情是最大的動力！　　因為學習更道地的烹飪手藝遠赴歐洲進修，　　習得了歐洲各國的道地美味。　　現在則沉浸在教學的樂趣中，　　指導學生邁向更精進的廚藝境界。　　現任　　明道大學餐飲管理學系助理教授　　經歷　　新竹煙波大飯店餐飲部西餐主廚　　嘉義縣名都觀光渡假大飯店義大利廳主廚　　福朋喜來登飯店西餐主廚　　台北喜來登大飯店12廚副主廚　　台北西華大飯店副主廚　　亞都麗緻大飯店副主廚


	目錄 P2 自序：廚房裡的美味時光 P3 透過開胃輕食Tapas，進入西班牙熱情的烹飪世界！ P8 西班牙開胃輕食常用食材 P10 南洋小品常用香料＆調味料 Chapter1 冷盤冷盤多搭配麵包，佐以各式蔬果、海鮮、起司、蛋和肉類等餡料，再加上橄欖油與各式香草，以及漂亮的呈盤裝飾，讓主餐前的小點時光十分開胃。 P14 番茄續隨子開胃小點　tomatoes and caper tapas P16 燉蔬菜開胃小品　vegetables stew canapes P18 華爾道夫開胃小點　waldorf tapas P20 大蒜冷湯佐葡萄　cold garlic soup with grapes P21 西班牙冷湯 gazpacho P22 番茄大蒜冷湯　cold tomato and garlic soup P24 百里香涼拌中卷　marinated squid with thyme P26 西班牙涼菜沙拉　gazpacho salad P28 葡萄柚高麗菜沙拉　grapefruit and cabbage P30 蜜瓜火腿捲　melon with ham P31 紅酒香密瓜　melon with red wine P32 醃野菇　marinated mushrooms P33 辣味洋芋　spicy potatoes P34 蝦仁玉米番茄黃瓜盅　shrimp salad with corn tomato and cucumber P36 洋芋拌鱈魚　potato with cod fish P37 芥末鮮蝦盅 grass shrimps with mustard on cucumber P38 玫瑰燻鮭魚　smoked salmen rose P40 醃浸鳳眼貝　marinated mussels P42 鮪魚鑲蛋　egg stuffed with tuna P44 咖哩蛋開胃小點　curried egg canapes P46 塔斯馬尼亞香料蛋　tasmanian herb eggs P48 乳酪核桃小品　cheese and walnuts P49 羊奶乳酪沙拉　goat's cheese salad P50 葡萄雞肉沙拉　chicken grape salad P52 牛肉捲番茄莎莎醬　beef roll with tomato salsa Chapter 2 熱食西班牙開胃輕食Tapas中，熱食多以油炸類為主，將各式海鮮與肉類的美味包裹起來，蔬食類則多以清蒸與烘烤為主。 P56 香烤時蔬　grilled vegetables P58 洋菇薄煎餅　pancakes stuffed with mushroom P60 番茄麵疙瘩　gnocchi with tomato sauce P61 檸香蝴蝶麵　farfalle with bacon and lemon P62 番茄乳酪筆尖麵　penne with tomato and mozzarella cheese P64 香料炒洋芋　sauteed potatoes with rosemary P65 杏仁鮮魚　fish in almond P66 鯛魚烤番茄　baked sea bream with tomato P67 烤芝麻鮭魚　baked sesame salmen P68 辛香鮮魚甜椒開胃小點　fish with herbs and bell pepper P69 香燉墨魚　squid stew P70 酥炸鮮魚佐柳橙塔塔醬　deep fried fish with orange tar tar P72 鑲淡菜　stuffed mussels P74 雞肉火腿丸　chicken and ham croquettes P76 香烤芥末香料雞　roasted chicken with mustard and herbs P78 西班牙甜椒餅　tortilla with red bell pepper Chapter 3 南洋小品熱帶的豐盛物產，與各式香料的應用，讓南洋式小點充滿活力，甜美的海鮮與各式鮮菇讓人回味不已。 P82 醃漬南瓜小番茄　marinated tomaoes and pumpkin P84 金針菇沙拉　enoki mushroom salad P85 芋泥山藥盅　taro and yam puree P86 涼拌雜菇　combination mushrooms P87 蒜香茄子　steamed eggplant with roasted garlic P88 香炸豆腐　deep fried bean curd P90 照燒杏鮑菇　teriyaki king oyster mushroom P92 香料中卷　spicy squid P94 涼拌蝦仁葡萄柚　shrimp with grapefruit P96 魚餅　fish cake P97 醃漬蛤蜊　marinated clams with basil P98 鮮蝦吐司　shrimp toast P100 香料鮮蝦串　shimp kebabs with ginger and coriander P102 蔗蝦　shrimp paste on sugar cane P104 中卷釀燒雞　stuffed chicken with squid paste P106 軟煎芝麻魚　fried fish fillet with sesame P107 味噌鮮魚　fish with miso P108 牛肉蛋捲　beef omelette P110 芝麻雞肉球　sesame crusted chicken balls P112 香檸烤雞排　grilled chicken with lemon P114 豬小排橙汁燒　barbecued pork in orange juice P116 香燉蛤蜊豬肉　pork and clam stew P118 鳳梨碎肉小品　pineapple on pork and lemon juice P120 香茅烤肉　B.B.Q pork and lemon grass P122 臘腸沙拉　sousage salad P123 香炸爆爆肉　deep-fried pork belly P124 炸豬肉球　fried pork meatballs P126 紅咖哩蘆筍雞肉串　asparagus chicken skewers and red curry P128 炸餃子　deep fried dumpling P130 煎藕餅　pork cake with lotus root P132 酥炸雲吞　deep fried wonton P134 蝦茸豆腐球　deep fried shrimp and beancurd balls