小熊媽媽的雋永滋味：家常小菜篇

　　熱愛做菜的小熊媽媽，
　　鑽研烹飪超過一甲子，留下數千道食譜手稿，
　　她燒的一手好菜永遠是親友賓客們最溫暖的活力來源。

　　為了將記憶中的美好食光保留下來，
　　重現小熊媽媽投注半生心血的每一道魔法美饌。
　　本食譜收錄78 道家常小菜，
　　分為冷盤、牛、羊、豬、雞、海鮮、蛋豆製品、主食、湯品、點心等十個主題，
　　食材多元，菜色豐富，
　　讓每一天的餐桌上，都能有不重複的美味。
　　期望讓每一位讀者都能復刻小熊媽媽的精湛手藝，
　　品嚐母親的味道，感受到家的溫情。

代序
編輯室報告

【冷盤】
醬牛肉
牛肉凍
醉蹄
肉絲拉皮
醬鴨
參耆醉雞腿
香辣腰花
冰鎮燻滷味
橙香燻魚
銀絲拌海蜇

【牛】
牛肉炒粗干絲
鬼馬牛肉
八寶牛筋
壽喜燒
番茄牛肋條
牛小排
魚香牛腩
和風照燒牛肉
雙牛時蔬
香草牛肉
芽菜蠔油牛肉絲
牛肉醬燒
香辣牛肉
牛筋蘿蔔煲
山藥牛肉羹
辣醬牛肉茄煲
牛肉粒生菜

【羊】
山藥羊肉

【豬】
蜜汁咕咾肉
京都排骨
京醬肉絲
蕎頭回鍋肉
藍帶豬排佐蘋果醬
紅燒冬筍干五花肉
大仙李排骨
芋香獅子頭

【雞】
栗子香菇燒雞
黃酒燴雞小棒腿
辣子雞丁

【海鮮】
蔥爆三鮮
橙汁魚片
椰香薑黃鮭魚
紅糟腐乳炸魚條
孜然白帶魚酥
干燒蝦仁
上海油爆蝦
香辣胡椒魚
箭筍燴鱔段
銀耳燴海參
紅燒下巴
鍋巴蝦仁
蘆筍百合炒鮮貝
塔香番茄酸辣蝦
中卷白玉絲
五柳燴鯖魚
東洋魚蒸豆腐
塔香脆筍煨魚肚
紅麴味噌魚
蘿蔔毛豆鯖魚燒
正宗連鍋燒虱目魚
泡菜豆腐燒鮮魚
山藥鮮蝦煲
泡菜紅蟳

【蛋豆製品】
蟹黃豆腐
高麗菜茴香籽煎蛋
麻辣臭豆腐煲
干絲三鮮
櫻花蝦木棉豆腐
雞火干絲

【主食】
上海菜飯
魚香紹子麵

【湯品】
高纖芥菜地瓜雞湯

【點心】
五彩珍珠丸
木須肉炒餅
法式甜點
蓮棗芋泥
夾餅京醬魚絲
拔絲地瓜

 

作者簡介



陸秀庭

　　出身皖北望族，後因戰亂隻身來臺，與軍官苟雲森先生結為佳偶。婚後開始接觸烹飪，她的做菜天賦自此嶄露頭角。陸秀庭女士經常開發各式菜品宴請親朋好友、軍官後輩，不論是華麗的宴會大菜，還是純樸的家常小菜，嘗過她精湛手藝的人，無不難以忘懷。在這進出廚房超過一甲子的歲月中，勤作筆記的陸秀庭女士留下數千道菜餚的食譜，讓懷念陸秀庭女士手藝的親友們，得以復刻記憶中的好味道。

料理示範：蔡長庚

　　現職：
　　福容大飯店臺北一館行政主廚

　　經歷：
　　錦華樓廚師
　　滬園湯包館廚師
　　僑務委員會臺灣美食國際巡迴講座講師
　　桃園創新技術學院講師

　　獲獎：
　　2019 年兩岸美食文化高峰論壇青年菁英名廚
　　2019 年優良觀光旅館及旅館業從業人員獎
　　2018 年世界奧古斯名廚