比市售食品更健康！：家庭手作安心食品100

回歸最自然的飲食生活

　　市面上充斥許多調理好的現成食品與食材，
　　雖然非常方便，但裡面的添加物是否安全？
　　食材是否新鮮、優良？
　　製作過程與環境是否衛生？
　　等問題都令人擔心。

　　遠離黑心食品　手作安心美食！

　　本書介紹如何在家裡手作市售食品約100種

　　如:味噌、豆腐、培根、
　　香腸、火腿、醃漬品、
　　蕃茄醬、果醬、乳酪、
　　義大利麵條、烏龍麵、
　　麵包、奶油、果凍、水果醋等

　　★無防腐劑．無添加．自然食★

　　正因為是每天都要吃的東西，
　　所以希望讓家人品嚐到
　　美味又安心的料理。

　　其實，在自己的廚房小天地裡
　　靠著自己的雙手，
　　就能做出獨一無二、
　　令人回味不已的原創天然滋味。

　　自己做最放心！

　　從今天開始，
　　用雙手的溫度料理，
　　給自己和家人品嚐
　　最溫暖、安心的手作美食吧！

作者簡介

黑田民子（料理指導）KURODA TAMIKO

　　家庭料理研究家

　　結婚以來35年，活用主婦經驗，
　　用心於使用當季時令食材手作料理，
　　受到網路與雜誌等媒體廣泛的介紹。

　　身為生活綜合情報網站All About

　　「家庭手作烹飪」單元的擔當介紹者，
　　發表了許多可令人安心食用的手作美食，
　　以及令人感受到四季變化的料理食譜。

前言  2
令人安心、健康的「樂活手作美食」9
如何查閱本書10

PART1
豆類．穀類．芋類  

味噌12
木綿豆腐16
納豆19
蒟蒻20
手工義大利麵 22
義大利馬鈴薯疙瘩26
奶油捲麵包28
黑麥麵包32
蘇打麵包34
披薩36
餃子皮40
手打蕎麥麵42
烏龍麵44

PART2
肉類．乳製品

培根48
義大利醃鹹肉50
手工火腿52
洋香腸54
洋式叉燒豬肉56
無鹽奶油58
迷迭香風味大蒜奶油∕葡萄乾奶油
奶油花生醬60
茅屋乳酪（酸乳白乾酪）61
【專欄】在廚房內開拓一小片香草田62

PART3
海鮮．海藻類

竹莢魚乾64
味醂秋刀魚乾66
浸漬煙燻鮭魚69
油漬沙丁魚70
甜不辣72
燻製甜鮭魚74
燻製章魚．大干貝．柳葉魚．河豚76
鹹味醃花枝77
昆布香菇佃煮79
海苔佃煮79
昆布絲小魚乾佃煮81
海帶芽與青海苔口味香鬆82

PART4
沙拉醬．醬汁＆抹醬．調味料

3色美乃滋 基本美乃滋84
橄欖油綠美乃滋∕芝麻油橘美乃滋
3色沙拉醬 86
和風沙拉醬∕中華沙拉醬∕香草沙拉醬
蕃茄醬88
白醬90
羅勒醬91
雞肝抹醬92
辣油94
韓式辣味噌醬96
日式柚子醋97
柴魚醬油98
紅柚子胡椒99
燒肉沾醬100

PART5
蔬菜．水果類

糠漬102
一夜漬104
高麗菜與紅洋蔥的一夜漬∕茗荷與芹菜的一夜漬
韓國泡菜106
梅干108
甜醋醃蕗蕎111
甜醋醃茗荷112
甜醋醃嫩薑113
酸漬蔬菜（PICKLES）114
酸漬鵪鶉蛋116
醃漬山葵117
蕗味噌118
鹽漬櫻花119
生薑糖水120
水果醋122
藍莓果醋∕芒果乾果醋
金桔酒126
梅酒125
花梨酒126
石榴酒126
玫瑰酒127
金木樨酒127
蜜煮金桔128
酒漬蘋果130
酒漬小蕃茄132
生薑果醬133
橘子果醬134
水果醬136
奇異果果醬∕草莓果醬
  蔬菜果醬138
紅蘿蔔果醬∕甜椒果醬
【專欄】蔬菜與水果的季節曆140

PART6
糕點
艾草麻糬142
櫻花麻糬144
水煮紅豆145
味噌焦糖146
豆腐渣餅乾148
香酥辣味烤麵包片151
義大利雪藏蛋糕152
雙色水果凍154

INDEX 159