| |
「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開！糕點店的靈魂奶餡與醬汁，從基礎到進階應用40道
|
|
| 菓子工房ルスルスのカスタードの本 |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
ISBN： |
9789866210846 |
| 定价: |
NT320 |
| 售价: |
RM50.00 |
|
优惠价:
|
RM44.50 *
|
| 库存量:
|
海外库存
下单时可选择“空运”或“海运”（空运和海运需独立下单）。空运费每本书/CD是RM15.00。
空运需时9-12个工作天，海运需时约30个工作天。
（以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品） |
| |
|
| |
放入下次购买清单 |
| |
|
|
作者：
|
新田あゆ子
|
|
出版社： |
出版菊
|
|
出版日期：
|
2022-04-08 |
|
装订:
|
平裝. 全彩印刷. 80 页. 26. |
| |
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
風靡東京浅草／東麻布／松屋銀座，
東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊，
不藏私的將糕點店最重要的奶餡與醬汁食譜大公開！
★糕點店的靈魂－卡士達★
繼廣受好評的「人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開！」後，新田あゆ子老師最新作品，介紹的是糕點製作時不可或缺的重要元素－「卡士達Custard」。
卡士達的法文是Crème pâtissière直譯為：「糕點店的奶餡」，顧名思義正是糕點店，甚至是所有糕點中最基本也最重要的一款。不僅是泡芙、布丁、水果塔的靈魂，更是蛋糕卷、多層蛋糕、醬汁…等重要的一環。在精準熟練製作基本的卡士達之後，更重要的是靈活廣泛的運用。
新田あゆ子老師說：『從我開始製作卡士達至今，也有相當長的時間了，即使是現在，仍然非常重視且仔細的進行整個製作過程。』依卡士達的烹煮時間，製成不同濃稠度，可以自由地變化成品的風味與口感，請大家按照自己的喜好，製作出各種奶餡和醬汁。書中介紹「人氣RESSOURCES菓子工坊」所推薦的麵團（麵糊）與卡士達的組合，在熟悉之後大家也能各自發揮創意，變化組合出自己喜歡的糕點。
∣內容包括∣
泡芙麵糊的糕點
卡士達基底的甜點
憧憬的糕點
卡士達的點心時間
布丁液的糕點
用剩餘蛋白製作的糕點
即使是覺得困難的糕點，只要不斷重覆地挑戰製作，必定能達到完美呈現的結果。就像是稍有瑕疵的糕點，某一天完美成功當下的喜悅，也是糕點製作的魅力之一。請務必樂在其中，享受製作糕點的過程。 |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
目錄
Part 1
泡芙麵糊的糕點
14 脆皮泡芙
20 濃稠卡士達泡芙
20 雙重奶餡的泡芙
22 天鵝泡芙
24 澆淋巧克力的閃電泡芙
24 巧克力卡士達閃電泡芙
24 開心果卡士達閃電泡芙
28 千層泡芙
Column 1
卡士達基底的甜點
30 香草巴巴露亞
32 紅茶巴巴露亞
34 椰子鳯梨布丁盅
35 香料巧克力布丁盅
Part 2
憧憬的糕點
38 水果塔
38 ＜變化搭配＞餅乾式水果塔
44 卡士達法式蛋塔
46 卡士達巴斯克
49 柳橙卡士達含羞草蛋糕
52 米粉蛋糕卷
54 卡士達糖漬鳯梨的夾心蛋糕
Column 2
卡士達的點心時間
56 卡士達烤吐司
57 黑醋栗卡士達崔芙
58 酥條佐卡士達
58 卡士達三明治
59 香蕉麵包布丁
Part 3
布丁液的糕點
60 濃郁卡士達布丁
65 奶油起司布丁
66 甘薯布丁
67 入口即化布丁
68 優格塔
70 櫻桃克拉芙緹
71 焦糖蘋果克拉芙緹
Column 3
用剩餘蛋白製作的糕點
74 帕芙洛娃
76 白巧克力鮮奶油天使蛋糕
78 蛋白霜焗水果
02 前言
06 基本的卡士達
09 卡士達奶餡的變化組合
10 基本的卡士達醬汁
12 如何使用擠花袋
79 本書所使用的模型
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
作者簡介
新田あゆ子（NITTA AYUKO）
短期大學畢業後，在東京都內糕點店累積經驗，任職於製菓專門學校，於2006年在東麻布開設了糕點教室，翌年2007年開始販售糕點。2012年於淺草店內附設咖啡座，2014年開設松屋銀座店，並開始了參與活動設櫃以及創作坊等活動。因詳細親切的教學，得到了「即使是糕點初學者，也能製作出美味甜點」的好評。著作有『人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開！』（出版菊文化）、『菓子工房ルスルスが教える くわしくて ていねいな お菓子の本』（柴田書店）等。人氣RESSOURCES菓子工坊www.rusurusu.com/ （浅草店／東麻布店／松屋銀座店）
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
