【电子书】冷萃咖啡學


	冷萃咖啡大致可分為—水滴式、冰滴式、冰釀式三種作法。這三種方式由於萃取條件不同，會造成不同的風味與口感，但都屬於冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一樣的，就是以低溫長時間浸泡的方式讓咖啡內的風味慢慢溶出。本書要教讀者自製沁涼無比、口齒留香的冷粹咖啡飲品。有關咖啡豆的選擇、冰滴設備的選擇、冰滴、水滴、冰釀的不同萃取法、口感的掌握、香氣的獲取、保存方法....等等低溫萃取的咖啡，味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後更添層次，如同陳釀的酒一樣醉人。好喝的冰咖啡，然聞起來的香氣雖然不如熱咖啡那麼奔放上揚，但一入口後各種好滋味、香氣與觸感紛至沓來，豐富著我們的口，滿足著我們的心。但不是只加了冰塊的冰咖啡，而是經由冷水或冰水慢慢萃取得來的冷萃咖啡，顛覆一般咖啡的想像，享受的是品酒一般的香醇風味與沁涼的快感。當咖啡成為許多人的每日必須飲品，除了咖啡豆產區與品種的差異、烘焙輕與重的分別、熱咖啡沖泡法不同之外，還有一種喝咖啡的樂趣，就是冷萃咖啡。炎炎夏日，冰咖啡的發酵香氣與清涼感尤其令人著迷。冷萃咖啡大致可分為—水滴式、冰滴式、冰釀式三種作法。這三種方式由於萃取條件不同，會造成不同的風味與口感，但都屬於冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一樣的，就是以低溫長時間浸泡的方式讓咖啡內的風味慢慢溶出。本書要教讀者自製沁涼無比、口齒留香的冷粹咖啡飲品。有關咖啡豆的選擇、冰滴設備的選擇、冰滴、水滴、冰釀的不同萃取法、口感的掌握、香氣的獲取、保存方法....等等都是一杯冰咖啡好壞的關鍵。作者利用三種方法製做冷萃咖啡，並且針對風味做了以下最貼切的形容。水滴法：以室溫水萃取，直接飲用，有如醇厚濃郁的威士忌。冰滴法：以冰塊水萃取，直接飲用，有如輕香爽口的雞尾酒。冰釀法：以萃取好的咖啡放冷藏發酵，或將咖啡粉泡在室溫中，放冷藏發酵，有如陳年的女兒紅。濾茶袋浸泡法：與茶包一樣浸泡於冷水中，放冷藏發酵，有如清爽的冷泡茶。能喝到和酒一樣風味和香氣的冷萃咖啡時，喝咖啡的樂趣更加提升。冷萃咖啡就如同它的風味，需要放在冷藏室下慢慢發酵，隨著封存時間愈久而愈甘醇無比。本書所有相關的知識與製作方法將帶來全新的咖啡享受。作者簡介 \| 王維新工作經歷不咖啡負責人兼吧台手兼烘豆師（2012～）烘焙者咖啡松德店店長（2010～2012）烘焙者咖啡南西店店長（2009～2010）台南MASA LOFT吧台手兼烘豆師（2007~2009）烘焙者咖啡永康店店長（2005～2007）烘焙者咖啡內湖總店員工（1997～2005）比賽經歷 2010 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽第四名 2011 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽評審 2013 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽評審 2014 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽評審 2016 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽評審 2017 WSC世界虹吸大賽台灣選拔賽評審 2017~2018 WSC世界虹吸大賽國際評審教學經歷 2011~2012 實踐大學推廣教育部咖啡烘焙達人班授課講師目錄列表: 冷萃咖啡學封面序前言 Chapter 1　COFFEE EXTRACT　萃取概論 Chapter 2　COFFEE FLAVOR　冷萃咖啡風味的影響因素 Chapter 3　COLD BREW COFFEE　三種冷萃方式造成的口感差異 Chapter 4　STEP BY STEP　冷萃咖啡製作過程 Chapter 5　TASTING EXERCISES　冷萃咖啡風味與香氣的品嘗與練習 Chapter 6　TASTING EXERCISES　冷萃過程問題處理及其他小細節後記版權頁



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