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staub鑄鐵鍋減醣餐桌:活用中火加熱+微火悶熟的無水料理特色, 煮出原汁原味、澎派豐富的瘦身大餐!
ストウブで糖质オフ
       
 
ISBN: 9786269521104
定价: NT380
售价: RM59.40
优惠价: RM52.87 *
库存量: 有库存
 
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譯者: 蔡麗蓉
出版社: 境好出版
出版日期: 2021-11-11
裝訂: 平裝. 全彩印刷. 144 頁. 23.
 
 
 
       
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  • 作者簡介
     
 

第一本鑄鐵鍋減醣食譜

  一鍋到底的無水料理,方便省時、美味加倍,
  讓減醣料理輕鬆成為餐桌上的日常風景!


  作者大橋由香老師是日本知名的料理研究家,非常懂得活用Staub鑄鐵鍋的特色開發各式各樣的料理。大橋老師有感自己的工作和飲食有關,沒辦法節食,於是想著「不然多吃蔬菜好了,應該比較健康」,卻在兩年內胖了九公斤!聽到朋友親身經歷的鼓勵後,開始嘗試減醣飲食,不僅在一個月就瘦了兩公斤,也深感自己過去攝取太多甜食和高醣食物;過程中認識了藤原高子營養師,進一步為她檢查飲食型態、提供合適的飲食建議,讓大橋老師成功透過減醣飲食瘦了八公斤,且完全沒有復胖。

  大橋老師在減醣的過程中,深深覺得Staub鑄鐵鍋的烹調特性,最能幫助執行減醣飲食,不僅是方便的一鍋到底,還能引出食材原味,減少調味料使用;希望和她一樣喜歡staub鍋的讀者,能好好利用鍋具的特性,吃得健康不等於犧牲口感和美味,讓減醣料理輕鬆地成為餐桌上的三餐風景。

  ◎營養師特別推薦!健康瘦身的三大關鍵
  (1)三餐一定要確實吃:早餐提升整天代謝率,想吃的食物盡量在午餐吃,晚餐選擇好消化的飲食。
  (2)留意每日的含醣量攝取量:主食減半,和富含食物纖維的食材一起吃,每餐含醣量攝取約20~40g,每天總量不要超過130g。
  (3)均衡攝取營養素:每餐一定要吃到蛋白質(肉類、海鮮、豆類),盡量多吃纖維多的食物(葉菜類、紅蘿蔔、小黃瓜),減少精緻澱粉/糖和碳水化合物(麵包、年糕、麵食)。

  ◎不只是美味多變的食譜,更是不復胖的減醣料理!
  用低醣、低熱量、高蛋白的肉類/海鮮基本菜色做成常備菜,再變化出不同的料理。
  .清蒸雞里肌肉:減醣多纖中式涼麵/雞里肌鴻喜菇佐起司
  .豬腿肉塊火腿:紙包三明治/蔬菜加倍糙米飯套餐
  .油封鮭魚:酪梨西洋芹鮭魚夏威夷蓋飯/鮭魚佐檸檬醃菜
  〈經典料理的減醣版本!放心吃,沒負擔~〉
  .薑燒牛肉:把偏甜的牛肉醃料,改成清爽的柚子胡椒口味。
  .牛筋馬鈴薯燉肉:牛筋和蒟蒻絲取代部分馬鈴薯,滿足健康和飽足感。

  ◎專業營養師搭配「吃得飽又吃得好」的健康滿分食材
  .白蘿蔔泥燉翅小腿肉:白蘿蔔含數種消化酵素,磨成泥後的辛辣味就是抗氧化成分。
  .清蒸豬里肌肉:豬肉內含的維生素B1是水溶性,蒸煮可以避免流失。
  .舞菇金針菇義大利麵佐鯖魚:舞富含食物纖維,有助於抑制餐後血糖值急速上升。
  .鮪魚歐姆蛋:補充足夠蛋白質,在讓鮪魚的「BCAA」胺基酸維持肌肉量。
  .青花菜堅果溫沙拉:低醣的青花菜,內含維生素和高度抗氧化成分。

  ◎均衡飲食,選擇適量、適合的主食和低醣甜點
  .泰國米:含有大量直鏈澱粉,讓血糖不容易快速上升。
  .多穀米:混合其他穀物,簡單攝取到維生素和礦物質。
  .鴻喜菇蘿蔔絲梅干炊飯:蘿蔔乾絲富含鈣、維生素、鐵和食物纖維,鴻喜菇的食物纖維含量豐富,加入飯中可以增加飽足感,減少醣份攝取。
  .豆漿布丁:用無糖豆漿做出口感味道相同,但沒負擔的美味甜點。

  ◎只要會切菜、會調整火力,接下來就交給Staub吧!
  (1)「中火加熱,微火悶熟」,保證不失敗
  就算不懂掌控火候,只要把握這個原則,就能用鑄鐵鍋加熱均勻的特性,讓肉類海鮮軟嫩、蔬菜鮮甜。
  (2)「汲水效果,無水料理」,吃到食材鮮美原味
  Staub鑄鐵鍋的密閉性高,鍋蓋內部的凸點(汲水釘)會將食材釋出的水分留在鍋裡,讓食材的美味完整保留在料理中。

  ◎四季的減醣飲食重點不一樣!營養師的三餐建議
  〈春.夏〉維持身體代謝。多吃木耳、毛豆、雞里肌和番茄
  早:紙包三明治/午:低醣多纖中式涼麵/晚:番茄燉豬肉
  〈秋.冬〉注意控制飲食量,多吃鮭魚、南瓜和菇類
  早:豬肉湯+多穀米/午:柯布沙拉+原味地瓜餡/晚:牡蠣巧達濃湯+白蘿蔔牛排
  ※每日攝取總含醣量約130g,完整三餐搭配建議都在書中!

  ◎Staub鍋料理專家的美味秘訣不藏私!
  .無水料理中釋出的食材水分類似「濃縮高湯」,加入水、牛奶或豆漿後,還可變化成味噌湯或湯品。
  .需要多一些水分燉煮料理時,等食材本身釋出鮮甜滋味後,再加水進鍋中。
  .將食材在鑄鐵鍋中「疊放好、加熱、攪拌一下」,比平底鍋翻炒簡單得多。
  .判斷轉小火、弱火的時機,就是「蒸氣從鍋蓋縫隙冒出」。

名人推薦

  COCO(張惠雅)|鑄鐵鍋玩家 COCO樂食堂
  Winnie老師|料理研究家
  肉桂打噴嚏|生活料理達人
  娜塔|「我可是生活家」臉書版主
  張晴琳|Yolanda Chang圈媽烹飪筆記
  趙函穎|晨光健康營養專科諮詢中心 院長
  薇薇安(邱玟心)|Vivian減醣好生活版主
  (以上依姓名筆劃排列順序)
 

 
     
     
     

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