【电子杂志】食力24：這69天被迫按下停止鍵的餐飲業


	｜封面故事｜ l 10家餐飲品牌獨家專訪：欣葉、MUME、典華、金色三麥如何搶救生意？ l 雲端廚房、Meal Kit、訂閱制等10大存妙方首度公開 l 疫情後，餐飲業經營思維、供應鏈與展店策略將何去何從？ 006 編者言這69天是黑暗的季節，也是光明時代的前奏！｜台灣餐飲史上最大危機｜ 008 2021年本土疫情升溫，5月25日起臺灣本島全面禁止內用。 6月，台灣餐飲業衰退近4成，為史上最大跌幅。國內三級警戒這69天，完全搞慘了台灣餐飲業。｜新冠疫情對餐飲業造成的衝擊｜ 010〖產值大跌〗史上最大衰退！餐飲業6、7月營收僅剩6成！客單價掉3成：聚餐、高檔餐廳最慘痛 014〖供應鏈中斷〗供應鏈環環受創！不只原物料、設備短缺第三方物流量能也超載 016〖營業停止〗籲餐廳禁止內用外帶被抽成到不一定有賺錢資金不足、轉型急促、用餐體驗差二成四的餐廳乾脆關門 019〖大事紀〗疫情重創台灣餐飲業，綜觀餐飲業10年光景 022〖大調查〗餐廳重啟內用，如何重拾消費者用餐「安心感」？全國消費者調查大公開 025〖失業率高〗住宿及餐飲業失業率高達10％，無薪假人數全國最多開不了店，餐飲業只能斷尾求生 027〖消費者沒信心〗疫情下重啟餐飲內用共食、人多、沒管控是消費者最擔心的 030〖第一線心聲〗每天都活在未知裡疫情期間餐飲業者的「真食故事」｜疫情下餐飲業的10種新嘗試?｜ 034 翻轉吧！傳統的餐飲業：始於疫情的10道生存妙方 035〖外帶外送〗立即啟動、額外負擔最少的替代方案 038〖雲端廚房〗兼具展店與避險的好方法 041〖調理食品〗貼合自煮趨勢但口味還原度是成敗關鍵 044〖跨界結盟〗單打獨鬥不如攜手向前省成本、又提升產品多樣性 046〖Meal kit〗在家吃飯，最接近內用的餐飲體驗！ 050〖餐飲訂閱制〗不只賣食材，更賣體驗 053〖智慧餐飲販賣機〗便利又零接觸，大數據分析讓獲利最大化 056〖食材零售〗生鮮蔬果無處買？餐點自取就能帶回家 059〖食材箱〗生意大減食材用不完，只好自己裝箱賣出去 062〖私廚〗化解顧客對於共食、擁擠環境擔憂｜10大餐飲龍頭防疫新法｜ 066 面對疫情，我們這樣做！10 種餐飲類型龍頭品牌防疫心法大公開 067〖中式合菜〗中式合菜共食最令人擔憂，讓人安心是最大挑戰欣葉研發75款調理包、10種台菜便當爬出營收谷底 070〖婚宴會館〗餐飲業界最慘，婚宴停辦營收歸零典華不只轉型線上、Drive-in婚禮，更推餐點彈性訂閱制 073〖吃到飽〗開放空間與自由取餐成最大隱憂饗賓強推冷凍食品、喜來登轉型便當專賣店求生 076〖夜市〗人潮擁擠不敢逛夜市？寧夏夜市雙層實聯制讓你更安心還打團體戰把小吃多樣性發揮到極致 078〖火鍋〗禁止內用共食沒做過外帶的火鍋業者成重災區這一鍋首推外帶優惠，精準會員分析救了他們一把 080〖Fine Dining〗不得內用的精緻餐飲如何吸引客人？MUME一週玩出米其林外帶再創極致體驗 084〖美食街〗百貨自帶流量績效不再韓式料理霸主兩班家決心強化街邊外帶外送店佈局 086〖日式料理〗擔憂外送新鮮度，日料停賣生食百八魚場改主打熟食，調整配菜優化外帶外送體驗 088〖啤酒餐廳〗無法內用同樂暢飲啤酒餐廳出路在哪？金色三麥：氣氛無法外帶，但服務與體驗可以 090〖速食〗所有餐飲都來搶外帶市場，速食業如何捍衛主場？漢堡王靠小套餐、快速展店創下營收新高 092 疫情浪潮下如何求生存？11位餐飲巨頭這樣説｜疫情後餐飲業的未來｜ 095餐飲的未來就是現在進行式！改變是必然，駐守原地將面臨淘汰 096〖產業定位變化〗從賣服務到賣產品！餐飲業走向零售化、數位化、速食化 099〖供應鏈調整〗餐飲業要懂未雨綢繆多元開發供應商、強健物流體系才符合適者生存 102〖配套興起〗外帶外送加上調理包包材需求大爆發功能、方便、適用與環保全都要！ 105〖展店變化〗疫情讓房租成最大痛點空間大小與外送便利變成展店首要考量