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甜點師的玩美烘焙技法全圖解:800多張步驟圖、完美配方、備料簡易、居家烘焙最方便
       
 
ISBN: 9789579068482
定价: NT280
售价: RM43.80
优惠价: RM37.23 *
库存量: 海外库存
下单时可选择“空运”或“海运”。空运费每本书/CD是RM10.00。
空运需时9-12个工作天,海运需时约30个工作天。
(以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品)
 
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出版社: 新文創文化
出版日期: 2021-01-27
裝訂: 平裝. 全彩印刷. 184 頁. 26.
 
 
 
       
  • 內容試閱
  • 作者簡介
     
 

夢幻甜點在家做
超過800張步驟圖、立體剖面圖,
蛋糕、慕斯、塔派,
從基礎揉麵、攪拌到進階翻糖、裝飾,
一次學會職人配方和技藝
 
  日本「匠人精神」VS 歐美「達人文化」的完美結合
  讓法式甜點符合亞洲人口味,與世界時尚甜潮接軌
  濃濃巧克力風情的夏洛特蛋糕、
  神奇的法國主顯節國王餅、
  美麗奔放的熱帶風情蛋糕,
  充滿創意的改變和顛覆味蕾的好滋味,
  帶來一場夢幻又療癒的甜蜜饗宴。
  
  800多張步驟圖、完美配方、備料簡易、居家烘焙最方便,
  外型夢幻、餡料飽滿、甜度適中,
  好看更好吃的法式甜點全書
 
  自學成功100%,
  從新手到職人就是這麼簡單
 
  本書透過多層次、全方位的剖析,把複雜的製作過程詳盡解述,讓每一款精細的甜點一步一步地呈現在大家面前。每一個配方製作都有詳細的文字解說和圖片說明,關於理論、材料都有統一講解,並標明注意事項和重點。
 
  ★基礎理論
  完整收錄基礎麵糰、蛋糕基底的製作技巧,熬煮糖漿、焦糖的掌控溫度,淋面、裝飾等所有操作細節,即使是烘焙新手,也能透過詳細的圖文說明,迅速掌握關鍵技法,避免失敗,零出錯、高成就。
 
  ★甜點師作品大公開──杉本都香咲、中川二郎、朝田晉平  
  收錄三位甜點師的華麗作品,公開完整配方、製作過程和注意細節,每款成品造型精美,可說是視覺與味覺的雙重饗宴。
 
  ★一本學會引領風潮、口味創新的蛋糕、慕斯和各式塔、派  
  食譜囊括目前最受歡迎的蛋糕、慕斯和多種類型的塔、派,運用家庭常備食材、季節性新鮮水果等,組成美味又健康的餡料,低熱量、無負擔的好滋味,讓所有人都一吃就愛上。
 
本書特色
 
  ★特色1──由淺入深,從基礎理論學起,打穩根基,一週搞定烘焙中的所有細節
  篇首為理論解說,從麵糰學起,學會正確操作和揉麵,打穩根基,就能舉一反三,延伸出更多款麵糰和成品。其他還有如何煮糖漿和焦糖、打發奶油、調溫巧克力、甜點保存和裝飾技巧等,所有在烘焙教室才能學到的課程和祕訣,通通透過甜點大師的文字與圖解,即使零基礎,也能在1週內學會烘焙上的大小事,搞定各式各樣的製作細節。
 
  ★特色2──包含多款甜點,各類蛋糕、慕斯、塔派等,一本抵過多本食譜書
  書內包含43款經典法式甜點,有蛋糕、慕斯、塔派等各種極受大眾歡迎的類別,可按照自己的時間和練習進度安排,1天至少學會一款,一個月內就能學會最有代表性的法式甜點,在家就能享受貴婦般的下午茶時光。
 
  ★特色3──超過800張全彩圖照,還有成品立體剖面圖,觀察內部結構,一看就懂、一學就會
  全書各個操作和製作步驟都配有詳細的文字解說和精美照片,連貫讀下來彷彿名師在身邊指導,並有首創的甜點剖面手繪圖,有如精彩的斷面秀,立體呈現內部結構,能夠瞭解在層層堆疊後所交織出的美妙作品。
 
  ★特色4──由職人領軍的團隊,教學經驗豐富,實作經驗充足,能夠全方位指導各種程度的讀者
  本書由專業的大師領軍,成立世界名廚學院,網羅在烘焙界頂尖的甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧克力工藝等大師,寫出實用的食譜教科書。透過多年的教學經驗,能夠深刻體會初學者的學習盲點和最須要克服、注意之處,書中總結大師們在教學和實作上所強調的諸多細節,毫無保留地與讀者分享,幫助讀者快速把握製作要領,達到零失敗、一次就成功的理想。

 
     
     
     

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