蔬食餐桌：50位料理達人跨界合作，私房主廚Ｘ生態廚師激盪出100道創意料理


	你知道，平時只是配角的洋蔥、檸檬也能晉升為主角嗎？習以為常的地瓜、香菇，竟也變化出各種創意料理？本書以25種蔬果，搭配魚肉、海鮮，做出100道創意料理，從前菜、主餐、主食到甜點，讓你愛上蔬菜、戀上水果。　　跟著找找私廚──史法蘭、美虹廚房──朱美虹，　　邀請50位私房主廚、生態廚師跨界合作，　　靈活運用一把蔥、一根小黃瓜、一顆檸檬…… 　　變化出紫蘇南瓜海鮮盤、咖哩茄子豬肉煎餃、　　胡蘿蔔糙米鬆糕、雙茄酪梨火腿捲、　　山藥起司球等100道獨特的創意美食。　　這趟以煮會友的料理會，　　讓你看見蔬果的無限可能。本書特色　　◎豐富有料！跨界主廚端出特色佳餚　　針對台灣常見農作物創作100道不同食譜，不同領域主廚各自端出風格迥異又極具特色的料理。　　◎精采有趣！創意無限，做料理更開心　　書中每一道菜都像藝術品般燦爛，跳脫中菜原有的刻板風貌，這不只是一本食譜書，還是一本賞心悅目的作品集。　　◎實用簡單！輕鬆成為蔬果達人　　針對台灣常見25種蔬果詳細介紹，不但介紹作物特色，以及營養價值、產地等，更有挑選建議以及保存方式，猶如農作物小百科。強力推薦　　專文推薦　　陳尚曄──小確幸紅茶牛奶合作社／自然熟義式蔬食負責人　　夏瑞紅──半農半文字工作者／資深媒體人　　賴青松──穀東俱樂部發起人　　美味推薦　　王瑞瑤──中廣流行網「超級美食家」節目主持人　　許心怡──愛飯團團長　　蔣偉文──中廣流行網「蔣公廚房」節目主持人　　韓良憶──飲食作家／電台主持人　　(順序按首字筆劃排列)


	目錄推薦序──以大地為舞台，由廚師共譜的味覺交響樂推薦序──用料理敬天謝地交朋友推薦序──法蘭的天賦與天啓作者序──一起來玩料理吧！作者序──謝謝大家一起賦予台灣蔬果的新生命力蘆筍──含有抗癌元素的蔬果之王檸檬蘆筍杯子蛋糕蘆筍豆漿冷湯哇沙米油醋醬拌蘆筍嫩雞蔬菜冷麵蘆筍春捲佐蘆筍醬南瓜──萬聖節不可缺席的裝飾刺蔥涼筍南瓜沙拉南瓜大阪燒南瓜蔬菜鹹蛋糕紫蘇南瓜海鮮盤麻竹筍──筍子界裡的大塊頭雙筍豆皮捲麻竹筍蝦子豆皮三明治避風塘瘋味筍黃金筍八寶辣醬布袋餅小黃瓜──清脆爽口的夏日風情養樂多鹽麴小黃瓜捲紫蘇彩蔬大蝦黃瓜涼麵小黃瓜花園沙拉黃瓜香檸派對毛豆──富含天然植物雌激素毛豆蝦餅佐奶油醬油綠色毛豆牧羊派松露毛豆麵疙瘩毛豆水羊羹小米──好消化還能助睡眠小米梅花炸串西勞野菜小米燉飯一口食山珍海味小米飯小米酒鳳梨燉飯茄子──涼拌燉煮皆適宜雙茄酪梨火腿捲 Gratin d’aubergine 焗烤茄子咖喱茄子豬肉煎餃柚子蜂蜜酥脆茄子餅檸檬──黃色綠色一樣美味鹽漬黃檸檬雞胸肉哈姆桂花檸檬蜜地瓜檸檬三寶酸豆蛋沙拉醬佐番茄海鮮草莓檸檬酪派蓮藕──部位不同口感相異的奇妙蔬果蓮藕蕨餅藥燉蓮藕消暑湯青花雞翅藕泥湯彩色蓮藕絲瓜──清熱祛暑的夏日蔬果菜瓜濃蚵仔湯絲瓜蛤蜊麵絲瓜鑲肉佐絲瓜醬絲瓜蒟蒻果凍鳳梨──甜滋滋的台灣之光醬香鳳梨燒小排鳳梨莎莎涼拌章魚鳳梨金鑽流沙白肉魚椰奶鳳梨當季蔬菜沙拉芭樂──人人愛的國民水果芭樂鹹火腿冷盤泰式水果沙拉＋芭樂高粱mojito 芭樂香蕉煎餅桂花芭樂凝乳塔芋頭──既是糧食也能當蔬菜台味芋角米穀粉鹹派芋頭米疙瘩沙拉干貝芋香糕芋香櫻桃鴨白花椰菜──低醣料理的新巨星熱情的柯柯菜菜taco 好森風白花蝦鬆庫斯庫斯白花椰菜腰果蒸蛋胡蘿蔔花椰菜蝦湯冬瓜──清涼消暑的大塊頭白蘭地醬燒冬瓜佐帕瑪森起士南瓜奶油洋蔥烤冬瓜冬瓜魚丸濃湯枸杞金華火腿蒸冬瓜山藥──護胃還能防三高蜂蜜山藥歐式麵包山藥起司球山藥燕麥餅．醬油哇沙米山藥酪梨沙拉彩色山藥丸子甜湯玉米──世界總產量最大的糧食作物肉醬玉米涼糕三色玉米蔬菜疊疊層玉米軟法玉米米布丁高麗菜──人人愛的清甜好味道法式高麗菜捲高麗菜豐盛凍卷高麗菜飯糰組合高麗菜伊比利火腿捲香菇──具有濃郁香氣的營養蔬果蒜頭奶油香菇燒魚香素鱔佐軟炸香菇西班牙蔬菜烘蛋彩蔬香菇醬白蘿蔔──年節必備好彩頭醃蘿蔔起士蛋包彩色醬汁蘿蔔排大根天婦羅蘿蔔絲鬆餅佐魚露焦糖醬洋蔥──風味多樣的最佳配角酥麻洋蔥海鮮盤洋蔥醬櫛瓜義大利麵油漬洋蔥醬雙色洋蔥烤雞腿胡蘿蔔──生食熟食風味大不同糖醋漬紅蘿蔔拌鹽麴豆腐起士發酵胡蘿蔔冷湯胡蘿蔔煎餅佐胡蘿蔔雙醬胡蘿蔔糙米鬆糕大番茄──營養又好吃的酸甜滋味番茄穀物塔爽口番茄凍番茄桑葚冷湯番茄司康地瓜──物美價廉的優質澱粉番茄肉醬地瓜千層辣味海鮮地瓜乾拌麵水果地瓜球麻辣花生核桃地瓜酥條蔥──中式料理的最佳綠葉酪梨蔥蛋醬Tapas 胡椒餅蔥貝果蔥蔥蔥三部曲煙燻鴨胸蔥捲 Thank you