經典歐風家庭料理step1.2.3


	西餐的烹調翹楚法國、樸實豪邁的德國、交錯奢華與淳樸的奧地利、繽紛的地中海、熱情的西班牙、優雅的義大利、傳統的英國、天然的芬蘭與獨具特色的俄羅斯等，歐洲各地鄉村美食與傳統家庭料理，70道全部原味呈現。作者簡介林勃攸　　堅持對於美食的熱情是最大的動力！　　因為學習更道地的烹飪手藝遠赴歐洲進修，　　習得了歐洲各國的道地美味。　　現在則沉浸在教學的樂趣中，　　指導學生邁向更精進的廚藝境界。　　現任　　明道大學餐旅管理學系助理教授　　經歷　　新竹煙波大飯店餐飲部西餐主廚　　嘉義縣名都觀光渡假大飯店義大利廳主廚　　福朋喜來登飯店西餐主廚　　台北喜來登大飯店12廚副主廚　　台北西華大飯店副主廚　　亞都麗緻大飯店副主廚


	目錄 P6~P9 常用食材＆香料 P10~P11 Chapter 1 法國西餐的烹調翹楚：融合佳肴、美酒與藝術之作。法國舊稱「高盧」（Gaul），烹調歷史源遠流長，當時高盧人善用工藝製作農具與炊具，加上豐饒的農產與畜產，奠定了食材的豐富性與多樣性，後經歷史演變，希臘與羅馬帶進了食材與烹調技術，使得飲食文化更具規模，適地而生的野味和盛宴飲食皆與日俱進。文藝復興時期與義大利飲食風格與華麗餐桌裝飾影響了法國，而法國路易十六更讓法國飲食邁入豪奢精緻之境界，法國大革命之後，宮庭飲食因而流入民間，與大眾飲食帶來新氣象。 P12~P13 馬賽海鮮湯 Bouillabaisse P14~P15 生牛肉韃靼 Tartar Very Rare Master Paul Style P16~P17 番茄起司焗蘑菇 Fresh Mushroom Gratin with Tomato and Cheese P18~P19 獵人式燴兔 Saut’e of Rabbit Hunter Style P20~P21 香烤白蘭地鵪鶉 Roast Quail in Brandy Gravy P22~P23 白酒燴雞 Chicken Stew in Cream Sauce P24~P25 紅蘿蔔悶煮牛肚 Braised Tripe with Carrot P26~P27 蘑菇田螺鍋 Mushroom and Snail with Garlic and Butter Served in Skillet P28~P29 香烤白酒蹄尖 Baked Pigs Feet with White Wine P30~P31 阿爾薩斯鱒魚鑲洋蔥 Stuffed Trout Onion Compote Baked with White Wine P32~P33 板魚奶油醬 Sole in Butter Sauce P34~P35 燻鮭鮪魚韃靼 Tuna and Smoked Salmon Tartar P36~P37 白酒貽貝 Mussels with White Wine and Shallots P38~P39 Chapter 2 德國獨特的樸實豪邁：善用肉腸、醃菜與洋芋之美。德國平原廣大，農產豐盛，加上日耳曼民族習性傳統保守，因此料理深具鄉村田園風味，除了農業之外，工業發達，德國人喜歡大口吃肉、大口喝酒，肉類和馬鈴薯是最庶民的食材，可以迅速補充勞工體力和飽足感，德國人也因為精益求精的民族性格，讓豬肉與馬鈴薯這樣平凡的食材展現出非凡的口感。 P40~P41 德式啤酒湯 Beer Soup P42~P43 德式豬尾湯 Pork Tail Soup German Style P44~P45 德式洋芋煎餅佐燻鮭魚 Potato Cake with Moked Salmon P46~P47 德式洋芋沙拉 German Potato Salad P48~P49 醃蛋 Pickled Eggs P50~P51 香腸沙拉 Sausage Salad P52~P53 酸白菜豬腳 Pork Knuckle with Sauerkrat P54~P55 德風漬花枝 Marinated Cuttle Fish Salad P56~P57 德式酸白菜 Sauerkraut P58~P59 德式紅椰菜 Saut’eed Red Cabbage P60 德式洋芋球 Potato Ball P61 烤珍珠石班 Baked Baby Garoupa P62~P63 Chapter 3 奧地利、匈牙利、保加利亞中心的相互融合：交錯奢華、典雅與淳樸之味。奧地利位處歐洲中央，料理深受周圍國家料理影響，加上自身藝術文化薰陶，演變成兼具樸實與精緻的美味。東歐氣候較冷，飲食習慣熱量高、口味重、喜肉食，再飲酒解膩，調味料紅椒粉是最著名的調味料。 P64~P65 奧地利焗鱸魚 Baked Sea Bass P66~P67 奧地利燒烤酸牛肉 Roasted Sour Beef P68~P69 奧地利小龍蝦沙拉 Austria Crawfish Salad P70~P71 草莓餃 Strawberry Dumpling P72~P73 匈牙利豬排 Pork Medallions with Lesco P74 匈牙利鯰魚 Catfish Dorozsma Style P75 煙燻火腿佐蜜瓜 Smoked Ham and Melon P76~P77 煙燻鮭魚佐西洋山菜沙拉 Smoked Salmon with Horseradish Salad P78~P79 紅椒雞肉 Paprika Chicken P80~P81 匈牙利頂級蔬菜燉牛肉 Tycoon`s Goulash P82~P83 保加利亞焗釀椰菜 Stuffed Cabbage with Rice and Beef P84~P85 保加利亞番茄烤雞 Roasted Chicken with Tomatoes P86~P87 Chapter 4 地中海沿岸繽紛的饗食天堂：展現海鮮、香草與蔬果之豐。地中海沿岸涵蓋範圍廣，氣候宜人，物產豐厚，海鮮肥美，蔬果量多，選用新鮮食材，運用香草提味，不過多烹調，保留食物原味，就是地中海料理的最大特色。 P88~P89 北非小米沙拉 Cous Cous Salad P90~P91 白酒香料煎里肌 Pork Fillet with Thyme and White Wine P92 乳酪釀蕃茄 Feta and Cream Cheese Stuffed Tomatoes P93 烤乳酪紅椒橄欖 Roasted Capsicum with Feta and Olives P94~P95 紅椒番茄湯 Tomato and Bell Pepper Soup P96~P97 香烤乳鴿洋芋沙拉 Pigeon Salad with Potatoes and Cabbage P98~P99 時蔬燉章魚 Stewed Baby Octopus P100~P101 春蔬鑲茄子 Stuffed Eggplants P102~P103 碳烤橄欖旗魚排 Grilled Swordfish with Olives P104~P105 鮭魚排佐燉時蔬 Salmon with Vegetables P106~P107 地中海檸檬雞肉串 Lemon Chicken Shish Kebab P108~P109 蘆筍野菇燉飯 Risotto with Asparagus P110~P111 Chapter 5 西班牙、葡萄牙、義大利多元的飲食熱情：品味簡潔、自然與優雅之調。西班牙沿海與內陸面積廣大，氣候多元，物產豐富，加上各式文化交流，與各地保留獨特的傳統文化與節慶色彩，使得西班牙擁有菜色豐富，地方色彩濃厚的飲食特色。葡萄牙位於西班牙旁，飲食和西班牙接近，海鮮豐美，料理多元。義大利南北狹長，氣候風土差異大，各地區長期獨立發展，地方菜系各地風行。 P112~P113 加利西亞燒烤沙丁魚 Barbecued Sardines Galicia P114~P115 馬德里烤子雞 Roasted Chicken Madrid Style P116~P117 西班牙香料烤羊小排 Spice-Coated Lamb Chop P118~P119 查瑞拉燉海鮮 Seafood Stew in Zarzuela Style P120~P121 葡萄牙式香燉蛤蠣豬肉 Portuguese Pork and Clam Stew P122~P123 燜煮葡萄牙雞 Chicken Portuguese P124~P125 卡布里風沙拉 Capri Salad P126~P127 義大利水煮旗魚佐時蔬 Poached Swordfish with Vegetables P128~P129 義大利肉排佐沙拉 Cutlet of Pork with Salad Season P130~P131 Chapter 6 英國、芬蘭、俄羅斯邊陲的餐食魅力：綻放傳統、生活與家庭之樂。由於地理因素不利農業，相較於歐洲各國，英國常被認為是沒有飲食文化的國家，但是也顯現出烹調方式單純，調味簡單的飲食特色，菜園裡隨處可見的馬鈴薯和紅蘿蔔等蔬果，就是最常見的傳統家庭食材。北歐緯度偏高，蔬果十分珍貴，烹調著重天然風味，十分重視醬汁調味，菜色呈現精緻美麗。俄羅斯民族繁多，氣候嚴寒，蔬果產量少且保存不易，料理中多出現酸奶和醃漬蔬菜，喜歡肉食，調味偏重。 P132~P133 英格蘭蔬菜湯 Vegetable Soup England Style P134~P135 英式洋芋濃湯 Potato Soup P136~P137 愛爾蘭式燴羊肉 Irish Stew P138 燻鮭煎乳酪蛋餅 Smoked Salmen and Cheese Omelette P139 芬蘭蔬菜湯 Finnish Vegetable Soup P140~P141 芬蘭肉丸 Finnish Meatballs P142~P143 俄式蔬菜湯 Cabbage Soup P144 西伯利亞醃菜湯 Siberian Cabbage Soup P145 塔巴卡烤雞 Tabaka Roast chicken P146~P147 米摩薩沙拉 Russian Mimosa Salad P148~P149 基輔炸雞 Chicken Kiev P150~P151 史達林肉餅 Stalin Pork Pattles