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序 我的台菜之旅 第一章 序論:「台灣菜」的文化史 第二章 殖民地的高級料理:日治時期「台灣料理」的誕生 前言:台灣料理——被命名的他者 第一節 台灣料理初登場 第二節 日治時期酒樓中的食色消費 第三節 台菜的文化展演:從「支那料理」到「台灣料理」 小結:殖民地料理的展演與變形 第三章 古早台灣味:庶民的餐桌 前言:台菜的文化展演與生活實踐 第一節 台人家常食物 第二節 平民的盛宴:節慶食物與辦桌 第三節 日常點心與街頭小食 小結:民間版的「台灣菜」 第四章 移植與混雜:戰後飲食版圖的重劃 前言:國家、移民與食物 第一節 戰後的巨變:經濟困頓與節約運動 第二節 反共復國思維下的消費管理:酒家與公共食堂 第三節 移植的中國味:餐廳、市場與眷村飲食 第四節 新地圖與新階層:「中國菜」的混雜與在地化 小結:戰後成為中華菜系之邊緣分支的「台菜」 第五章 族群、階級與飲食「傳統」的創造 前言:當代「台灣菜」內涵的改變 第一節 「四大族群」論述與「客家菜」、「原住民菜」的興起 第二節 國宴中的族群象徵 小結:本土化路線孕生的「台灣小吃」 第六章 台灣菜與「家鄉味」:家與文化記憶的變遷 前言:飲食書寫中的個體記憶與集體記憶 第一節 從「家鄉味」的溝通記憶到文化記憶 第二節 唐魯孫與逯耀東:對家鄉味的追尋 第三節 家的身體實踐:林海音飲食書寫中的烹與食 小結:「家鄉味」的重新界定:文化記憶的定著之處 第七章 結論:玻璃沙拉罐裡的台灣菜 引用書目(中文) 引用書目(日文) 引用書目(英文)
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