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作者序 喝一口乾淨的茶，比喝一口好喝的茶來得重要！ 引 言：開門見茶 知茶境 從身而起 識茶趣 言茶五談 第一章：以口品茶 以口品茶，可以不必很懂茶，只在乎自己的個性；可以不必儘管茶，只是盡情妝點茶空間；可以不必很愛茶，只要投射情感到器物上。這是以口品茶的隨性態度，自己說了算。 味覺分析—舌頭的生理構造 苦、甜、酸味 生津 膠質 澀味 如何以口品茶 口品第一式 讓茶湯在口腔內打轉 口品第二式 吞嚥是否滑順 以口品茶的樂與苦 ＊古詩詞與以口品茶 唐，劉言史《與孟郊洛北野泉上煎茶》 第二章：以韻品茶 如果說韻的回甘點能形成一條線，韻的空間感則是一個立體的空間。線與空間是同時存在的，從線到空間的多層次感受越是清晰明確，越能掌握一款茶的內質是否豐厚，成為分辨茶湯好壞的重要依據。 嗅覺分析—韻的感知層次 嗅覺的氣味接收 嗅覺空間 ＊「不要問」的品茶迷思 呼吸與韻的關係 記憶的訓練 嗅覺記憶區 辨識高山韻和樹齡 韻的現代定義 香氣和岩韻的平衡 層次感vs.拼配茶 如何以韻品茶 韻品第一式 聞香與湯香 韻品第二式 呼吸與層次感 韻品第三式 回甘與餘韻 以韻品茶的樂與苦 ＊古詩詞與以韻品茶 唐，溫庭筠《西陵道士茶歌》 唐，齊己《詠茶十二韻》 第三章：以身品茶 064 對飲水線的喉、胸、胃與腦的覺察，是對安全飲茶關切者的重中之重，我在此整理出這幾年來親身實踐的重點，希望大家能透過我的說明和案例分享，認識喝茶可能潛在的風險。 氣與品茶的關係 「共振」是什麼 王唯工「氣的共振」理論 為何感受不到茶氣 茶氣的等級 農藥施用和品茶之間 農藥的檢測 人體的神經系統 農藥中毒 農藥殘留症狀分析 農藥餘毒與殘留去除 水溶性和脂溶性農藥 ＊洗茶無法去農殘 ＊農藥茶的二三事 隔夜茶能不能喝 農藥和化肥的差異 植物生長狀態和品茶的關係 植物地上與地下部分的競合 植物的呼吸 乾旱對植物的影響 酸雨及霧霾對植物的影響 焙火下的走水提香 ＊品出不同焙火的滋味 如何以身品茶 身品第一式 喉：鎖喉 ＊驚恐的鎖喉經驗 身品第二式 胸：農藥殘留對心肺的抑制 身品第三式 胃：腸胃的抗議 ＊透過品茶感知自然訊息 身品第四式 腦：醉茶的現代式 ＊醉茶與其解藥 身品第五式 溼倉茶VS.脾溼 ＊會胸悶、鎖喉的受潮茶 以身品茶的樂與苦 ＊古詩詞與以身品茶 唐，盧仝《七碗茶歌》 清，周亮工《閩茶曲》 由《閩茶曲》看武夷岩茶 第四章：以心品茶 製茶過程，也是茶、人、心的溝通。師傅的心念在製茶與焙茶的過程，會悄悄地注入到茶內，不論你是否能感知。從製茶到品茶，是茶葉從一顆心長途跋涉到另一顆心的旅程，心與心的惺惺相惜，在於人為的度。 人心與茶對坐 透過茶，重建人與自然的關係 十字路口的抉擇 因利誘導大自然反撲 無國界的工業污染 商人的良心 內觀呼吸法和品茶的關係 從內觀中找出問題根本 內觀前的禪定練習 覺知力與平等心 內觀在品茶的應用 ＊觀出茶人脾濕之症 如何以心品茶 心品第一式 看，不是看到 心品第二式 孩子 心品第三式 破除完美 心品第四式 隨心所欲不逾矩 心品第五式 活在當下 心品第六式 未知 心品第七式 茶如其人 心品第八式 化學添加和茶氣正邪 心品第九式 老茶範例分享 心品第十式 以心入茶 以心品茶的樂與苦 ＊古詩詞與以心品茶 唐，皎然《飲茶歌誚崔石使君》 唐，盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》 第五章：侘寂（WabiSabi） 侘（Wabi），意思是困頓，是指就算自己一無所有，仍然能夠怡然自得的心境。寂（Sabi），意思是寂靜，原本指的是經過一段長時間的風化後，表面劣質化的樣子，也意指人在去逝後寧靜的狀態。侘與寂，本來是兩個分開的字義，在融入茶道的中心思維後，成了日本文化的精髓。 日本茶道精髓 枝末細微處發現美 靜謐低調中體驗美 日本茶道的濫觴 日本茶聖千利休的改革 利休七則 一期一會一感動 精闢嚴苛的日本茶道 以侘寂為名的三項追求 自然 殘缺美 養身先養心 第六章 品味茶中的天、地、人 身為人能感受到天、地、人三要素對於身體的確切影響，身為茶樹當然也能感覺得到。一片茶葉裡濃縮了茶樹生長的一年間，所收受天氣、地利、工藝等訊息，如果飲茶者能夠完全感同身受，則是天人合一的完美實踐。 以自然為度的品茶法 「天」的凝滯 「地」的凝滯 「人」的凝滯 茶 境：一杯茶的大同世界
作者簡介 李啟彰 中國茶文化連鎖店「岩陶茶空間」發起人、器物藝評家、資深茶人；《茶日子》、《茶日子2》作者及《茶與美》譯者。 理科背景出身，專研茶葉安全、茶葉與中醫經絡關聯的養生議題；並深度探究兩岸與日本之生活美器。 擅長於同時以理性與感性分析茶與陶的內涵與美感。以分享「安全飲茶」與「茶陶之美」為其後半生的志業。
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