餐桌上的一匙歷史 - 城邦阅读花园


	用歷史上的一餐，掌握大韓民國飲食的精髓！　　《朝鮮日報》人氣專欄「啊哈！食物原來如此」之擴充版——韓國人吃什麼？怎麼吃？為什麼吃？　　一勺歷史，兩匙飲食文化，　　從閱讀中享用韓國美味！　　朝鮮日報專欄「啊哈！食物原來如此」自2015年冬季開始連載，廣受讀者肯定，擁有超高人氣。本書從中選出45篇精華中的精華集結成書。介紹韓國人喜愛的韓式、西式、中式、日式飲食。　　「食物，學而時習之，不亦說乎？」　　飲食習慣多是根據其地理環境，以及歷史發展而產生，深入了解飲食中的歷史文化、地理背景，會讓飲食的味道更加豐富美味，吃得時候更津津有味。你會發現，每一種食物都隱含著一份對於人的禮節與關懷，以及食物有益於人體健康的「食醫同源」的道理。　　作者朴賢振教授，現為高麗大學生命工學院與食品科學系教授，同時也是美國克萊門森大學食品、營養、包裝科學系兼職講師。他將韓國人的飲食文化放在顯微鏡下仔細觀察整理出來，讓我們不但從科學端了解韓國人為什麼這麼吃，吃了有什麼好處，期間穿插的歷史故事，更為食物帶來了深層文化的底蘊。　　＊＊精彩提要＊＊　　＊泡菜與老罈泡菜：韓國飲食的靈魂　　＊豆腐：從《三國遺事》開始說起　　＊清麴醬與納豆：味道誠可畏，健康價更高　　＊米葡萄酒：韓國也有「真正的」葡萄酒　　＊小章魚：朝鮮時代丁若銓筆下的珍饈　　＊鰻魚：夏日最棒的滋補食材　　＊鮸魚：《東醫寶鑑》讚全身都是寶　　＊鮑魚：秦始皇也愛吃的海洋珍寶　　＊黃魚乾：黃魚乾與李資謙之亂　　＊斑鰩：尋找《玆山魚譜》裡的斑鰩　　＊拌飯：拌入當令野菜的美味　　＊牛肉湯與雪濃湯：差別在於麵的有無？　　＊白麵與義大利麵：最東方的遇上最西方的　　＊米漬魚醬與壽司：兩者的由來很相似？


	目錄加入滿滿的一匙歷史，與食物一起享用第一章：等待的美學泡菜與老罈泡菜：韓國飲食的靈魂豆腐：從《三國遺事》開始說起清麴醬與納豆：味道誠可畏，健康價更高乳酪：羔羊的餽贈蘑菇與鯷魚：豐盛的秋日大餐香檳：惡魔的酒米葡萄酒：韓國也有「真正的」葡萄酒馬格利酒：馬格利酒的「韓國悖論」第二章：來自大海的贈禮小章魚：朝鮮時代丁若銓筆下的珍饈鰻魚：夏日最棒的滋補食材鮸魚：《東醫寶鑑》讚全身都是寶鮑魚：秦始皇也愛吃的海洋珍寶黃魚乾：黃魚乾與李資謙之亂鯡魚乾：美味的油脂一滴一滴叉牙魚：美味、低熱量、兼顧健康鰤魚：深冬季節的絕妙滋味第三章：本身就多采多姿馬鈴薯：不只是薯條而已地瓜：地瓜代替白飯？這樣更好！酪梨：相見恨晚的優質食物葡萄：埃及豔后喜愛的水果柑橘：吃到雙手變黃也無悔梭子蟹：家喻戶曉的下飯美食紅雪蟹：適合做沙拉，更適合煮湯第四章：遇見韓國傳統飲食春節的食物：吃什麼、怎麼吃、為何吃年糕湯：祈求新年平安多福元宵節的食物：祈求豐收、揮別暑氣與病痛斑鰩：尋找《玆山魚譜》裡的斑鰩拌飯：拌入當令野菜的美味海苔飯卷：媽媽親手製作的郊遊便當中秋節的食物：《三國史記》裡的中秋節第五章：探食品發展之究竟咖啡：讓羊兒也起舞巧克力：哥倫布，謝謝你泡麵：改變世界的重要發明砂糖：不可或缺，卻不能吃太多甜味劑：飽受爭議，但其實…… 可食膜：食物保存的歷史罐頭與調理包：食品包裝技術為人類帶來福祉第六章：很像，卻不太一樣牛肉湯與雪濃湯：差別在於麵的有無？白麵與義大利麵：最東方的遇上最西方的香腸與韓國血腸：最適合在有點餓的時候吃米漬魚醬與壽司：兩者的由來很相似？西班牙火腿與義大利火腿：不同等級有所差異潔食與清真食品：宗教上的飲食分類韓國蕎麥麵與日本蕎麥麵：哪裡一模一樣呢？