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和食之心:菊乃井.村田吉弘的「和食世界遺產」

菊乃井・村田吉弘の〈和食世界遗産〉和食のこころ
       
 
ISBN: 9789869854115
定价: NT380
售价: RM59.40
优惠价: RM52.87 *
库存量: 海外库存
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作者: 村田吉弘
译者: 連雪雅
出版社: 健行
出版日期: 2019-12-30
装订: 平裝. 全彩印刷. 344 页. 23.
 
 
 
       
  • 内容试阅
  • 作者简介
     
 

  你知道日本的喜慶節日會用紅豆飯慶祝的風俗嗎?日本料理的關鍵是什麼?最具代表性的醬油與味噌各有哪些種類與特色?賞花時收納便當的提重是江戶時期的物品,裝在重箱的便當有什麼規定?……了解和食文化後,再透過本書不藏私的食譜,讓你在家也可以製作和食,享受和食的巧思與樂趣。

  日本具代表性的料亭「菊乃井」的第三代接班人,「和食之神」村田吉弘有著傳奇的人生,從法國料理入門,卻成為日本懷石料理名廚,但他的夢想是要讓日本料理成為世界級料理……

  村田吉弘是日本廚藝界的教父級人物,年輕時的他曾經嚮往法國料理,還遠赴巴黎學習廚藝,異國美食文化的衝擊激發了他內心對於日本傳統料理的欣賞與熱忱,因此體認到,美食不僅是饗以大眾,更是文化最好的表徵,便決定返鄉繼承家業。

  「菊乃井」是京都知名百年老鋪,村田吉弘立定志向,努力不懈,一心將日本料理拓展到全世界。除了親自坐鎮廚房,也為美食專業雜誌撰稿,並參與研究活動,提攜後進毫不藏私。為將日本料理推向世界舞台,他更創立無國界組織「日本料理學苑」擔任主席,促進日本料理界的發展不遺餘力,有「和食教父」之稱。而在村田吉弘費時十年後,日本和食終在二⃝一三年成功登上「聯合國教科文組織的非物質文化遺產」。

  和食以在地食材的運用、時令節慶的重視,與鮮味的獨到詮釋,贏得饕客的青睞。為了保護、傳承「和食」文化,村田吉弘不吝於向大眾傳授有關於文化禮儀、器皿擺設、服務經營的相關「祕笈」與知識,並以感恩的心創造幸福料理,畢竟富足不等於經濟力,靠金錢或物質無法變得幸福。透過本書,重新省思日本民族花費數千年建立的飲食型態,思考何謂真正的富足,以及民族的文化與主體性。

本書特色

  ★    唯一在米其林評鑑擁有七顆星肯定的日本懷石料理首席大師,京都菊乃井第三代掌門人村田吉弘透視和食入列「世界非物質文化遺產」的關鍵

  ★    從文化、器皿、服務到經營,認識「和食」料理知識與奧祕

名人推薦

  日本和食文化國民會議、愛飯團米其林公主(日本版主) 胡家雯
  美食作家、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯
  美食達人林家昌  推薦
 

 
     
     
     

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