【电子书】麥田金的軟糖解密, 城邦阅读花园


	烘焙名師麥田金獨家傳授！手作軟糖終極寶典從新手到創業，配方技術全公開軟糖是最受歡迎的手工糖果之一，質地柔軟、富有彈性，造型多變、色彩繽紛，深受各年齡層喜愛。要做出美味的軟糖，不僅需要精準的配方，更講求對質地與風味的細膩掌控，是一門融合工藝與創意的甜點技術。烘焙名師麥田金獨家傳授！手作軟糖終極寶典從新手到創業，配方技術全公開軟糖是最受歡迎的手工糖果之一，質地柔軟、富有彈性，造型多變、色彩繽紛，深受各年齡層喜愛。要做出美味的軟糖，不僅需要精準的配方，更講求對質地與風味的細膩掌控，是一門融合工藝與創意的甜點技術。糖果職人「麥麥老師」憑藉豐富的教學經驗與研發實力，為所有熱愛糖果製作、希望精進技藝的甜點愛好者，設計出最容易上手的製作流程，從基礎入門到創業應用都能輕鬆掌握。本書收錄多款人氣軟糖，涵蓋水果軟糖、牛奶糖、牛軋糖、小熊軟糖、雪Q餅等，透過多樣配方設計呈現從Q彈到鬆軟的多元口感，一次掌握糖果的變化魅力，是自學與創業皆實用的專業糖果製作書。翻開這本書，輕鬆做出職人級軟糖！ ✦ 糖漿・水分・溫度・甜度——成就完美軟糖的關鍵密碼從糖漿熬煮到口感調控，帶你掌握軟糖製作的核心：糖漿、水分、溫度與甜度，相互間的組合與平衡，不僅影響軟糖的質地彈性，也左右風味層次與穩定性。本書即以這些製作關鍵為基礎，透過嚴謹的配方與流程設計，帶你做出專業又迷人的手工糖果。 ✦ 一次學會果膠、明膠、凝膠與充氣型軟糖從明膠的經典Q彈、素食可用的果膠水果軟糖、更有韌性的澱粉軟糖、口感輕盈的充氣型軟糖，與風味糖團的各種變化——完整解析各類凝膠材質的特性與使用方式，掌握不同糖體的結構與口感，全面提升製糖實力與創作自由度。 ✦ 700張超詳實步驟圖解從備料到熬糖、成型到包裝，每個關鍵動作都搭配清楚圖片說明，完整呈現製作過程。即使零基礎的新手，也能一圖一圖對照操作，不怕卡關，穩穩做出高完成度的手工糖果！ ✦ 超滿足50款人氣軟糖配方包含節日必備牛軋糖、綿密牛奶糖、法式果膠軟糖、爆漿果汁QQ糖等，從經典到創意風味，滿足自用、送禮或創業需求。 ♥︎甜蜜推薦♥︎ 紀旭東｜台中市糕餅公會理事長廖淑珍｜台中永誠行董娘潘美玲｜阿潘肉包負責人／食藝谷廚藝空間負責人林麗惠｜社團法人宜蘭縣餐飲推廣協會理事長林慧萍｜大台南市社區工會理事長陳郁芬｜以旺幸福果子工坊主理人／台灣蛋糕協會副會長／台北市糕餅工會理事熊俊傑｜烘焙界麵包名師／知名暢銷食譜作家／緯柏國際食品企業公司首席技師 Tiffany｜易烘焙作者簡介麥田金長期關注市場動態，經常受邀參與各類烘焙產品研發，展現深厚的專業實力。每年前往海外進修與考察，掌握第一手烘焙趨勢與技術動向，並轉化為實用課程。擁有25年以上教學經驗，長期於全台烘焙材料行與農會家政班授課，深諳一般烘焙愛好者的需求，設計出門檻低、學習輕鬆、配方美味的實作內容，深受學員喜愛與肯定。學歷｜法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業中華穀類食品工業技術研究所靜宜食品研究所／日本菓子學校美國惠爾通蛋糕裝飾學校證照｜專業乙丙證照共11張／涵蓋西點、蛋糕、麵包、中式麵食、米食、調酒、咖啡、飲品調製、中西餐烹調與日本料理藍帶高級西點師銀牌行政院種子教師證／桃園縣政府優良教師證韓國蛋糕協會奶油裱花證照／豆沙裱花證照韓國巧克力工藝講師證／韓國菓子教師證韓國國際冰淇淋講師證／韓國手工捏花講師證現職｜麥田金食品公司專業教師社區大學烘焙老師／農會烘焙家政指導老師配合全台25家烘焙教室西點蛋糕教師韓國、香港、新加坡、馬來西亞、海外授課講師 FB｜麥田金老師粉絲團目錄列表: 目錄推薦序作者序 Part 1　軟糖的基礎 Part 2　經典脆糖 Part 3　果膠型軟糖 Part 4　明膠型軟糖 Part 5　咀嚼型軟糖 Part 6　凝膠型軟糖 Part 7　充氣型軟糖 Part 8　風味糖團的延伸變化



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