住在大腦的肥胖駭客：飢餓大腦全解讀──看破大腦的算計，擺脫大吃大喝的衝動


	肥胖流行X過度飲食X神經科學每個追求減重、渴望不復胖的人，都應該手刀翻開本書！精采好讀有如《安娜．卡列尼娜》 ── 終結「肥胖惡夢」的入門聖經！── 　　■《出版人周刊》（Publishers Weekly）年度好書　　■ 探討飲食行為、肥胖，與神經科學之間的緊密連結，體驗一場大為驚奇的旅程。　　■ 讀者一致讚譽：「對於任何想要保持健康與體重的人來說，絕對必讀！」　　沒有人想要過量飲食，但大部分人都這麼做了。　　我們內心想的明明就是「吃得巧，好享瘦」，為什麼我們的飲食行為卻經常背道而馳？　　我們該採取什麼作為，才能不落入大腦這個肥胖駭客的陷阱？　　為了回答這些問題，肥胖暨神經科學研究員史蒂芬．基文納特，為你揭密過度飲食與現代肥胖流行的成因，並帶你遊覽那些與過量飲食關係最大的大腦系統，體驗一場令人大開眼界的旅程。我們控制體重時，為什麼老是被大腦扯後腿？日常生活中的飲食行為，實際上是由哪些大腦迴路掌控？現代社會的高獎勵性食物的環境，又會對飲食行為產生什麼影響？本書不僅對此議題提供了深刻的見解，更將這些見解轉換成實用的健康享瘦指南。現在，就讓我們一步步揭開大腦這個器官的神祕面紗，了解「肥胖駭客」是如何左右我們的樣貌。　　瘦不下來，只是缺乏意志力嗎？　　甜點、飲料、美式炸雞、美食無所不在，　　如果每一口飲食選擇，早就經過大腦精心的算計，　　除非擁有超級幸運的瘦子基因，誰能逃過「過度飲食」之路？　　肥胖和神經科學研究員史蒂芬．基文納特認為，肥胖的問題不一定是因為缺乏意志力，或是對於該吃什麼食物有不正確的理解。相反，基文納特主張「演化配錯」可能是造成現代人過量飲食和肥胖的根本原因；我們的食慾和食物選擇的動機深受大腦主導，而這個古老的大腦仍然謹守著幾萬年前人類的生存遊戲規則，想當然，當大腦渴望大吃一頓時，壓根不關心你明年夏天穿泳衣時，肥滋滋的樣子有多滑稽。　　在本書中，將一一為你解碼這些發現，如果我們能找出那些問題的答案，就能明白在現代社會中，為什麼我們總是無意識地選擇有害健康的飲食、喜歡吃到飽、更迷戀暴飲暴食的快感。徹底了解大腦對飲食行為的影響，並對症下藥，中止過度飲食的行徑。同時，本書作者也會將這類資訊轉化成簡單易行的策略，讓你能利用它們積極、輕鬆且無痛地管理你的腰圍！　　用腦減重，終身享瘦！　　最科學的「體重管理」超級指南！　　飢餓大腦全解讀──看破大腦的算計，擺脫大吃大喝的衝動　　●為什麼我們容易沉溺於甜食、大魚大肉的誘惑，卻無法對青菜豆腐有相同狂熱？　　──【為了達成生存與繁殖的終極目標，大腦天生就會追尋高熱量的食物。】　　●就算撐到不行，甜點就是另外一個胃？這套機制從何而來？　　──【特定感官飽足感，讓你吃完鹹食主餐，毫不介意再來一份甜點。】　　●睡越少，吃越多！睡眠如何影響肥胖機制？　　──【當你睡眠不足時，你的大腦會告訴你，你處於一個缺乏食物的狀態，即便你根本沒有。導致你不知不覺吃進更多的熱量。】　　●節食的時候，彷彿胃是個無底洞，永遠吃不飽？而且吃更多！　　──【節食猶如生存危機！下視丘會抑制你的飽足感，每餐要吃進更多的食物才有飽足感】　　●不吃難受，吃了罪惡。我們為何總是對垃圾食物與加工食品，過分渴望？　　──【高獎勵性食物，高糖高油的誘惑，讓你永遠止不住「再吃一口」的欲望。】　　●在什麼原因和時機下，壓力導致我們過量飲食？　　──【長期無法掌控的壓力和高獎勵性食物，是造成過量飲食的絕佳拍檔。】　　●如何騙過大腦，輕鬆減重又毫無飢餓感？　　──【食物飽足感四大因素：熱量密度、可口度、油脂含量、纖維素】　　★輕盈生活的六大策略 ★ 　　1 整理你的飲食環境：減少你暴露在食物線索下的機會。　　2 管理你的胃口：提供大腦正確的線索，讓它知道你根本一點也不餓。　　3 慎防食物獎勵作用：盡量選簡單的原型食物，避免飽足系統和脂肪恆定系統扯後腿。　　4 重視睡眠：想撲滅過度飲食的衝動、吃垃圾食物的欲望，你最好每天保有充足的睡眠。　　5 活動身體：規律的體能活動能有助於管理你的胃口，並維持大腦的脂肪恆定系統設定值。　　6 管理壓力：長期無法掌控的壓力和高獎勵性食物，是造成過量飲食的絕佳拍檔。　　◎如果你還猶豫該不該翻開本書……不妨先想想，減重有兩種，你選哪一種？　　【暴力減重】少吃多動、水煮三餐，硬幹到底！爽一下又吃回來了，繼續下一波暴力減重。　　【用腦減重】找出變胖的原因，徹底掌握對食物的衝動與渴望，修正飲食行為，終生享瘦！推薦紀錄　　「非讀不可。」──《紐約時報書評》　　「這本飲食書就跟寫實主義小說《安娜．卡列尼娜》一樣精采，想要了解過量飲食這門複雜學問的人，非讀不可。」──《紐約時報書評》　　「值得一讀的好書，本書探討的主題雖是健康與體重管理，但其跳脫飲食或運動的框架，轉從大腦科學切入；藉由了解大腦對人體過度飲食的衝動，有助我們從根本對抗這股本能、達成管理健康與體重的目標。對科學迷和健身控來說，這本內容有趣、見解獨到又別具意義的飲食書必會讓他們愛不釋手。」──《出版人周刊》強力推薦　　「立刻手刀入手《飢餓大腦》這本好書，它有每位營養狂熱者都不能錯過的精彩內容。史蒂芬．J．基文納特將以條理分明又充滿科學邏輯的態度，告訴我們神經科學對肥胖的影響。」──營養傻瓜（Nutrition Wonk）　　「儘管有這麼多人渴望擁有精實身形，卻鮮少有人如願以償。史蒂芬．J．基文納特對此做了非常完整的闡述，是一本寓教於樂，讓人收穫滿載的好書。」──大衛．L．凱茲（David L. Katz）醫師，耶魯大學預防研究中心主任，著有《百病不侵》（Disease-Proof）一書。　　「依循丹尼爾．卡尼曼的《快思慢想》思想與概念，蓋文納特藉以著眼於人腦的結構，及其隨著時間的演化歷程。這本充滿益處的科學指南，為那些正在尋求更健康生活的人們提供了強大的鼓舞。」──《柯克斯評論》（Kirkus Reviews）


	目錄前言瘦不下來，都是「大腦」惹的禍？ Chapter 1 島上最胖的男人自二十世紀末，我們就開始因為某些原因，吃進超出我們身體真正所需的熱量。這些原因就是導致人類過量飲食的推手。 Chapter 2 取捨之間你選擇的所有選項早就經過大腦精心的算計，好讓你選出一個深得它心的贏家。 Chapter 3 誘惑大腦的化學物質我們或許不至於因為食物的誘惑無法工作或生活，但大部分的人都會因大腦的驅策，吃進超乎需求的熱量；縱使我們明明可以做出更好的判斷。 Chapter 4 美式飲食對食物獎勵機制的影響先進科技就像一把雙面刃：從美味面來說，它確實讓現代人的味蕾得到全新的享受，但就肥胖面來說，它卻是造成我們肥胖的根源。 Chapter 5 精打細算的大腦在過去，我們根本不需要去計算吃進了多少的熱量，或是為自己吃進了過多的食物感到罪惡。然而時過境遷，身處今日這個食物過度豐饒的世界，這些與我們祖先相同的本能反倒成了損害健康的絆腳石。 Chapter 6 舉足輕重的飽足因子減肥並不是一件只要下定決心少吃多動，就能輕易達成的事情。因為飢餓反應是一種保護機制，從演化的角度來看，它對我們的生存有非常大的意義。 Chapter 7 使你飢腸轆轆的神經細胞「假如你有肥胖基因，這輩子就注定要當個胖子。」你接受這樣的結論嗎？ Chapter 8 生理時鐘並非所有睡眠都能帶來同等的價值。為什麼在對的時間睡覺比較能恢復身體的整體狀態？因為大腦有一套系統，甚至能讓我們在不增加熱量攝取量的情況下，變得更胖。 Chapter 9 飛馳的現代生活步調為什麼在壓力之下，有些人會過量飲食，有些人卻不會？長期無法掌控的壓力和高獎勵性食物，是造成過量飲食的絕佳拍檔。 Chapter 10 住在大腦的肥胖駭客我們在沒什麼意識和主導權的情況下，改變了生理機能和行為舉止的表現，並對生活帶來了極大的衝擊。這些無意識的迴路說明了我們過量飲食的原因，即便我們最想擁有的明明是一副健康、精實的體魄。 Chapter 11 戰勝飢餓大腦找出這些策略對你幫助的優先順序非常重要，唯有如此，你才能利用它們量身打造出一套最適合自己的體重和健康管理計畫。致謝參考文獻