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4 用口感裝飾讓蛋糕變得更美味 6 比較看看 因裝飾影響美味程度的變化 8 依材料區分的口感裝飾技巧 Lesson 1 10 用堅果增加酥脆的口感裝飾 P.12 塞勒涅 Selene P.18 利亞姆 Liam P.22 蘇西‧M Susie.M P.26 席勒 Schiele Lesson 2 30 用鮮奶油增加滑順的口感裝飾 P.32 祖母綠 Émeraude P.38 愛夏 Arsha P.42 科黛 Corday P.46 埃米爾 Amir Lesson 3 52 用外皮做成有光澤感的口感裝飾 P.54 百靈 Braun P.58 拉姆吉 Ramji P.62 薩菲亞 Saffia P.68 Y.B. Y.B. COLUMN 73 完美脫模方法 74 有藝術感的口感裝飾 用巧克力裝飾做變化 Lesson 4 76 用水果增加高水分的口感裝飾 P.78 伊蓮 Hélène P.82 托里納 Torina P.88 卡莉‧J Carly J. P.92 里拉 Lira Lesson 5 96 用蛋糕體增加鬆軟酥脆的口感裝飾 P.98 克萊利亞 Clelia P.102 雷瑙 Lenau P.106 諾倫 Norn COLUMN 110 基礎蛋糕體與奶油的作法
作者簡介 熊谷裕子(くまがい ゆうこ) 於青山學院大學就讀法語學系時,學習巴黎麗茲埃科菲烹飪學校的甜點師課程。畢業後於神奈川縣.葉山「聖路易島」、橫濱「Region」、東京都世田谷區「LE PATISSIER TAKAGI」等甜點店服務。2002年開始在神奈川縣.中央林間經營甜點教室「Craive Sweets Kitchen」。2011年起在文京區.千石「Atelier Lekado」擔任講師,也在中國.北京等地進行授課。許多食譜刊登於富澤商店、Cotta、報社、女性雜誌等公司網站、雜誌頁面。近期著作有《熊谷裕子 精湛的蛋糕變化研究課》、《掌握奶油特性 常溫甜點研究室》(以上皆為瑞昇出版)等。 2020年起設立供大家以下載形式觀看影片課程的網站 「Web版 熊谷裕子のお菓子教室」 craivesweetskitchen.com
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