香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語


	從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史！香料，讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，為你勾勒世界的版圖！埃及艷后為什麼以番紅花和馬奶沐浴？十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺？在遙遠印尼島嶼上收獲的丁香如何進入古敘利亞的廚房？每一間廚房幾乎都含有一瓶丁香或幾根肉桂棒，每一道菜都免不了加一點孜然或辣椒，香料的意義與人類永遠同在，它們的名字留下了言語的辛香，呼應了多姿多彩豐富又重要的過往，教人驚喜不已。在約翰．歐康奈活色生香的說明中，你將津津有味地消化香料大餐。　　香料是稀世珍品，既熟悉又奇特，加在我們最愛的菜餚中安慰我們，同時又能激起我們對天涯海角異國風味、阿拉伯市集、貿易風、殖民地和大筆財富的遐想。　　英國知名飲食文化作家約翰．歐康奈在《香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語》一書裡，帶領讀者從歷史、藝術、宗教、醫學、文化、科學等各種角度來認識香料的特性、藥效、神奇的魔力，以及藏在廚房食物櫃與珍貴秘製食譜背後的迷人故事。他細訴窮畢生之力的熱愛，教人食指大動！　　《香料共和國》呈現了許多美食作家不同的聲音。作者約翰．歐康奈在說明每一種香料之時，闡述它的植物背景、歷史的意涵，以及在烹調上的應用。他的使命是綜合所有香料的大全，說一系列發人深省的有趣故事，說明香料在開發現代世界的過程中所扮演的角色。國際名家推薦　　《香料共和國》讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，約翰．歐康奈親切卻權威的說明了香料的史、地、政治背景的發展，以烹飪的同理心勾勒出香料的世界版圖，描繪出由中世紀至二十一世紀初人類面對香料的衝突，和其間的密切關係。──「公民自由」團體負責人沙米．查拉克巴蒂（Shami Chakrabarti）　　這本充滿香料氣味的書帶領你認識香料的特性、歷史、故事，讓你了解古今中外的廚師如何淋漓盡致的運用香料，烹調出獨特的民族菜餚！──美食作家　于美芮　　大航海帶給英國的餐桌革命，讓約翰．歐康奈有了世界風貌的飲食經驗，對食材源流史如數家珍，說香料說得如此完整而趣味橫生，既能當字典又激發人對香料有更豐富的想像！──作家　陳念萱　　讀《香料共和國》這本書，讓十多年來居住在異地的我，好多問題瞬間豁然開朗：它不但將香料的前世今生娓娓道來（肉桂、胡椒、番紅花、丁香……沒有一樣不具藥性），還清楚交代這些小東西如何串起世界的不同端點、促成交流。──飲食作家　楊馥如


	目錄 A 印度藏茴香（Ajowan）多香果（Allspice）芒果粉（Amchur）歐白芷（Angelica）洋茴香（Anise）胭脂樹紅（Annatto，婀娜多）阿魏（Asafoetida）菩提香（Avens，水楊梅） B 黑胡椒（Black Pepper）藍葫蘆巴（Blue Fenugreek） C 菖蒲（Calamus）葛縷子（Caraway）小豆蔻（Cardamom）角豆（Carob，刺槐豆）桂皮（Cassia）芹菜子（Celery Seed）辣椒（Chilli Pepper）肉桂（Cinnamon）丁香（Cloves）芫荽（Coriander）畢澄茄（Cubeb）孜然（Cumin）咖哩葉（Curry Leaf） D 蒔蘿（Dill） F 茴香（Fennel）葫蘆巴（Fenugreek） G 南薑（Galangal，高良薑）薑（Ginger）天堂子（Grains of Paradise）塞利姆胡椒（Grains of Selim） H 辣根（Horseradish） J 杜松（Juniper，歐刺柏） L 甘草（Liquorice）蓽茇（Long Pepper） M 豆蔻皮（Mace）馬哈利櫻桃（Mahlab）薰陸香（Mastic）木乃伊粉（Mummia）芥末（Mustard）沒藥（Myrrh） N 黑種草（Nigella）豆蔻（Nutmeg，肉豆蔻） O 鳶尾草（Orris，香根鳶尾） P 紅椒粉（Paprika，匈牙利紅椒）粉紅胡椒子（Pink Peppercorns）罌粟子（Poppy Seed） Q 蘇利南苦木（Quassia） S 番紅花（Saffron）山椒（Sansho）芝麻（Sesame Seed）羅盤草（Silphium）匙葉甘松（Spikenard）八角（Star Anise）鹽膚木（Sumac）花椒（Szechuan Pepper） T 羅望子（Tamarind，酸豆）薑黃（Turmeric） V 香草（Vanilla） W 苦艾（Wormwood，中亞苦蒿） Z 鬱金（Zedoary）混合香料總覽阿德魏（Advieh）蘋果派混合香料（Apple Pie Mix）巴哈拉特（Baharat，阿拉伯混合香料）柏柏爾（Berbere）比札阿舒瓦（Bizar a'shuwa，阿曼混合香料）肯瓊（Cajun，卡疆）卡薩里普（Cassareep）恰馬薩拉（Char Masala）摩洛哥青醬（Chermoula）中國五香粉（Chinese Five-Spice Powder）咖哩粉（Curry Powder）杜卡（Dukkah或Duqqa）芝麻鹽（Gomashio）綠咖哩醬（Green Curry Paste）哈里薩辣醬（Harissa）哈瓦傑（Hawaij）庫姆里蘇內利（Khmeli Suneli）苦椒醬（Kochujang或Gochujang）拉卡馬（La Kama）馬來西亞混合香料（Malaysian Spice Mix）馬薩拉（Masala）瑪莎曼咖哩（Massaman）米特米塔（Mitmita）英式混合香料（Mixed Spice）五味混合香料（Panch Phoran）大蒜辣椒醬（Pilpelchuma或Filfel Chuma）法式四香料（Quatre-épices）哈斯哈努特（Ras el hanout）紅咖哩醬（Red Curry Paste）桑巴粉（Sambar Powder）日式七味粉（Shichimi-togarashi）塔比爾（Tabil）塔克利亞（Taklia）塞爾（Tsire）札塔（Za'atar）蘇胡克（Zhug或Zhoug）註釋致謝