手作低鹽醬泡菜：善待肝腎，不死鹹的無毒好菌漬物


	健康、安心、簡單、方便　　傳統醃菜是古早年代，蔬菜盛產想出的保存方法，為了防止腐敗，製作過程加了大量的鹽，醃漬出來的菜對腎臟負荷過大，不符合現代人健康需求；而本書將古法製作的醬泡菜經過改良，降低鹽分、糖分和油分，增添各式香料調味，再加上輔以冰箱保存，不但可保留祖先的智慧和美味，也讓新風味的醬泡菜吃起來更健康、有味。　　手作醬泡菜的好處　　good1吃到豐富的營養素　　蔬菜加熱很容易使當中的水溶性維生素流失，醬泡菜是生菜，所以可以保留較多的維生素B和C，而且也含有豐富的纖維質。此外，蔬菜在發酵的過程中會產生乳酸菌，它有幫助消化、增加免疫力的功能。　　good2絕不會吃到莫名添加物　　市售的醬泡菜罐頭雖然都標榜不加防腐劑、人工色素，但卻在瓶罐標示上看到一些不熟悉或看不懂的成分，為了確保食的安全，自己做，能清楚知道加入的材料、調味料，最放心。　　good3 製作方法超簡單　　書中各式風味的醬泡菜，每種作法都超乎想像的容易，材料、調味料也都很方便取得，醃漬時間也不需要很久。像是印象中需長時間醃漬製作的脆瓜、花生麵筋、德式酸白菜……等，甚至當天或2天就能食用。　　good4 方便隨時取用　　做好的醬泡菜存放在冰箱，除了可單純當成一道開胃小菜，直接食用外，也可以入菜烹調，做成一道道變化風味的佳餚，非常便利實用。本書特色　　★好健康　　完全無添加防腐劑，少鹽、少油，食的安全自己把關！　　★好快速　　醃漬時間縮短，打破傳統醬泡菜耗日費時的作法！　　★好美味　　可吃可入菜，巧用技法回歸食物天然營養原貌！


	目錄 2作者序──隨著醬泡菜走向新風潮 3如何使用本書 PART1聰明做清爽醬泡菜 8 世界的醬泡文化．台灣醬菜文化．中國醃菜文化．日本漬物文化．韓國泡菜文化 11吃醬泡菜也能擁有健康．自製現代人的醬泡菜．手作醬泡菜好處多 13必學五大技法 13鹽的使用 14不能缺少的調味料 16蔬菜不可不知的基礎知識．為什麼要挑選好蔬菜？．蔬菜要怎麼選擇？．蔬菜的清洗潔淨 18必要的清潔工作 19器具古今瞧一瞧．古早時期．現今時代21 你最想問的醬泡菜Q&A 23四季蔬菜索引 PART2健康美味自己做【市售罐頭醬泡菜】 26脆瓜 28花生麵筋→花生麵筋苦瓜湯 30蔭鳳梨→蔭鳳梨腐皮卷 32菜心 33素XO醬 34黃金泡菜→黃金泡菜獅子頭 36剝皮辣椒→剝皮辣椒拌雞丁 38緬式泡菜 40緬式酸菜→炒酸菜馬鈴薯泥 42德式酸黃瓜 44德式酸白菜【2天醬泡菜】 46油漬彩椒→彩椒拌雞絲 48梅醋汁山苦瓜→苦瓜拌肉丸 50香草糖漬蒜→糖蒜煲魚 52金桔酸黃瓜 53福神漬 54糖漬地瓜 55醋漬南瓜 56糖漬蓮子百合→蓮子百合拌豆乾 58紫蘇西瓜皮 59油漬鮸魚→香煎油漬鮸魚 60台式泡菜 61果醋漬甜菜根 62柴魚漬洋蔥→洋蔥蟹肉 64百香醬泡雞肉→香煎雞肉佐醬汁【3-7天醬泡菜】 66辣蘿蔔乾→辣蘿蔔乾拌薯泥 68檸檬香醋蘿蔔→開味肉絲 70貴陽酸蘿蔔→蘿蔔排骨湯 72糖醋四季豆 73糖漬栗子 74四川泡菜 76港式醃泡菜 78義式油漬菇 79咖哩甜醋漬花椰 80辣高麗菜【7天以上醬泡菜】 82酸筍絲→筍絲魚頭湯 84洛神嫩薑片→嫩薑拌鱈魚 86芥末甘醋汁醬芹絲→醬汁雞排佐芹絲 88雪裡紅→雪裡紅炒年糕 90醋梅漬聖女→聖女豆腐 92蔭黃瓜→蔭瓜肉餅 94韓國泡菜→泡菜炒粉絲 96油漬秋葵玉米筍→秋葵玉米筍拌肉末 98昆布柴魚漬大白菜 100糖醋漬牛蒡→木耳拌牛蒡 102糖醋薑→醋薑炒牛肉 104蘿蔔片泡菜→蘿蔔拌豆乾【醬．醃床】 106辣椒醬→辣醬蘆筍、辣醬肥腸 108蔭豉辣椒→陶板蚵仔、蔭豉魚 110紅糟醬→紅糟豬腳、紅糟豆皮 112酒釀→酒釀燒腸頭、酒釀燒魚片 114越式辣椒醬→越式辣醬淋蛋腸 115豆瓣醬→豆瓣魚 116味噌醬→味噌漬豆腐、味噌漬竹筍 117米糠醃床→米糠漬小黃瓜、茄子 118自己變化作醃漬蔬菜