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9 用鮮奶油霜做裝飾 29 用巧克力做裝飾 47 擠花的裝飾技巧 67 增添光澤和鏡面裝飾技巧 79 水果的切割法 87 杏仁膏的裝飾技巧 99 蛋白霜的裝飾技巧 107 製作裝飾糖片的技法 111 蛋糕體的裝飾和蛋糕體的表面紋飾 129 醬汁的裝飾技巧 133 麵糰、麵糊的基本作法
作者簡介 Parlour Laurel 武藤邦弘.武藤康生 在東京自由之丘一帶的甜點激戰區中,開業超過30年的超級實力派甜點店──Parlour Laurel。店主邦弘曾在代官山的「Chez Lui」擔任主廚,於1980年自行開設Parlour Laurel。曾任東京都洋菓子協會的副會長,也擔任東京都洋菓子專門學校等課程講師。擅長製作巧克力甜點的康生,是主廚邦弘的兒子,曾在法國的「Riederer」和比利時的「PIERRE MARCOLINI」修業、累積經驗,2008年開始在父親店內工作。在PIERRE MARCOLINI修業期間,就是負責蛋糕的裝飾步驟。結合傳統技巧與設計感,並追求適合日本人口味的美味甜點,擁有為數眾多的支持者。
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