阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做出一級棒的日本料理


	今年78歲的八江奶奶，是NHK超人氣節目「今日的新手料理」講師，充滿料理智慧的八江奶奶，將要告訴你～想要做出道地的日本料理，精髓就在於調味，「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」只需7種基本調味料，抓準關鍵比例，道地和風味就出現了！在家就能輕鬆做出一級棒的日本家常菜。　　「今日的新手料理」節目是NHK為紀念「今日料理」開播50週年，針對料理初學者所製作的節目。高木ハツ江化身為一位老婆婆的卡通人物，用經驗豐富、和藹可親的形象傳授簡單實用的基本料理技巧，因而廣受好評。　　對於料理不太在行的新手，或是想知道如何煮出道地和風味，讓充滿料理智慧的八江奶奶，告訴你：　　＊萬用的昆布鰹魚高湯怎麼熬才鮮甜？煮成湯麵、鍋物、日式煮物都超美味。　　＊壽司醋怎麼調才不會太酸、太甜，然後做出握壽司、散壽司、手卷。　　＊照燒醬怎麼做，甜鹹度剛剛好，煮出充分吸附醬汁的照燒雞。　　＊天婦羅、蕎麥麵、涼拌菜、關東煮的沾醬都可以自己做，不用買一堆瓶瓶罐罐。　　… 　　日式口味的菜餚˙飯食˙麵食˙鍋物˙涼拌，在家就能享受得到！　　另外，「平底鍋」、「微波爐」料理，也是八江奶奶的絕活，　　煎烤、熱炒、蒸煮、燉煮、油炸、甜點，都能簡單完成，　　不妨參考《阿嬤的聰明食譜：平底鍋就能做的100種料理》，以及《阿嬤的聰明食譜：微波爐就能完成的家常料理》，　　讓八江奶奶告訴你，平底鍋和微波爐的妙用！本書特色　　經典和風醬料比例大公開，只需要「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」這些簡單的調味料，就能煮出道地和風味。　　75道日本的家傳媽媽味，像是玉子燒、關東煮、馬鈴薯燉肉、日式沾麵…，讓日本奶奶教你做出最溫暖人心的日常滋味。　　做法化繁為簡，只需運用家裡都會常備的基本調味料和鍋具就能做出來，就算是廚房新手也能馬上廚藝精進，成就感十足。


	目錄我是高木八江。一起來做美味的日本料理吧！本書使用的基本調味料本書使用的調理用具本書使用須知第1章免高湯的菜餚•飯食玉子燒羊栖菜加山芹菜的玉子燒蟹肉蔥花炒蛋炒豆腐金平牛蒡淡煮鯛魚干燒沙丁魚馬鈴薯燉肉照燒雞嫩薑炊飯馬鈴薯培根炊飯竹筴魚乾炊飯雞絞肉蘘荷炊飯用電鍋煮出好吃的米飯鹽味飯糰雙色生蛋拌飯碎豆腐蓋飯第2章高湯＋基本調味料的菜餚•麵食昆布鰹魚高湯的作法紫蘇豆腐湯油豆腐皮香蔥烏龍麵青蔥紫菜蕎麥麵高湯•醬油•味醂的調配比例蔬菜炸蝦天婦羅高湯炸豆腐香煎茄子煮物芋頭油豆腐皮煮物山藥泥滑菇抹茶蕎麥麵鰻魚蛋花湯高野豆腐雞肉煮物高湯•醬油•酒的調配比例涼拌菠菜帆立貝涼拌蔬菜魚乾涼拌茄子牛蒡雞柳蛋花湯小魚乾昆布高湯的作法菠菜山芋魚餅湯白蘿蔔油豆腐皮味噌湯好用的簡易沾麵醬 4：1：1 的濃厚沾麵醬 8：1：1 的清爽沾麵醬日式冷素麵滑菇海帶芽冷湯素麵激辛芝麻醬素麵鮪魚醬素麵特殊高湯食譜滑菇番茄味噌湯豆漿烏龍沾麵＊專欄—料理 Q&A 1 Ｑ.「少許」、「一撮」的量是多少？ Q.瓦斯爐的「大火」和「小火」如何區分？第3章調和醋及調和味噌的菜餚•飯食調和醋的調配比例醋拌章魚小黃瓜醋拌竹筴魚涼粉醋拌海髮菜綠醋帆立貝製作壽司飯簡易藥味蔬菜壽司吻仔魚醃蘿蔔散壽司竹輪小黃瓜散壽司手卷壽司細卷壽司太卷壽司製作蛋黃味噌芥末醋味噌鮪魚洋蔥味噌蒟蒻燙豬肉芝麻味噌田樂豆腐薑絲蝦卷佐紫蘇味噌＊專欄—料理 Q&A 2 Q.炸油低溫、中溫、高溫的區別？Ｑ.什麼是餘熱？第4章水＋基本調味料的簡單鍋物沙丁魚丸鍋白菜鮭魚鍋豬五花、粉條、分蔥鍋牡蠣萵苣鍋章魚關東煮關東煮佐芝麻味噌醬山芋魚餅蔬菜涮涮鍋豆腐鰆魚鍋豬肉丸子鍋鯖魚根菜味噌鍋水炊雞肉鍋日本年菜基礎課鯡魚卵（数の子）日式煮物（煮しめ）伊達卷（だて巻き）甜栗泥（栗きんとん）索引—依料理食材分類