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大碗大匙呷飽未?:台灣人的餐桌就是一部台灣史,推動「食育」一定要知道的台灣菜故事!
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ISBN: |
9789863230786 |
定价: |
NT320 |
售价: |
RM50.00 |
优惠价:
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RM44.50 *
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库存量:
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作者:
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陳玉箴
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出版社: |
聯合文學
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出版日期:
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2014-06-28 |
装订:
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平裝. 單色印刷. 224 页. 21. |
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無論台菜的「大菜」與「小吃」,
台灣人的餐桌就是一部台灣史,
推動「食育」一定要知道的台灣菜故事!
你知道……
點心,為什麼叫「點心」?杏仁茶為什麼配油條?
蘋果的婆婆是誰?招牌的「酒家菜」是哪一道?
蝦餅其實不是南洋菜?原來,幾十年前台灣的義大利餐廳也賣清粥小菜!
鱉的吃法有八種,熬製頂級肉燥有祕法,
自家醃製的醬菜,芒果、鳳梨入菜的佳餚,
蚵仔煎、海蠣煎、蠔烙一家親,有點黏又不會太黏。
每種食材都述說著一群人生活的故事。
台灣的老滋味不能只留在過去的時空,跟著陳玉箴博士一起追尋台菜的根源,
瞭解那些關於台菜的各種形象與文化痕跡,以及台菜蘊含的「澎湃」情感!
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目錄
自序 大碗大匙:台灣菜的光亮與溫暖 /陳玉箴
輯一 百年台菜宴
日本博覽會裡的台灣料理
登江山樓吃頂級台菜
料理屋裡群芳競豔
台灣宴少不了的魚翅
老艋舺,看遍煙花落盡
鱉的八種吃法
輯二 戰後台菜變身
從酒樓到公共食堂
招牌「酒家菜」:魷魚螺肉蒜
義大利餐廳的清粥小菜
輯三 原來都是台灣菜
地瓜簽與醬菜的日子
台菜為什麼講原味
蝦餅不是南洋菜
從金錢火雞到火雞肉飯
家政課的台菜教學
輯四 台灣私房菜
蘋果的婆婆?品澎雞˙檳婆雞
酒醃毛蟹
自己熬才香的肉燥
兩個粉腸
台菜的獨門醬料
輯五 經典台灣小食
杏仁茶配油條:古早台灣味
百年前的水果入菜
鹹公餅與四果湯
古早點心與零食
本是一家親:蚵仔煎、海蠣煎、蠔烙
跋 家中飯桌,就是一部家族史 /陳玉箴
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作者簡介
陳玉箴
台大政治系、政大新聞所畢業,曾在媒體任職。2010年,以一本主角是台灣菜的博士論文從荷蘭萊頓大學(Universiteit Leiden)畢業。先後任教於高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所、台師大台灣語文學系。曾出版《聽布拉格唱情歌》,譯有《飲食、權力與國族認同:當代日本料理的形成》、《媒介概念十六講》等書。 |
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