夏日必學料理 - 城邦阅读花园


	【清爽開胃的60道料理配方大公開！】　　本系列新刊物，雖鎖定單一主題，但內容卻以多單元性的雜誌風格作呈現，以期讓內容能更豐富又多變化。在今夏的炎日裡，絕對能帶給讀者們消暑又開胃的美味佳餚饗宴。 ◎冰鎮滷味　　冰鎮滷味，絕對稱的上是炎炎夏日裡最受歡迎的美食之一。烹調完成後，放進冰箱裡，隨時都可以拿出來直接吃。不僅是另類的消暑良方，更方便食用。 ◎菜冰涼的更好吃　　夏天到了，那就來點冰涼清爽好入口的料理吧。誰說肉類、海鮮一定要熱熱的才好吃，如，冷涮豬肉片、雞絲拉皮、醋味中卷等料理，都是冰冰涼涼的才好吃。 ◎用夏季水果醃肉入味又清爽　　水果中富含酵素可以幫助肉質變軟，在醃料中添加少許，風味更不凡。像羊肉腥味重，也可以利用水果醃漬來去腥，讓羊小排好吃外又帶有淡淡的清爽果香。其實，各國的傳統料理中不乏以水果作為醃料的蹤跡，不僅風味獨特也頗有健康概念。 ◎無負擔的美食　　讓你怎麼吃都不怕胖以無熱量的低卡食材，如：蒟蒻塊、蒟弱條、冬粉絲、寒天條等為主食材，料理出清爽無負擔，卻又有飽足感的美味主食料理。 ◎三明治輕食．壽司　　夏天裡胃口不好，想換點特別的口味，何不來點簡單又好製作的三明治輕食或壽司，把喜歡的材料和大量蔬菜水果通通夾進麵包裡，不僅吃的營養也吃的更健康又清爽。 ◎夏日清涼甜點　　酷暑中就算面對山珍海味也沒胃口品嚐，這時若能吃點冰涼透心、Q軟滑嫩的清涼甜點，讓自己消暑降火該有多好。就讓我們來告訴你，今夏如何用冰箱製作出各式美味消暑的甜點。如：杏仁豆腐、綠豆露、奶酪、布丁等。


	目錄 P.02-03 01夏日必學料理 04Chapter1冰鎮滷味自己做　　冰鎮滷味的口感必須Q中帶軟、脆中帶韌，香味更是不用多說，冷藏在冰箱中，拿出來冰冰的吃，還是香傳千里，濃而不膩。 05台式滷汁 05辣味滷汁 06焦糖滷汁 08鴨翅 09雞翅 09雞爪 10棒棒腿 10雞心 10雞胗 10雞肝 12糖心蛋 14花生 14蒟蒻 15海帶 15豆干丁 16滷味攤上的另類選擇 16冰鎮綠花椰菜 16冰鎮四季豆 17冰鎮茭白筍 17冰鎮高麗菜苗 17炒酸菜 18Chapter2菜冰冰涼涼的更好吃　　夏天到了，那就來點冰涼清爽好入口的料理吧。誰說肉類、海鮮一定要熱熱的才好吃，經油特別的料理方式，冰冰涼涼的入口也相當美味。 19涼菜烹調技巧大公開 20燻魚 22蒜味魚卵 22鹽焗蝦 23雞絲拉皮 23和風鮭魚 24蔥油雞 26醋汁肉片 27椒麻口水雞 27辣椒雙絲 28紅椒鑲肉 29酸辣豬頭皮 29紅油豬舌 30冰糖醬鴨 32鹽水鴨 32蒜泥茄子 33Chapter3用夏季水果醃肉入味又清爽　　水果中富含酵素可以幫助肉質變軟，在醃料中添加少許，風味更不凡。其實各國的傳統料理中不乏以水果作為醃料的蹤跡，不僅風味獨特也頗有健康概念。 34風靡全球的水果醃肉 35韓式燒肉片 36嫩烤羊排 37橙汁排骨 37涼拌雞絲 38香芒檸檬雞 38糖醋肉 39Chapter4無負擔的美食，讓你怎麼吃都不怕胖　　以無熱量的低卡食材，如：蒟蒻塊、蒟弱條、冬粉絲、寒天條等為主食材，料理出清爽無負擔，卻又有飽足感的美味主食料理。 40低卡食材前處理 41什錦炒寬冬粉 42魚香肉末炒粉絲 43乾炒牛肉蒟蒻 44日式寒天涼粉 44三絲拌冬粉 45韓式涼拌冬粉 46五彩寬冬粉 47生牛肉寬冬粉 48海鮮蒟蒻? 48蛤蜊絲瓜蒟蒻 49Chapter5壽司、三明治簡單營養過一夏　　夏天裡胃口不好，想換點特別的口味，何不來點簡單又好製作的三明治輕食或壽司，把喜歡的材料和大量蔬菜水果通通夾進麵包裡，不僅吃的營養也吃的更健康又清爽。 50煮出Q彈的壽司醋飯 51包出美觀緊實壽司捲 52海苔壽司 52厚蛋燒 52紅蘿蔔煮 52入味甘瓢 53花壽司 53?荷壽司 54總匯三明治 54芝香蔬果三明治 55炭烤里肌三明治 56雞蛋馬鈴薯沙拉三明治 56水煮雞肉三明治 57Chapter6夏日清涼甜點　　酷暑中就算面對山珍海味也沒胃口品嚐，這時若能吃點冰涼透心、Q軟滑嫩的清涼甜點，讓自己消暑降火該有多好。就讓我們來告訴你，今夏如何用冰箱製作出各式美味消暑的甜點。 58凝結清涼的神奇魔法 59檸檬果醋涼凍 60綠豆露 60蜜豆寒天 61五彩杏仁豆腐 62草莓優格奶酪 62巧克力奶霜