精益餐飲

如今，越來越多的餐飲企業正在加入精益實踐者的隊伍。它們面臨著一系列難題：如何準確地進行品牌定位？如何推行標準作業？如何運用精益工具實現持續改善？如何通過精益管理消除盡可能多的浪費？本書將一一解答這些問題。

《精益餐飲》以故事的形式介紹了萬國餐廳這家連鎖餐飲企業運用精益思想及工具實現巨大變革的全過程，涵蓋了品牌定位、動線佈局設計、標準作業、持續改善等多個主題。書中收錄了多家企業的精益實踐案例，包括西貝蓧面村、星巴克、海底撈、豐田汽車、鄉村基等。書中內容貼近國內餐飲企業的現實，既有生動的細節描述，也有嚴謹的理論闡述，能夠切實幫助餐飲從業者理解精益餐飲的實質，提高餐廳的運營和管理水準。

《精益餐飲》適合計畫或正在實施精益的組織的管理者，尤其是餐飲企業的管理者以及精益專案的實施者閱讀，也可作為精益諮詢機構和研究機構的參考讀物。

第一章 少即是多：定位的奧秘 1
西貝蓧面村的品牌定位之路 6

第二章 1 平方米做出 10 平方米的利潤：你的動線佈局對了嗎 27
一、鄉村基的佈局改造 32
二、餐廳的四類動線 33
三、動線佈局設計的原則 36

第三章 連鎖化的必殺技：標準化就是這麼簡單 49
一、標準化的故事 54
二、標準作業的三個要素 55
三、標準化的兩個層次 56
四、餐飲企業的標準化改善 57
五、餐飲企業實施標準化的原則 64

第四章 在 1 個月內擁有 1 年的工作經驗：絕對成長 69
一、人才發展的六個步驟 75
二、企業需求分析 76
三、構建能力模型 82
四、組織結構保證 87
五、學習套路落地 92
六、時刻激勵監督 98
七、持續改善 99

第五章 連鎖餐飲企業基礎管理的五個秘密武器 101
一、秘密武器之一：值班管理 105
二、秘密武器之二：班前會 125
三、秘密武器之三：區域管理 126
四、秘密武器之四：市場管理 127
五、秘密武器之五：總部管理 129

第六章 每人每天節約 1 元錢：實現持續改善 131
一、明確問題 136
二、設定目標 139
三、分析真因 140
四、擬訂計畫 147
五、執行計畫 150
六、確認效果 151
七、標準化 152

第七章 精益餐飲企業的未來發展趨勢 155
一、穩定的運營 157
二、創新與發展 157
三、企業文化對員工行為的影響 160

第八章 餐飲的發展史：七個起源 165
一、火的使用 168
二、八珍和禮儀的出現 169
三、酒的出現 170
四、席間歌舞音樂的出現 171
五、筷子與器皿的演化 172
六、《齊民要術》的地位 173
七、垂直細分與外賣的誕生 174
八、聯結起源與未來 175

參考文獻 177

陳勇，現任精益企業中國（LEC）精益服務中國平臺總監，見素諮詢合夥人。精益服務中國平臺依託精益企業中國和美國精益企業研究院的支持，致力於將精益思想推廣到中國服務行業。歷任Peet’s咖啡（中國）首-席運營官、星巴克華中地區營運總監、星巴克（中國）大學學習發展總監、百勝餐飲（中國）訓練經理等職位。

劉宗昌， 組織變革顧問，精益供應鏈顧問，著有變革管理小說《精益的傳說》。現任亞新科集團精益經理兼亞新科雙環生產副總監。曾服務於西門子（中國）研究院，飛思卡爾（中國）半導體，華制國際等企業。具備6年精益管理顧問經驗，15年以上供應鏈管理經驗。