四口吃遍江戶

《四口吃遍江戶》是日本飲食文化研究專家飯野亮一的代表著作。壽司、天婦羅、蕎麥面與鰻魚，被譽為“江戶美食四大天王”“萬國無雙的江戶之味”，誕生於江戶街頭，在充滿煙火氣的市井中發展成為今天我們所熟悉的形態，並成為日本飲食文化的代表。

在書中作者援引大量一手史料，細致梳理了這四種蕞具代表性的食物從誕生、發展，到形成今日形態的整個過程，同時搭配近140幅珍貴手繪插圖，栩栩如生地勾勒出江戶時代的市井生活與庶民風貌。

 

·蔡瀾、止庵、陳曉卿、史航、王耀慶、吉井忍、殳俏  誠摯推薦

·天婦羅的美味讓人錢財散盡，鰻魚的香氣絆住閻王腳，饑腸轆轆時絕世美色也比不上眼前的蕎麥面和壽司！四大美食，風靡江戶街頭；傳承百年，直抵每個吃貨的胃與心

·了解日本飲食文化的入門之書：選取四種蕞具代表性的江戶美食——壽司、天婦羅、鰻魚、蕎麥面，細致梳理這四種美味如何從小吃攤到高級料亭，逐漸發展成為今天我們熟悉的樣子，並成為日本飲食文化的代表

·一幅充滿煙火氣的江戶庶民生活百景圖：兩百多年前的江戶街頭，有擋著臉也要在路邊攤吃天婦羅的武士，在寒冬的蕎麥面店里小酌一杯溫酒的情侶，熱衷於叫鰻魚外賣的劇場投資人，挑著擔子沿街叫賣的壽司小販……

·援引大量一手史料，收入近140幅珍貴手繪插圖

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目錄

 

前言

序章 飲食業的繁榮與江戶四大名食  

章 逆襲成功的蕎麥面

一、蕎麥面初登場  

二、榜單上的蕎麥面名店 

三、名字來源眾說紛紜的二八蕎麥面 

四、深夜蕎麥面 

五、江戶成為蕎麥面之城  

六、蕎麥面湯、蕎麥粉的產地與溫酒 

第二章 從蒲燒到鰻魚飯

一、蒲燒  

二、蒲燒店和江戶前鰻魚 

三、土用醜之日吃蒲燒  

四、蒲燒的烤法與醬汁  

五、鰻魚飯  

第三章 俘獲人心的天婦羅

一、始於小吃攤的天婦羅

二、人人都愛天婦羅小吃攤 

三、高級天婦羅—金婦羅

四、天婦羅專門店 

第四章 從熟壽司到握壽司

一、握壽司的源頭—熟壽司

二、江戶城中出現壽司店

三、握壽司 

四、握壽司的種類及配菜 

五、壽司的價格、散壽司、豆皮壽司

結語 

參考史料及文獻