日日幸福廚房大百科5：善用南北貨，嘗百鮮、易保存，天天享美味


	繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果，防癌保健康！》、《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、《靈活調味，廚藝＆料理更完美》，再度推出值得收藏、回味無窮，「南北乾、雜貨」百科鉅作。由阿發師、林美慧、梁幼祥、陳嘉謨、黃景龍等 30位各方領域專業菁英肯定推薦！完整蒐錄114款南北貨搭配中、西式多元食譜配方，詳細介紹各個品項、使用方法、選購與保存方式，與最適合的烹調法，讓廚師級的美味輕鬆上桌。　　廚房與餐桌上總是少不了各式食材與乾貨，乾貨經過泡發後，釋出食材的精華，有別於一般新鮮食材的滋味，常有畫龍點睛之效。善用乾貨資源，以展現出豐富萬變的味道與口感。而市面的乾貨來源很多，應該如何選購、開封後如何泡發、保存時該注意些什麼，在本書中都一一解答，同時也實際應用在每道膾炙人口的料理，讓這些困惑全部迎刃而解，從此您的廚房充滿更豐富的好滋味！　　本書為最豐富的南北乾貨百科全書！完整介紹市面上常見114款南北貨食材，清楚標示主要產地、英文名稱、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，加上1600張圖文並茂的彩照，與四位主廚多國風味料理的結合，絕對是一本家家戶戶必備的南北貨料理百科鉅作，滿足全家人的味蕾。本書特色　　◎特色1：彩圖超過1000張×115款精選南北乾貨、雜貨食材╱料理　　深入了解市面上常見的南北乾貨，一一描述適合的烹調法，並學會運用中、西多元料理方式，做出最適合食材本身的美味。　　◎特色2：南北貨完整食材介紹　　提供南北乾貨雜貨的主要產地、挑選、保存方式以及使用方法、注意事項、與適合的烹調法等，讓您更清楚如何運用在烹調上。　　◎特色3：清楚標示烹調時間與火候　　每道料理、食譜皆標示食用份量、烹調時間和火候、主廚叮嚀，搭配詳細步驟圖呈現，簡單易學、輕鬆做出主廚級的美味。　　◎特色4：貼心南北乾、雜貨索引　　附南北貨與相關料理索引，閱讀容易、實用且立刻可以找到想要學習的料理，並且能充分運用所有食材。各界菁英肯定推薦！　　王弘人華宇國際興業有限公司總監&大陸愛生航空餐飲食品科技有限公司總裁　　王陳哲嚐嚐九九行政主廚　　何建彬國立高雄餐旅大學中餐廚藝系副教授　　吳政和靜宜大學觀光事業學系教授　　吳國民澳門科技大學酒店與旅遊管理學院院長　　吳菊國立澎湖科技大學餐飲管理系教授　　李嘉四神湯廣播節目主持人　　李思銘年輕廚師協會理事長　　林有志高慶泉股份有限公司公司總監　　林美慧烹飪名師　　姚子濬川門子餐飲集團總經理　　施建發(阿發師) 廚神　　胡漢新前華視執行副總經理　　翁愷瑜(小魚兒) 933樂活網節目主持人　　張和漢(漢哥) 日盛點心有限公司董事長　　張曉瑩國立教育廣播電臺&臺北廣播電台資深主持人　　梁幼祥美食專家　　梁淑貞桃園市第二專長發展協會理事長　　章啟東高雄易牙廚藝學會召集人　　許錫財璽亞飯店餐飲部總監&行政主廚　　陳力瑜華視生活好幸福/健康好料理節目主持人　　陳俊銘僑泰興麵粉廠好朋友食品有限公司行政主廚　　陳品澤世界高中餐飲科主任　　陳嘉謨國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授　　陳寬定國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任　　黃景龍台北儂來餐廳餐飲總監　　張瓊文新唐人節目製作　　葉步欽台灣觀光旅遊聯盟總會秘書長　　蕭芳樺前永平工商餐飲科&實習主任　　羅琬瑩(阿三妹) 新客家廣播電臺節目主持人　　（以上依姓氏筆畫少至多排列）


	目錄作者序1 一書在手，就能讓你成為廚房料理高手／黃經典作者序2 懂得運用乾貨，料理滋味更富層次／陳冠廷作者序3 認識南北乾、雜貨，美味料理在家就能做／蔡敬修作者序4 吃出南北乾、雜貨的鮮味與變化／黃祥恩導覽如何使用本書索引南北貨相關料理一覽表 Foreword 前言關於乾貨的知識與烹調訣竅乾貨選購指南乾貨使用注意事項與保存方法廚房必備鍋具和工具正確秤量做出完美料理選對烹調法料理更加分判斷油溫火候不能馬虎學會切割法除藝更提升 Part 1 山珍海味類 Seafood & Vegetables 乾貨、罐頭產品除了平日常使用的乾香菇、木耳、枸杞、海帶、蝦米、柴魚，亦有過年過節的餐桌珍品：干貝、鮑魚、螺肉、魷魚、海參、烏魚子等等，各個風味十足。巴西蘑菇／巴西蘑菇雞湯牛菌菇／義式牛菌菇奶油香蔥燉飯竹笙／百花竹笙卷乾香菇／剝皮辣椒香菇雞花菇／蠔油花雕雞猴頭菇／麻油猴頭菇茶樹菇／茶樹菇雕魚沙拉松露／松露蛋白鮮蝦炒飯黃金蟲草／黃金蟲草雞湯黑木耳／川味雲耳白木耳／銀耳紅豆湯枸杞／麻油枸杞皇宮菜紅棗／紅棗牛蒡排骨湯桂圓／玫瑰桂圓糯米糕黃花菜／醬爆金針五花肉燕窩／冰糖燕窩昆布／御田煮洋菜／洋菜茶凍鮮奶海帶芽／薑絲海帶芽紫菜／紫菜蘇髮菜／髮菜豆腐羹蝦米／港式小炒皇蝦皮／韭菜蝦皮煎蛋櫻花蝦／香酥櫻花蝦丁香魚乾／香辣丁香花生吻仔魚乾／塔香吻仔魚炒飯沙丁魚／葡式醃製沙丁魚扁魚／港式雲吞柴魚／大腸麵線鹹魚／鹹魚雞粒豆腐煲小卷／魚香小卷、澎湖涼拌小卷魷魚乾／客家小炒蚵仔乾／廣式蚵仔褒飯干貝／ XO醬螺肉／魷魚螺肉蒜木瓜鮑／木瓜鮑片沙拉魚翅／紅燒排翅魚膠／魚膠淮山褒雞鮑魚／蠔皇鮑魚烏魚子／烏魚子海味炒飯海參／海鮮豆腐煲、紅燒海參小卷／魚香小卷、澎湖涼拌小卷 Part 2 豆類 Dried Beans 富含蛋白質的豆類，除了常見的紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、豌豆，也列入了樹豆、鷹嘴豆、小扁豆、斑豆，煮湯、燉飯、做甜點、沙拉樣樣行。小扁豆／紅甜菜根小扁豆沙拉、義式洋芋扁豆濃湯、土耳其扁豆湯米豆／米豆佐芒果雞豌豆仁／豌豆燉飯白腰豆／墨西哥玉米餅佐白腰豆沙拉黑豆／黑豆牛蒡雞湯黃豆／原味豆漿紅豆／紅豆年糕綠豆／綠豆薏仁湯斑豆／美式斑豆起司三明治鷹嘴豆／鷹嘴豆泥佐墨西哥餅、法國麵包、蔬果條樹豆／紐澳式樹豆烤雞肉蓮子／蓮子排骨煲湯 Part 3 堅果類 Nuts 堅果是平常提供人體好油脂的來源，也是讓料理香氣提升、有食療作用的食材，透過不同的料理方式，改變對堅果的既定印象，是豐富味蕾的好滋味。白芝麻／韓式辣醬芝麻肉片黑芝麻／港式芝麻糊花生／花生豬手煲南杏／南杏燉雪梨杏仁／蜜糖杏仁腰果／掛霜腰果核桃／醬爆核桃雞丁胡桃／胡桃露夏威夷果／焦糖夏威夷堅果塔葵花子／酥炸起士葵花子肉丸南瓜子／南瓜子羅勒蒜香烤魚松子／烤菇菌青醬奶油飯開心果／開心果香草烤豬肉榛果／耶路撒冷烤蔬菜榛果沙拉栗子／栗子燒雞奇亞籽／刺蔥奇亞籽拌飯 Part 4 雜糧類 Grains 未精製過的全穀雜糧，可以提供人體攝取較均衡的營養，不僅能調整腸胃機能，豐富的微量元素和礦物質，經常使用還能提升整體健康，是好買、營養價值高的食材。小米／鹹豬肉小米飯玉米／焦糖爆米花粗粒玉米碎／奶油蘑菇雞肉玉米糕小麥／燻肉香芹燉煮小麥大麥／大麥食蔬沙拉薏仁／四神排骨湯紅薏仁／德式香腸燉煮紅薏仁燕麥／燕麥軟殼蟹、燕麥海大蝦蕎麥／白酒蕎麥洋芋燉雞藜麥／辣香透抽藜麥高梁／高粱醉雞腿 Part 5 米、麵類 Rice & Noodles 米、麵食是民生必需品，一日三餐總是少不了，除了常見的白米、糙米、白麵條、雞蛋麵、意麵之外，更列出在超市、量販也能找得到的多國米、麵種類，讓餐桌料理更多變。精緻米／臘味煲仔飯糙米／香菇芋頭糙米炊飯長米／泰式鳳梨海陸炒飯糯米／香蕉糯米飯紫米／桂圓椰香紫米黑米／麻油黑米雞肉飯義大利米／奶油菇菌燉飯野米／紅酒牛肉野米飯米粉／台式炒米粉冬粉／鮮蝦焚粉絲煲白麵條／紅燒牛肉麵刀削麵／刀削鮮蝦雲吞麵紅麵線／當歸鴨肉麵線意麵／花枝意麵雞蛋麵／古早味家常雞蛋麵雞絲麵／鍋燒雞絲麵關廟麵／什錦關廟麵麵線／鮮蚵炒麵線拉麵／魚介味噌拉麵烏龍麵／日式炒烏龍蕎麥麵／香蔥辣肉醬蕎麥麵韓式冬粉／韓式冷麵越南河粉／越南牛肉河粉傳統義大利麵／紅酒梅花燉肉蔬菜義大利麵細麵／白酒蛤蜊天使麵扁麵／經典奶油培根義大利扁麵寬麵／咖哩奶油海鮮寬麵墨魚麵／墨魚醬透抽墨魚麵彎管麵／燻鮭魚涼拌彎管麵筆尖麵／香辣茄汁焗烤淡菜筆尖麵螺旋麵／迷迭香紅酒蘑菇牛肉螺旋麵蝴蝶麵／起士羅勒蝴蝶麵千層麵／焗烤肉醬千層麵米型麵／印地安香辣雞米型麵


	作者簡介黃經典　　現任　　健行科技大學餐旅管理系專技助理教授&相關餐飲社團指導老師　　韓國、日本、加拿大國際料理大賽與國內餐飲大賽策劃總監與評審　　餐飲協會與企業專業顧問　　學歷　　銘傳大學觀光研究所碩士專班　　國立高雄餐旅管理大學廚藝系　　媒體演出　　華視《生活好幸福》、《圓夢廚房》、大愛電視台《現代心素派》、民視《美鳳有約》第一屆創意料理PK賽、中視《政治三缺一》節目餐飲講解教授、東森YOYO《料理甜甜圈》料理主廚等相關電視美食節目。　　著作　　《日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》、《日日幸福廚房大百科2：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、《日日幸福廚房大百科4：靈活調味，廚藝料理更完美！》、《廚房必備！萬用調味醬油大百科》、《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《日本料理》等著作。陳冠廷　　現任澳門旅遊學院廚藝管理系專任講師　　經歷　　澳門科技大學酒店與旅遊管理學院專任講師　　澎湖縣庇護工廠顧問兼行政主廚　　澎湖縣政府委託辦理失業者職業訓練計畫講師　　大同健康生活館主廚　　文藻外語大學生活品味社講師　　學歷　　國立高雄餐旅大學-飲食文化暨餐飲創新研究所　　媒體演出　　華視《圓夢廚房》、TVBS《金頭腦》　　著作　　《對症蔬果飲》、《電鍋好料理》、《養生豆漿、米漿》、《電鍋菜、對症蔬果汁》、《電鍋料理王》、《蔬果汁料理王》、《天天健康蔬果汁》、《神奇蔬果汁自然養生法》、《尚錦美食王蔬果汁》、《巧用電鍋做好菜》等著作。黃祥恩　　現任大成集團檀島香港茶餐廳行政主廚　　經歷　　2020 　　媽祖美食街評審　　2019 　　行政院農業委員糧署 (臺灣炒飯王 ) 評審　　台北市育達高職餐飲管理科授藝大典受拜師　　新竹市風廚師餐飲觀光發展協會會員　　中華粵菜廚藝協會理事　　環太平洋國際廚藝大賽評審　　2018 　　TJCA台灣年輕廚師協會理事　　2016-2018 　　高雄易牙美食節全國大展競賽評審委員　　南港高工兼任老師　　光啟高中兼任老師　　展演/活動　　台灣美食展展演主廚　　家樂福桌遊趣推廣主廚　　有機誌跟著大廚學做菜示範主廚　　麥當勞叔叔之家慈善基金會義廚蔡敬修　　現任旭登護理之家主廚　　經歷　　大華科技大學餐飲管理系兼任講師　　元培科技大學餐飲管理系兼任講師　　健行科技大學推廣教育中心課程講師　　中原大學推廣教育處課程講師　　東泰高中餐飲管理科兼任教師　　成功工商餐飲管理科兼任教師　　修心齋蔬食館主廚　　學歷　　國立高雄餐旅管理大學中餐廚藝系　　　活動　　第十屆台北國際菩提金廚獎評審委員　　高雄易牙美食節「第20屆全國美食文化大展」評審委員　　Artisan Festival韓國國際技能人廚藝大賽評審委員　　桃園市第二屆國際青年創意美學競賽暨交流發表會評審委員　　KWFC韓國世界美食挑戰賽評審委員　　高雄易牙美食節「第22屆全國美食文化大展」評審委員　　桃園市第三屆國際青年創意美學競賽暨交流發表會評審委員