手作水果酵母麵包書 - 城邦阅读花园


	釀酵蔬果的新鮮滋味，讓手作麵包增添果香，　　收錄在家就可以做的獨門風味！　　　　　日常的水果、穀物等食材，有許多可以成為製作麵包的天然酵母的原料，　　從美味根源去「培養天然酵母」，讓各式風味麵包呈現完全無添加的製作，　　教您掌握手作麵包的重點技術，提點您烘焙流程的關鍵。　　學習以天然風味養出天然酵母，動手實做各式風味麵包！　　　　從天然酵母的培養開始，介紹6大類麵包的作法：　　展現原味、芳醇的自製天然酵母麵包；　　融入了蔬果的鮮甜，以及五穀雜糧、多穀高纖的風味麵包；　　吃得到原材料的美味，體驗香甜、鹹香的特殊口感以及多樣花式的麵包。　　　　多款人氣麵包，品項豐富齊全；從發酵、整型、及烘焙技巧都有詳細圖解，專家的經驗分享，讓您只要翻開書、照著做，在家就能作出天然美味的蔬果麵包。　　本書特色　　◎《100%天然蔬果麵包書》2017好評增訂！　　全新增值改版，增加最受歡迎的水果風味酵母、麵包。　　　　◎圖解培養天然酵母法！　　教您培養天然酵母的技巧。葡萄種、檸檬種、蘋果種、百香果種，以及老麵、湯種，不同口感的多種選擇。　　　　◎享受美味兼顧健康！　　自製天然酵母，以天然蔬果、多穀雜糧，以及手工調製鹹甜餡料，特殊口感的麵包風味，享受美味又兼顧健康。　　　　◎最豐富的口味！　　人氣麵包的口味齊全、造型多變，在家也能輕鬆製作，體驗手作的烘焙樂趣。　　　　◎超有型的花式技巧！　　味覺與視覺的雙重創意，豌豆、哈密瓜、南瓜、香蕉、皇冠等造型設計，好看好吃超有型。


	目錄 03開始製作麵包前 06麵包製作的基本材料 08熟悉麵包製作的流程工序 09自製美味麵包的必知重點 13香味最自然!手作天然酵母 16葡萄酵母液、葡萄酵種 18蘋果酵母液、蘋果酵種 20檸檬酵母液、檸檬酵種 22百香果酵母液、百香果酵種 24老麵 25湯種 Part1 天然發酵，手作酵母麵包 30百香奶油卷 32玄米養生麵包 36裸麥無花果 38蜜蘋布列克 40亞尼奶香葡萄卷 42南瓜花麵包 44義式水果麵包 46潘朵洛 48山形脆皮吐司 50紅酒葡萄麵包 52酒釀桂圓麵包 54法式牛蒡麵包 56義式小法香料 58香蘋堅果麵包 Part2 口味多元，蔬果風味麵包蓬鬆軟蔬果麵包 60香草馬鈴薯麵包 62翠果子豌豆 64覆盆子乳酪蓓蕾 66山藥皇冠麵包 68紫薯起司麵包 70黃金甜薯麵包 72洛神花漾麵包 74南瓜物語 76百香乳酪花環麵包 78芭娜娜法露奇 80布魯藍莓藏心 82 酣吉地瓜手撕麵包 84貝塔胡蘿蔔吐司 86超綿普金南瓜麵包高纖多榖養生麵包 88紅鑽蔓越莓麵包 90楓糖黑豆麵包 92紫米麥穗麵包 94雜糧起司紅豆 96歐克麵包 Part3 口感豐富，料多餡足點心麵包多變花樣甜麵包 102哈密瓜麵包 104香榭紅豆麵包 106雪之戀Q心 107愛爾蘭麵包 108芋香華爾滋 110雙色墨西哥 112桂花奶露麵包口味多元鹹麵包 114台式香蔥麵包 116法式薯泥麵包 118海苔鮪魚麵包 120洋蔥培根山形 122時蔬披薩麵包 124熱狗卷 126羅勒起司卷 128番茄芝多司 130玉米弗卡加特殊口感風味麵包 132丹麥波蘿 135黑糖Q心牛角 138歐香羅宋 140神木麵包 142黃金牛角 144奶香小羊角 146上海烤饅頭 100COLUMN－享受更多的樂趣!各式小圓餐包 148COLUMN－麵包的絕配搭檔！自製美味內餡