超乎常理的款待：世界第一名餐廳的服務精神


	晶華國際酒店集團董事長　潘思亮　　雲品國際董事長　盛治仁　　國際名廚　江振誠　　管理思想家　賽門．西奈克（Simon Sinek）──暖心推薦　　麥迪遜公園11號餐廳前任總經理暨業主　　威爾．吉達拉超乎常理的款待哲學　　在帶領團隊上，他把員工放在第一位　　他主張新人都得從基層雜務工做起，才能了解餐廳的運作。　　他下放權力，讓員工發揮創意，改善工作流程。　　他從不邀功，利用所有機會讓員工獲得高層與外界的認可。　　在經營餐廳上，他致力提供令人驚喜又暖心的款待服務　　當顧客的航班被迫取消，無法出國度假，他把私人包廂變成私人沙灘。　　西班牙家庭來訪時，他派人去買雪橇，把他們送到中央公園玩雪。　　歐洲觀光客感嘆沒吃到紐約熱狗時，他親自跑去買，還擺盤送上桌。　　長期以來，世界最佳餐廳都因為提供超乎常理的頂級料理而受到讚揚。在麥迪遜公園11號，威爾．吉達拉與他的團隊則發現，發揮超乎常理的款待精神，才能帶來讓人難忘的絕佳顧客體驗。　　吉達拉26歲那年到麥迪遜公園11號擔任總經理時，這間二星餐酒館正陷入瓶頸。11年後，這間餐廳不但獲得《紐約時報》四星級的評價、拿下米其林三星，甚至登上世界50大最佳餐廳的榜首。他如何締造這種史無前例的轉變？答案就是：在各個層面都要從優秀到卓越，達到「超乎常理」的地步。　　像這樣以款待精神為本，達到淋漓盡致的地步，可以讓顧客與團隊成員都真正感覺受到尊重、受到歡迎。結果，即使是最基層的員工，也能像老闆一樣思考，做出對餐廳最好的選擇，並反應在待客態度上，帶來正向的實際回饋。　　本書提供眾多服務與領導心法，來自作者多年的寶貴心得。其中最重要的一個原則就是：人們想要獲得照顧的願望從未消失。讀者不但可以透過本書窺探高檔餐廳的幕後故事，也能學到如何在工作中找到力量與價值，精益求精、持續前進。各界推薦　　威爾．吉達拉是餐飲業中的佼佼者，但這本書是為每一個人而寫。他的見解能穿透所有雜訊，讓人獲得啟迪，知道如何成為了不起的創業者。　　──張錫鎬（David Chang）　　桃福餐廳創辦人、《美食不美》（Ugly Delicious）節目主持人　　和威爾．吉達拉一起工作就像上一門終極大師課：可以學到如何周到、體貼的讓你周遭的人過得更好。現在，透過這本敏銳洞察、誠摯用心的作品，他與全世界分享自己真正非凡的天賦。這是任何想要脫穎而出的人必讀之書。　　──丹．李維（Dan Levy）　　艾美獎最佳影集《富家窮路》（Schitt's Creek）編劇、演員、導演與製作人　　這是我讀過最好的五本管理書籍之一。但是，這本書比其他四本都引人入勝、精彩有趣太多了。直白的說，這是一本不可錯過的奇書！　　──羅傑．馬丁（Roger Martin）　　作家、策略大師、管理學思想巨擘　　威爾．吉達拉用令人感動的故事與敏銳的觀察力來闡述，懷抱使命、完全不設限的款待，如何滿足我們對歸屬感的基本需求。如果任何人或組織想要在人際連結方面有出色表現，這本罕見的好書是必讀之作。　　──丹尼．梅爾（Danny Meyer）　　聯合廣場餐飲集團創辦人、《全心待客》（Setting the Table）作者　　威爾．吉達拉讓我們看到，如何以款待為基礎，創造以人為本的合作文化，使領導與服務提升到更高的層次。這是一本對各行各業都很有啟發的書。　　──艾倫．穆拉利（Alan Mulally）　　波音公司（Boeing）與福特公司（Ford）前執行長　　不管在餐廳、會議室，或是任何需要款待精神的地方，威爾．吉達拉以超越自我為職志，給人他們想要的東西，即使他們不知道自己想要什麼。本書不只可以看到他的故事，也能窺得一些商業機密，你會需要這本書的。　　──奎斯特洛夫（Questlove）　　美國當代音樂家、葛萊美獎得主　　威爾提出最好的理由，說明為什麼服務應該超乎常理。他的款待之道新穎、高尚，也不只適用於餐飲業。如果你想徹底改變做生意的方式，就需要這本書！　　──戴夫．拉姆齊（Dave Ramsey）　　暢銷作家、電台節目主持人　　讓人覺得自己受到歡迎、包容、讚賞、關注、了解……還有什麼比這更酷？這正是威爾在本書中施展的魔法：說明款待令人興奮、能鼓舞人心，不管是給予或接受款待的人，無論在工作或在人生，都能受到感染。　　──克莉絲蒂娜．托西（Christina Tosi）　　牛奶吧（Milk Bar）創辦人暨執行長