全攻略 烘焙食品乙級完勝密技：麵包╳西點蛋糕╳餅乾（二版）

　　◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾的題組流程！◆
　　一目瞭然的時間軸分配及製作程序，讓您在考試中從容不迫，事半功倍。書中六大重點一次集結！試題的剖析、詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授、學科計算題的破解，讓您擁有一本密技完勝考試！

　　◆烘焙食品乙級檢定◆
　　清楚收錄烘焙食品乙級檢定的三種項目！一本烘焙食品完勝密技，讓您在乙級檢定中完勝所有人！讓檢定通過不再是遙不可及，熟讀書中內容，讓每一道考題變得簡單明瞭，一步一步跟著老師精心設計的內容去完成，讓所有艱深的考題迎刃而解！
 

作者序Preface

開課資訊Class

簡章Information
壹、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科應檢須知
貳、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科指定參考配方表
參、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科指定製作報告表

原料表Ingredient

器材表Equipment

基礎知識Basis
A、材料學
B、包裝
C、麵包鬆餅類
D、西點蛋糕類
E、餅乾類
F、換算烘焙百分比

測試產品組合表Combination
麵包、西點蛋糕類
西點蛋糕、餅乾類
麵包、餅乾類
 
◇　201 麵包
不帶蓋雙峰紅豆土司
沙菠蘿麵包
墨西哥麵包
半月形牛角麵包
菠蘿甜麵包
起酥甜麵包
帶蓋全麥吐司
帶蓋白吐司
辮子麵包
三辮丹麥吐司

◇　202 西點蛋糕
玫瑰花戚風裝飾蛋糕
巧克力海綿屋頂蛋糕
水浴蒸烤乳酪蛋糕
棋格雙色蛋糕
水果蛋糕
虎皮戚風蛋糕
裝飾海綿蛋糕
巧克力慕斯
蘋果塔
雙皮核桃塔
三層式乳酪慕斯派
奶酥皮水果塔
裝飾鬆餅
小藍莓慕斯

◇　203 餅乾
巧克力披覆甜餅乾
長條狀鬆餅
果醬夾心蛋糕餅
裝飾薑餅
雙色冰箱小西餅
全麥蘇打夾心餅乾
裝飾奶油小西餅
 
製作時間流程表Process
麵包、西點蛋糕類
西點蛋糕、餅乾類
麵包、餅乾類

術科指定參考配方表Recipe
學科Subject
01：產品分類
02：原料之選用
03：產品製作
04：品質鑑定
05：烘焙食品之包裝
06：食品之儲存
07：品質管制
08：成本計算
09：烘焙食品良好作業規範
10：機械之原理及使用常識

共同科目
90006 －職業安全衛生共同科目
90007 －工作倫理與職業道德共同科目
90008 －環境保護共同科目
90009 －節能減碳共同科目
90010 －食品安全衛生及營養相關職類共同科目

作者簡介



麥田金 老師

　　擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師，不僅年年前往海外進修，精進其身技術，也時時關注國內外最新烘焙資訊，分享給喜愛烘焙的讀者們！

　　/ 學歷 /
　　法國藍帶廚藝學院高級西點師
　　美國惠爾通蛋糕裝飾學校
　　日本菓子學校
　　靜宜食品研究所
　　中華穀類食品工業技術研究所

　　/ 專業證照 /
　　行政院種子教師證
　　桃園縣政府優良教師證
　　行政院勞委會西點、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、
　　中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11 張
　　韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照
　　韓國冰淇淋講師證照
　　韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證
　　韓國教育部認證巧克力花教師證

　　/ 著作 /
　　《麥田金老師的解秘烘焙—糖果》
　　《麥田金老師的解秘烘焙—蛋糕與裝飾》
　　《麥田金老師的解秘烘焙—超萌甜點零失敗（88 款療癒系甜點）》
　　《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》
　　《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》