珠璣情緣：舌尖上的貴族江獻珠與幸運的書獃子

　　飲食是江獻珠貢獻一身的志業。江獻珠師承飲食界名宿陳夢因，經苦練與改良成功把握了廣州四大酒家各自標奇立異的招牌美饌。她從不吝與他人分享廚藝，三十六年來執筆談飲食與烹調之道，綜合多年任教中菜烹飪的經驗，下筆抽絲剝繭，清澈利落，同時亦寫出她對飲食文化的關注和個人的經歷。

　　本書作者陳天機是江獻珠的丈夫，也是本書的配角：從1942年抗日戰爭時期在中學初識起，到2014年獻珠生命的終結，兩人總共經歷了七十二個寒暑的悲歡離合。作者本人在動盪大時代的遭遇、怎樣在環境考驗下融入社會，徹底改變了「書獃子」的面目和心態，也佔了本書的部份篇幅。陳天機藉本書寫這位「舌尖上的貴族」發揚真味、不折不撓、薪傳讀者、充滿傳奇的一生。
 

第1章 太史美食譽冠華南（約至1936）
1.1. 太史文人膺武職 18
1.2. 黃花碧血葬羣英 20
1.3. 〈寒江釣雪〉奇才出 25
1.4. 獨嘯街頭過客驚 29
1.5. 百粵家廚稱獨步 31
1.6. 琅琅小口背書聲 38
1.7. 蘿崗佳果來非易 44
1.8. 無底深潭家當傾 46

第2章 南王下野，舉國抗侵（約1936-1941）
2.1. 四大酒家矜美饌 48
2.2. 失機王氣黯然收 51
2.3. 京官倦職歸南粵 51
2.4. 怒火蘆溝耀八秋 55
2.5. 忍見滬京相繼陷 56
2.6. 台莊挫敵暫消憂 57
2.7. 果園避炸多新趣 58
2.8. 媚敵政權哂沐猴 59

第3章 連天烽火，歷劫餘生（1941-1947）
3.1. 百載繁華消一旦 62
3.2. 街頭餓殍見悽然 71
3.3. 千年古道通南北 73
3.4. 兩載避兵幾播遷 78
3.5. 原彈連轟降日寇 80
3.6. 昇平南國遠烽煙 84
3.7. 中山大學欣同校 85
3.8. 鼓勇心儀怎口宣 86

第4章 異域覓己，山河變色（1947-1962）
4.1. 異域脫胎獃不再 88
4.2. 德文百頁敢攻堅 98
4.3. 單心運算歡輕易 101
4.4. 電算新知探妙玄 103
4.5. 半壁江山難捍衛 108
4.6. 禿頭總統苦周旋 109
4.7. 中華大陸更國號 110
4.8. 絕食公堂恨怎填 111

第5章 綺媛赴美，獻珠工讀（1949-1962）
5.1. 學能致用針裁巧 116
5.2. 入籍幸逢曲直伸 117
5.3. 小鎮窮愁憂出路 118
5.4. 崇基工讀八逢春 119

第6章 鵬飛香島，久違重逢（1962）
6.1. 鵬飛環宇停香島 126
6.2. 失母矜持恨怎償 127
6.3. 久別重逢同哭笑 128
6.4. 叮嚀再晤越汪洋 130

第7章 緣續海外，四十入廚（1963-1973）
7.1. 美洲重會姻緣締 132
7.2. 著火窗簾漾肉香 135
7.3. 雞號黃毛推首選 143
7.4. 龍糊淘飯怎能忘 147
7.5. 異鄉憑憶烹江饌 150
7.6. 慈母仙遊泣斷腸 152
7.7. 義煮報恩添義教 153
7.8. 立心四十入庖廚 154

第8章 有經無譜，喜遇明師（1973-1979）
8.1. 《食經》指引開茅塞 162
8.2. 豈料明師現眼前 163
8.3. 獅子餐單開大口 170
8.4. 東籌西措食材先 172
8.5. 騰空百試終酬願 174
8.6. 美膳民初再見天 177
8.7. 漢饌大全英語譜 183
8.8. 硬僵制度怨連篇 187

第9章 舊地新職，飲食結緣（1979-1983）
9.1. 舊地重遊新路向 190
9.2. 自由己律樂軒昂 195
9.3. 浴缸洗刷彰民性 203
9.4. 三百週年拯奧疆 205

第10章 食德，「開心」；倦勤引退（1984-1993）
10.1. 食德飲和開視野 208
10.2. 貴霉天賜美醇香 210
10.3. 歐洲飲食雙奇詭 211
10.4. 食物多方任品嚐 218
10.5. 四訪三星尋至味 222
10.6. 開心興築五橋樑 225
10.7. 新猷電算公同學 227
10.8. 短劇心聲感意長 229

第11章 舌尖貴族，鴻爪雪泥（1994-2014）
11.1. 宇宙人生通識課 232
11.2. 湧泉學海構思新 235
11.3. 奈何病魅身心困 239
11.4. 十度暑寒執筆頻 242
11.5. 整月凱旋娛食客 244
11.6. 留家公子味求真 246
11.7. 海灣賀慶彰江饌 248
11.8. 貴族舌尖少一人 253

第12章 生活花絮，東西偶拾
12.1. 文字遊嬉多妙趣 262
12.2. 續貂狗尾亦文章 274
12.3. 微波風險何從出？ 278
12.4. 菇耳情迷齒頰香 283
12.5. 弘一法書祛戾氣 289
12.6. 味精狠手費思量 292
12.7. 相逢何必曾相識！ 301
12.8. 快樂徵婚遇禿郎 305
12.9. 道合志同欣締契 311
12.10. 珠璣小館竟何方？ 314
12.11. 亞洲網址空歡喜 319
12.12. 南海十三演戲忙 321
12.13. 奧京圍解西歐保 322
12.14. 飲食華南堪思量 325
12.15. 酒律森嚴無踰越 331
12.16. 海鮮薈萃各爭強 333

附錄
附錄1. 童年雜憶 336
附錄2. 從崇基到聯合 358
附錄3. 上元喫元宵 374
附錄4. 蛇年談太史蛇羹 380
附錄5. 義煮報道 386
附錄6. 宴客菜單 399
附錄7. 江獻珠著作年譜 402

 

作者簡介



陳天機教授

　　早年在中山大學接受高等教育，後獲獎學金前赴美國布朗大學攻讀化學。其後又在杜克大學先後取得碩士及物理學哲學博士學位，專門研究量子化學。曾獲IEEE百週年獎章、兩項IBM傑出貢獻獎及五項IBM創作成就獎。

　　1979年，陳教授加入香港中文大學電子學系擔任客座教授，歷任計算機及電子學講座教授及計算機科學學系系主任職務，並於1980-88年，擔任聯合書院院長。自1988年起（至2014年），一直擔任中文大學通識教育客座教授，不單對中大通識教育的發展提出指導方向，更親自督導及教授多個通識科目，為中大同學開拓廣闊的胸襟和視野。

　　陳教授與夫人江獻珠女士（1926-2014）結緣七十二載。江女士為著名美食家江孔殷太史的孫女，得其祖父遺傳，味覺特別靈敏，加上年幼時在祖父身旁得嚐珍饈之味，特別識味。四十歲起鑽研烹飪，對中西烹飪均有深切認識及研究，著作等身，深受讀者愛戴，堪稱當代香港飲食文化第一人，備受社會尊崇。