拜拜三牲新撇步：將年節必備牲禮，巧手變出70種新美味！


	★三牲巧手變新菜 ★餐桌上再也不會有剩菜啦！　　拜拜是中國人傳統習俗之一，逢年過節一定得準備三牲；最麻煩的是，拜完後還得想盡辦法消完這些帶有福氣的食材。而牲禮都是整隻、又已經熟了，料理上能做的變化不多，常是用固定-----白斬雞、胡椒魚、蒜泥白肉等吃法，頂多是把雞肉再炒過，魚用來紅燒，讓人一看到頓時失去胃口，再加上現代家庭多半是人口簡單，要消掉這些食材，需要花費一番功夫，使得面對牲禮大傷腦筋，卻又限於習俗不得不準備。　　本書為了解決婆婆媽媽們長期以來的煩惱，特請黃琮議主廚以個人擅長的無國界料理，針對「燙雞」、「烤鴨」、「炸魚」(包含魷魚)、「豬肉」(五花肉、臘肉、香腸)、「素三牲」等5大類牲禮為主角，結合兩者的特色，設計出70道美味佳餚，像是「創意嘉義雞肉飯」、「三杯鴨架」、「沙茶酥魚火鍋」、「刺蔥銀燒魚肚塊」、「腐皮燒肉起士卷」及「煙燻滷素雞」等，而且絕大部分菜色作法簡單，不需太費功夫，包準一端上桌好評不斷，馬上把菜吃光光！　　只要花小小的心思，馬上變成全新風味的菜色，讓原本一看到就怕的菜，經大廚的巧手改造下，馬上變身為搶手的美食！本書特色　　★第一本教讀者利用家家戶戶拜拜一定會用到三牲做主要食材，變化出新菜色的食譜書，改變以往固定「白斬雞」、「胡椒魚」及「蒜泥白肉」等吃法，讓三牲變成新菜色，保證一端上桌，馬上吃光光！　　★三牲結合時下最熱門的無國界料理，做出中式、西式及南洋風味，可以滿足家中每一個的口味！作者簡介黃琮議 ★現任：台北餐飲協會會長、九牛餐飲集團廚藝顧問 ★證書＆得獎澳洲麗晶學院主廚證書、台灣中餐乙丙級廚師證照、中國特三級廚師 2003年全國中西百家名廚技藝大賽季軍、2004年中國烹飪大師金牌、2005年客家美食大賽銅鼎、2005年台北中華美食世界廚藝邀請賽銀鼎 ★經歷：台東鹿鳴溫泉酒店行政總主廚、六福皇宮宴會廳副主廚、亞太溫泉會館行政主廚 ★著作：開店通---中菜小館


	目錄 2 推薦序1＞＞黃主廚巧手變化盤盤令人垂涎的三牲料理 3 推薦序2＞＞料理上的創新能力令人佩服的黃師傅 4 推薦序3＞＞愛搞創意接受挑戰的黃主廚 5 作者序＞＞把難做的食材便美味、可口是廚師的一大責任！ 8基礎篇三牲大改造前必學的基本功 10認識拜拜必備的三牲、Step by Step做出三牲 12傳統三牲基本吃法 14改造三牲前必學的7大基礎切法 18三牲大改造必備的調味料 22進階篇三牲變化出美味料理 ◎雞肉 24 凱薩沙拉 26 泰式拌雞腿 27 雞絲拉皮、綠茶香醉雞 28 川味口水雞 29 當歸淮山雞盅 30 麻油蛋雞絲麵 31 一品干貝雞 32 創意嘉義雞肉飯 33 玉樹麒麟雞 ◎鴨肉 34 片皮鴨 36 越式鴨絲卷 38 蘿蔓蜜桃鴨 39 五毒拌鴨絲、疑難雜症 40 可樂果鴨鬆 41 烤鴨蛋炒飯 42 三杯鴨架 43 金線蓮芥菜鴨湯 44 酸菜鴨架湯 ◎魚類 46 沙茶酥魚火鍋 48 麻辣魚火鍋 50 四君子燉魚盅 51 古早五味魚 52 泰式三味魚 54 蒜子雙冬燒魚 55 塔香乾煎魚 56 豉汁魚頭銀絲煲 58 刺蔥銀燒魚肚塊 60 京醬魚酥炒米粉 62 香芋油飯 63 韓式魷魚餅、魷魚羹 64 芙蓉珊瑚蒸魷魚 66 百花鑲鮮魷 68 XO醬西芹炒魷魚 70 福州鮮魷魚 71 鹹酥魷魚 72 木須魷魚炒麵 73 義式油醋拌魷魚 ◎豬肉類 74 泡菜白肉優格餐包 75 蒜泥黃瓜白肉、烤鹹豬肉 76 福菜白肉湯 78 鍋巴雲白湯 80 紅麴五花肉燥 81 桂竹筍辣炒五花肉 82 伯爵紅茶燒肉配四方餅 83 腐皮燒肉起士卷 84 荷葉三米哈哈飯 86 芹香高麗菜炒臘肉 87 蕃茄臘肉義大利麵 88 臘肉豆腐夾 89 臘肉菜飯 90 冬瓜三味湯 91 香腸蒸土雞 92 酥炸香腸三明治、醬燒香腸蓋飯 93 香腸焗白花菜 94 烤培根香腸串 ◎素三牲 96 煙燻滷素雞 98 宮保素雞 99 巴西蘑菇燉素雞 100 橙汁淋素魚 101 芥末沙拉煎素魚 102 古法棋盤蒸素魚 104 蜜汁素火腿 106 水晶麻糬火腿卷 107 素火腿焗蘋果、BBQ彩椒素火腿串