醫廚：在廚房裡遇到李時珍(二版)


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	目錄 PART 1 穀類堅果食療本草《黃帝內經》中有「五穀為養」的說法，「五穀為養」指的是米、麥等糧食能夠補養人體「五臟的真氣」，起到養生祛病的作用，所以我國民間有「得穀者昌，失穀者亡」的說法。糯米、蕎麥、黑芝麻、杏仁薏米、燕麥、核桃仁、小米、米、松子、玉米、小麥、栗子、黑米、花生、白果 PART 2蔬菜食療本草《黃帝內經》中有「五菜為充」的說法，「五菜」現已泛指各類蔬菜，能營養人體、充實臟氣，使體內各種營養素更完善、充實，對人體的健康十分有益。正如《本草綱目》所述：「菜之於人，補非小也。」大白菜、蘿蔔、茄子、絲瓜、香椿、蔥高麗菜、韭菜、芹菜、黃瓜、馬鈴薯花椰菜、芋頭、紅蘿蔔、辣椒、洋蔥山藥、苦瓜、南瓜、油菜、生薑番薯、蓮藕、冬瓜、茼蒿、大蒜 PART 3畜禽蛋食療本草《黃帝內經》中記載了「五畜為益」的說法，「五畜」泛指動物性食品，現代分類包括畜、禽、蛋類，對人體有補益作用，能增補五穀主食營養的不足，使人的體格強壯、體能充沛。牛肉、鴨肉羊肉、鴿肉兔肉、烏雞鵪鶉蛋、雞肉、雞蛋 PART 4水產食療本草《黃帝內經》中「五畜為益」的論述中也包含了水產的食療作用。水產類可補充增進主食的不足，滋養人體精血。因此，中醫認為，水產類為「血肉有情之品，最為補人」。鯽魚、牡蠣、海蜇皮鯉魚、鱔魚、海參魷魚、泥鰍、甲魚蝦、黃魚、螃蟹 PART 5菌藻豆食療本草菌、藻、豆類食品是營養價值相當高的低脂肪食品，具有多種養生保健作用。中醫養生認為「食不離豆」，尤其在蔬菜品種較少的冬季，菌、藻、豆類食物是人們養生保健的首選。黑木耳、草菇、綠豆銀耳、金針菇、紅豆海帶、猴頭菇、豌豆紫菜、豆腐、蠶豆香菇、黑豆 PART 6水果食療本草《黃帝內經》中對於水果養生作用的說法是「五果為助」，意為水果有助養身和健身的功效，水果中含有很多的微量元素和維生素，對機體正常健康的維護有至關重要的作用。桂圓、香蕉、桃子、紅棗山楂、蘋果、櫻桃石榴、葡萄、橘子梨、西瓜、木瓜荸薺、草莓、荔枝 PART 7花草茶飲食療本草花草茶是一種以藥草為原料配製的飲品，民間有「百草皆是藥」的說法，藥草含有天然的香氣和豐富的維生素，被用作食療方，很早就記錄在《本草綱目》等醫療典籍中，是最天然健康的養生保健選擇。人參、百合、阿膠、綠茶黨參、當歸、烏梅、花椒蓮子、黃□、荷葉、醋枸杞、菊花、薄荷、蜂蜜金銀花、玫瑰花、桑葚