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Chapter 1 觀念篇 01 開街邊店餐廳vs美食街設櫃 開店選址，成敗大關鍵 街邊店「雙高」vs美食街「三快」 街邊店vs美食街，哪個成本高？ 街邊店vs美食街，哪個毛利高？ 適合進駐美食街的族群 02 商場美食街的種類及特色 百貨公司及購物中心美食街 量販店美食街 醫院美食街 企業集團總部美食街 高速公路服務區和機場美食街 校園美食街 遊樂園&觀光景點美食街 03 美食街的業態分類 美食街餐飲專櫃種類 美食街料理分類 商品組合 臺式小吃 中式料理 韓式料理 西式料理 東南亞料理 美食街餐點設計原則 Chapter 2 成本篇 01 餐飲業的基本開支 籌備期 營運期 02 商場美食街的營運成本與利潤 商場美食街的收費項目 街邊店vs美食街 成本與利潤分析 Chapter 3 檢視篇 01 怕熱就不要進廚房──美食街創業自我檢視 美食街創業之性格檢視 美食街創業之五力分析 02 自己說好還不算──美食街經營者的檢視角度 美食街經營者對業者的評核表 實際進行試吃 03 美食街菜單設計策略 讓套餐維持在中高價位 增加餐點附加價值 讓「顧客不用問就能點餐」 Chapter 4 實戰篇 01 實際申請美食街櫃位 申請美食街櫃位的流程 申請櫃位過程中會遭遇的問題 02 合約檢視 03 美食街選位 美食街櫃位典型分布 熱門櫃位區與冷門櫃位區 美食街櫃位的安排 04 進駐美食街 美食街專櫃前臺規畫 美食街專櫃廚房規畫 行銷活動 Chapter 5 營運篇 01 食材進貨和準備 掌控食材分量 為食安把關 自行採購vs供應商代購代送 02 績效檢討 開業第一個月檢討 開業前三個月檢討 提高「營運績效」並「降低成本」的方法 03 如何避免經營上的惡性循環 經營餐廳的惡性循環 成功經營美食街專櫃的三不法則 美食街經營的停損點 經營美食街專櫃的心態導向 起死回生案例 案例1 義大利麵店──從欲振乏力到業績起飛 案例2 肉圓店──從食安危機到更上層樓
作者簡介 張志誠 暢銷商管作家，現任《Cheers》特約記者、臺灣產業訓練協會理事，專攻創業情報、創業輔導及大陸市場研究。 淡江大學德文系、美國德州貝勒大學（Baylor University）國際新聞研究所畢業，後返臺加入環球電視創建團隊，接著轉戰平面媒體。2012年以《網進中國，賣翻天！中國淘寶網Step-by-step搶攻地圖》一書榮獲經濟部中小企業處金書獎，並擔任經濟部中小企業處、新北市創業顧問。 另著有《2萬元有找，中國批貨》（2008）、《韓國批貨賺到翻》（2010）及《小資創業賺到翻！》（2013）、《用工作找到好薪水》（2014）、《泰好賺！曼谷批貨寶典》（2014）等書。 現任 經濟部中小企業處創業諮詢服務計畫顧問 新北市幸福創業微利貸款計畫創業顧問 經歷 桃竹苗多元就業方案輔導委員 臺北科大獎勵教學卓越計畫「最後一哩」企業講師 中國科大休閒事業管理系業界協同業師 SGS Qualicert服務驗證主導稽核員訓練合格 臺北市節慶禮品特色產業發展計畫講師 農委會精品領袖營講師 華新麗華（股）公司電子商務計畫專案經理 鄭聰仁/口述 國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理研究所碩士。 現任 臺灣大食代餐飲有限公司副總經理 中國生產力中心企業輔導外聘顧問 經歷 勞委會職訓局授證創業諮詢顧問 中和環球購物中心專案籌備部 副理 衣蝶生活流行館桃園店副店長 衣蝶生活流行館台北店營業處長 陳文彬/顧問 國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理研究所碩士。 經歷 臺灣產業訓練協會 秘書長 國立臺灣科技大學 兼任助理教授級專家 文化部 文化創意產業創業圓夢計畫審查委員 經濟部 中小企業處 圓夢坊創業諮詢顧問 北京大學零售業研究中心 特聘講師 上海交通大學海外教育學院EMBA 資深講師
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