入味

　　《入味》以知識性隨筆，從一個異文化學者的視角，深入世界各地華人日常生活內部，描繪了以亞洲人為主，以及世界上各個社會族群、階層之間的飲食文化萬象：從青海到上海；加拿大洛基山到內蒙大草原；從古羅馬到今日紐約；從西雅圖富豪到貴州山區平民百姓；從中國傳奇「雜碎」到哥本哈根迷幻「野間」……融合人性、自然、廚藝為一體，圖文並茂，思維開闊，信手拈來，冷峻犀利，堪稱世界美食學的拓荒之作、美食文化書的巔峰之作。

本書特色

　　俗話說：「山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮。」
　　只要是能食用的東西，都可作為食材使用。

　　西班牙番紅花海鮮飯、俄羅斯的羅宋湯、中國瀋陽的滷雞架、英國甜菜根烤麵包...遊走美食、品味與文化，帶你什麼都嚐一嚐！

　　『愛吃」和「懂吃」只有一線之隔：你是什麼樣的人，端看你對飲食的看法

　　味蕾的感動，來自食物的原味，以及深留記憶的片刻……
　　飲食，一種藝術，也是美好的生活態度！
　　找回「吃」的滿足與感動……

　　每日三餐，我們機械地將失去原形原味的餐點送入口中，滿足了「快」的節奏，卻忘了食物的「真味」與「記憶」。

推薦序  左壯的「吃學」    愛德華．君度︱02
自  序  讓味道從潘朵盒裡飛出來︱03

Part1 問味‧折桂識香
紅   ︱10
辣味別傳   ︱17
自然熟的奧祕  ︱25
公母之爭   ︱30
談香   ︱34
果醋本紀   ︱41
梅納反應隨想錄   ︱52
上色   ︱56

Part2 醉味‧竹下行廚
千年古鎮裡的安樂窩   ︱66
張媽媽的空中菜園   ︱71
與「鐵棍哥」聊天   ︱85
叨咕出來的餡餅香   ︱91
草原尋味記   ︱95
「村支書」 ︱101
應阿婆的茶園   ︱109

Part3 證味‧異域迷迭
在西雅圖挖蟶子   ︱120
雞架的滋味  ︱124
惑麵   ︱129
吃蟹鍋想起俄羅斯大列巴   ︱136
派克市場蹓躂記   ︱147
覺醒的資本主義——全食超市  ︱156
耶誕夜的後廚   ︱162
疙瘩湯和羅宋湯   ︱167
塔克的食兒   ︱174

Part4 推味‧羅勒奔走
可頌與德國結   ︱178
甜菜故事   ︱185
薩蘭高麗的胡蘿蔔沙拉   ︱191
戴金帽子的韃靼牛肉   ︱195
西行雜碎記  ︱204
「巨勝奴」小考   ︱219
「weird」的食物   ︱226
歸來吧，雕胡飯  ︱234
味由何來   ︱242

作者簡介



左壯

　　知名加拿大籍異文化作家、美食學家，被美國西雅圖新聞記者譽為「食聖」。

　　20世紀70年代出生於中國東北喀喇沁左翼蒙古族自治縣，1978年隨父母遷居瀋陽。1989年入大學學習英文、德文及民俗學，同年開始發表詩歌及散文作品。碩士畢業後進入新聞界，拍攝以二戰為題材的紀錄片《見證》，曾榮獲中國國務院外宣金橋獎。2005年移居加拿大，先後在多倫多、紐約、西雅圖生活，亦曾就職於Google，擔任香港《明報》美食及影評記者、FairChild電視台社會生活節目嘉賓主持人。

　　2009年至2011年於多倫多經營以中國私房料理為特色的餐廳，並擔任廚師。2013年回到上海，同年出版《一把鹽：人間有真味》，提出「行知合一，和諧有度」的健康飲食理念，榮獲「2014世界美食美酒圖書博覽會」最佳外語圖書獎。