不起眼的營養食材變佳餚：你丟棄了哪些營養？哪些食材可以再利用？蔬果皮．水果籽．根莖葉．骨殼類 x 211道創意料理


	看似不起眼的食材，真能做出創意料理？　　那些意想不到的美味，有多少曾被你丟棄？　　你有沒有想過，用這些食材做料理，　　可能連買菜錢都能省下不少！　　環保新煮意，教你用不到的食材入饌，　　輕鬆告別浪費，開啟味蕾之旅！　　　　可能99%的人都不知道，　　平日被我們不經意丟棄的食材，　　不但富含營養，而且能變身可口佳餚！　　順應當下盛行的環保風潮，　　獨家解讀丟棄食材中被忽略的營養，　　讓你「省」出美味來，真正「惠」生活！　　本書三大重點　　★你丟棄了哪些營養？哪些食材可以再利用？　　柚子皮健胃、葡萄籽美白、茄子蒂活血…… 　　用不到的部位其實是營養的寶庫、治病的良藥，　　過去不識寶，如今你還會隨隨便便丟掉嗎？　　　　★吃遍山珍海味，你錯過了什麼？　　鳳梨皮泡芙、蘿蔔纓菜團子、西瓜子香橙奶酥棒…… 　　這些都是用丟棄食材烹飪的美食，你有想到嗎？　　涼菜、熱菜、湯羹、茶飲……營養滿分，天天不重樣！　　　　★平平無奇的餐桌，怎樣才能增添妙趣？　　一撮根鬚、幾片果皮、若柑橘核如何華麗蛻變？　　本書分享料理竅門，實用貼心小叮嚀讓你一學就會！　　不起眼的食材變身輕食小菜，用創意和美味裝點餐桌！


	目錄 Chapter 1 廚餘料理入門知識全知道 008 大部分蔬菜根與果皮不可丟棄 008 養生顯著的蔬菜根 009 營養豐富的水果皮 010 這幾類廚餘部位千萬不能吃 012 不同類別廚餘的最佳烹飪方式 012 爽脆果皮類 012 苦澀果核類 012 酥脆果籽類 013 鮮嫩菜葉類 013 養生根鬚類 013 堅硬骨殼類 014 小小廚餘的廚房妙用 Chapter 2 別丟蔬果皮，可當保健菜 018 白蘿蔔皮 018 爽脆白蘿蔔皮 018 白蘿蔔皮豆腐湯 020 胡蘿蔔皮 020 胡蘿蔔皮拌碎蛋沙拉 021 蠶豆皮 021 起司漬蠶豆皮 022 冬瓜皮 022 素炒冬瓜皮 022 綠豆冬瓜皮甜湯 024 南瓜皮 024 松子南瓜皮 024 黃瓜炒南瓜皮 026 茄子皮 026 茄子皮天婦羅 026 爽口茄子皮 028 絲瓜皮 028 絲瓜皮炒毛豆 029 尖椒絲瓜皮 029 涼拌絲瓜皮 030 牛蒡皮 030 牛蒡皮蔥根鱸魚湯 031 山藥皮 031 起司燒山藥皮 032 鳳梨皮 032 鳳梨皮熱情飲 033 奇異果皮 033 奇異果皮牛奶蒸蛋 034 香瓜皮 034 搾菜毛豆香瓜皮 036 番茄皮 036 番茄皮糖漿 037 水梨皮 037 清熱去燥梨皮湯 038 橘子皮 038 開胃橘子皮 038 橘子皮炒瘦肉 040 柚子皮 040 炒柚子皮 040 蜂蜜柚子皮 042 西瓜皮 042 冰鎮西瓜皮 043 糖醋西瓜皮 043 清炒西瓜皮 044 香蕉皮 044 香蕉皮降壓湯 045 葡萄皮 045 葡萄皮花生酥 046 火龍果皮 046 火龍果皮果凍 046 桂花蜜火龍果皮 048 蘋果皮 048 蘋果皮小米粥 049 山竹皮 049 山竹皮蜂蜜飲 050 哈密瓜皮 050 辣炒哈密瓜皮 050 涼拌哈密瓜皮 052 柳橙皮 052 柳橙皮香芹炒豆乾 054 檸檬皮 054 檸檬皮糖 056 花生衣 056 紅棗花生衣湯 057 洋蔥衣 057 洋蔥衣清湯 058 大蒜衣 058 蒜衣止咳蜜飲 058 陳皮蒜衣煎湯 Chapter 3 善用莖與葉，留住營養素 062 花菜莖 062 涼拌花菜莖 062 花菜莖炒蘑菇肉片 064 綠花椰菜莖 064 綠花椰菜莖培根卷 064 綠花椰菜莖炒馬鈴薯絲 066 韭菜梗 066 韭菜梗搗河蝦 067 莧菜梗 067 臘肉炒莧菜梗 068 地瓜梗 068 金槍魚拌地瓜梗 070 空心菜梗 070 酸辣空心菜梗 071 涼拌空心菜梗 071 豆豉空心菜梗炒肉丁 072 菠菜梗 072 蒜香菠菜梗米飯 072 菠菜梗白米粥 074 山茼蒿梗 074 蝦米山茼蒿梗 074 山茼蒿梗拌菜 076 水芹梗 076 水芹梗泡菜 076 黑芝麻拌水芹梗 078 綠花椰菜葉 078 綠花椰菜葉雜菌味噌湯 080 花菜葉 080 花菜葉番茄炒蛋 080 花菜葉嫩豆腐 082 西芹葉 082 西芹葉手擀麵 083 涼拌西芹葉 083 西芹葉蛋餅 084 萵筍葉 084 萵筍葉蛤蜊湯 084 涼拌萵筍葉 086 白蘿蔔纓 086 白蘿蔔纓炒小白菜 086 涼拌白蘿蔔纓 088 胡蘿蔔纓 088 胡蘿蔔纓菜糰子 Chapter 4 巧用根與鬚，能變治病藥 092 香菜根 092 涼拌香菜根 094 茴香根 094 清炒茴香根 094 涼拌茴香根 096 蘆筍根 096 蘆筍根甜湯 097 玉米鬚 097 玉米鬚茶 098 蒜鬚 098 酥香蒜鬚 098 涼拌蒜鬚 100 蔥鬚 100 生薑蔥鬚白蘿蔔湯 101 芹菜頭 101 芹菜頭黑木耳煲瘦肉 102 生菜頭 102 豆腐炒生菜頭 102 生菜頭牛丸湯 104 白菜頭 104 香辣白菜頭 104 白菜頭止咳湯 Chapter 5 保存籽與核，巧作養生方 108 冬瓜籽 108 冬瓜籽荷葉湯 109 南瓜籽 109 香炒南瓜籽 110 青椒籽 110 青椒籽精力湯 111 西瓜籽 111 西瓜籽酥餅 112 哈密瓜籽 112 烤哈密瓜籽 113 葡萄籽 113 葡萄籽玫瑰花茶 114 菠蘿蜜核 114 菠蘿蜜核燜雞翅 114 菠蘿蜜核大棗粥 116 橘核 116 橘核保健茶 117 酪梨核 117 酪梨核蘋果汁 118 龍眼核 118 龍眼核蜜飲 118 龍眼核明目茶 120 榴槤核 120 榴槤核煲排骨魷魚湯 120 榴槤核燉雞肉 Chapter 6 其他廚餘食材的妙用 124 榴槤瓤 124 榴槤瓤燉排骨 124 榴槤瓤燉雞 126 苦瓜瓤 126 蝦米苦瓜瓤 126 苦瓜瓤蛋餅 128 南瓜瓤 128 南瓜瓤濃湯 129 藕節 129 藕節黨參豬肉湯 130 鳳梨芯 130 鳳梨芯酸辣帶子 132 百香果殼 132 百香果殼冰糖飲 133 毛豆莢 133 炸毛豆莢 134 豆渣 134 豆渣蔥花餅 135 胡蘿蔔豆渣丸子 135 素肉鬆 136 茄蒂 136 茄蒂炒蛋 138 香菇柄 138 手撕香菇柄 139 滷香菇柄 139 魚露蝦米炒香菇柄 140 魚鱗 140 魚鱗凍 141 椒鹽魚鱗 141 炸魚鱗 142 魚卵 142 蛋炒魚卵 142 鹹菜炒魚卵 144 魚肝 144 魚肝燉白蘿 146 魚腸 146 魚腸炒蛋 148 魚骨 148 香炸魚骨 148 煎焗魚骨 150 魚鰾 150 蔥姜燜魚鰾 150 魚鰾炒辣椒 152 雞骨 152 雞骨鯽魚湯 152 薏仁冬瓜雞骨湯 154 豬皮 154 水晶豬皮凍 156 蝦殼 156 椒鹽蝦殼酥 156 蝦殼蛋花湯 158 鮑魚殼 158 鮑魚殼燉湯