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江醫師的保命錦囊 黑心品vs安心品看圖輕鬆買 江醫師的保命錦囊 你會「以貌取食」嗎？ 江醫師的保命錦囊 台灣常見10大危險食品 江醫師的保命錦囊 小心！基改食品就在你身邊 江醫師的保命錦囊 檢測DIY，輕鬆揪出黑心食材 推薦序 別讓下一代少活十年，食品安全從你我做起 王明勇 作者序 讓每個人都能吃得更安心健康——一個腎臟科醫師的理想 閱讀之前 你吃的是食物還是毒物？──3分鐘測出你的飲食IQ指數！ Part1【觀念篇】健康吃、安心吃第一步 你的飲食觀念都對了嗎？ CH1要吃的對，先破除六大飲食迷思！ ◎飲食迷思1｜牛奶很營養，還可預防骨質疏鬆 ．牛奶有抗生素和荷爾蒙隱憂 ．喝牛奶，並不能預防骨質疏鬆 ．喝牛奶，癌症風險大大提高 ◎飲食迷思2｜魩仔魚適合給小孩吃 ．要賣相 ，使用雙氧水、吊白塊漂白 ．要多賺 ，加鹽增加重量 ◎飲食迷思3｜蝦貝蟹蚌蚵等海鮮，多吃會提高膽固醇 ．蝦貝蟹蚌蚵含的是「固醇」，而非膽固醇 ． 升膽固醇指數比雞肉還低 ◎飲食迷思4｜喝大骨湯能補鈣 ◎飲食迷思5｜生菜（生食）比較營養 ．當心寄生蟲鑽入腦 ．大腸桿菌輕則腹瀉，重可致命 ．李斯特氏菌，侵害大腦的致命細菌 ◎迷思6｜在安全劑量內就不必擔心 ．毒不會單一存在，如何計算安全劑量？ ．能排出就安心，海洛英也能吃！ 【江醫師小講堂】吃魩仔魚影響生態？／什麼是化製澱粉？ CH2 想健康吃，先建立飲食新主張 ◎飲食新主張1｜少外食，更健康──減少飲食安全的不確定因素 ．餐廳無法為食品安全把關 ◎飲食新主張2｜健康需要投資──人比物品更有價值 ．你願意花多少錢養健康？ ◎飲食新主張3｜培養孩子正確飲食習慣──修身齊家自然能平天下 Part 2【行動篇】採購、保鮮、料理、外食樣樣有撇步 專家指路，跟著江醫師這樣做！ CH3掌握聰明選購原則，蔬果安心買 ◎你一定要知道的蔬果風險 ．蔬果風險1｜農藥殘留檢測不合格率居高不下 ．蔬果風險2｜常使用「農藥雞尾酒」，毒性最高可增加500倍 ．蔬果風險3｜台灣各類糧食前三大進口國，大多是中、高度農藥使用區 ．蔬果風險4｜施肥錯誤導致肥料變成致癌物 ．蔬果風險5｜蔬果也難逃重金屬汙染 ◎蔬果選購大原則｜不碰10大農藥殘留蔬果 ．蔬果採購重點1｜少碰農藥殘留量高的蔬果 ．蔬果採購重點2｜避免颱風前搶購 ．蔬果採購重點3｜選購有機農產品（請江醫師確認要加無毒農產嗎？） 【江醫師小講堂】認識我們的食品認證：安全蔬果【吉園圃標章】／台灣學童體內農藥殘留量高過美國／硝酸鹽與胃癌息息相關／台灣東部農產品純淨、無毒？／專利「活蔬菜」技術的研發／吃素不一定比較健康 【江醫師的食安處方箋】讓有機認證發揮100%效果 CH4掌握聰明選購原則，海鮮安心買 ◎你一定要知道的海鮮風險 ．海鮮風險1｜重金屬汙染嚴重 ．海鮮風險2｜持久性有機污染物戴奧辛、多氯聯苯、有機氯 ．海鮮風險3｜市場上七成的養殖魚來自大陸 ◎選購海鮮大原則｜色澤太紅太白、魚鰓有刺鼻味都NG ．海鮮採購重點1｜不以貌取食，色澤太紅太白都別買 ．海鮮採購重點2｜魚鰓有刺鼻味，小心「甲醛」入口 ．海鮮採購重點3｜超低溫急速冷凍，殺死99%寄生蟲 ．海鮮採購重點4｜販賣場所沒有溫控，小心防腐劑 ．海鮮採購重點5｜注意檢驗方式&檢驗項目 【江醫師小講堂】認識我們的食品認證石斑魚【優質驗證】／養殖魚有抗生素（添加物），所以野生魚比較健康？ CH5掌握聰明選購原則，肉品安心買 ．牛肉風險｜瘦肉精＋狂牛症＋荷爾蒙 ．豬肉風險｜瘦肉精＋黃麴毒素 ．雞肉風險｜抗生素＋生長激素 ◎選購肉類大原則｜豬五花油脂太薄、雞骨太細不買 ．肉類採購重點1｜五花豬肉油脂不可太薄 ．肉類採購重點2｜牛肉一定要選真空包裝 ．肉類採購重點3｜雞腿骨太細的雞千萬別買 ．肉類採購重點4｜不買不吃肝、腎、肺 ．肉類採購重點5｜購買具有完整檢驗的肉品 ．肉類採購重點6｜肉品包裝也要注意 【江醫師小講堂】認識我們的食品認證台灣優良農產品標章【CAS認證】／雞肉、豬肉、牛肉，哪種肉比較安s全？ CH6掌握聰明選購原則，米蛋奶醬安心買 ◎你一定要知道的米蛋奶醬風險 ．白米風險｜小心重金屬汙染 ．麵粉風險｜須防不肖業者｢加料」 ．蛋的風險｜抗生素、禽流感病毒 ．醬料風險｜化製醬油市場氾濫 ◎米蛋奶醬選購大原則｜蛋殼粗氣室小、塑膠瓶醬油不買 ．麵條、麵粉、麵製品選購重點｜顏色微黃、有淡淡麵粉味、冷藏顏色會稍微變暗 ．蛋選購重點｜氣室小、體積小、蛋殼粗、有冷藏保鮮 ．醬油選購重點｜搖晃後泡泡可維持約24小時、使用玻璃瓶裝 【江醫師食安處方箋】賣場也應該為食品安全把關 CH7了解風險，掌握要訣，食品添加物聰明避 ◎你一定要知道的食品添加物風險 ．食品添加物風險1｜小心！火鍋湯頭可能是化學香料、便宜黑輪是卡特蘭膠 ．食品添加物風險2｜5大食管法令漏洞，引爆飲食危機 ◎聰明避險｜5大要訣教你避開食品添加物 ．避險要訣1｜認識食物「真」本色，看穿食物的美麗偽裝 ．避險要訣2｜吃看得到原形和原味的食物 ．避險要訣3｜看懂食品標籤，破解添加物玄機 ．避險要訣4｜烹煮過程多一步，減少食品添加物 ．避險要訣5｜利用簡易試劑檢驗 【江醫師小講堂】什麼是卡特蘭膠？／國際級檢驗公司出賣報告？／塑化劑事件，不檢驗就有報告？ CH8了解風險，掌握要訣，基改食品聰明避 ◎你一定要知道的基改食品風險 ．基改風險1｜沒有足夠證據證實對人體安全 ．基改風險2｜可能養出連抗生素都無效的「超級病菌」 ．基改風險3｜違反自然恐破壞生態平衡 ◎聰明避險｜掌握3大撇步，基改食物不下肚！ ．避險關鍵1｜認識全球10大常見基改食物 ．避險關鍵2｜掌握台灣市售常見基改食品 ．避險關鍵3｜購買時注意產地、標籤 【江醫師小講堂】基改食品必須如實標示／基改作物對健康的隱憂 CH9 掌握保鮮保存原則，食材不變質 ◎五大NG冰箱保鮮法 ．NG保鮮1｜冰箱塞滿滿 ．NG 保鮮2｜東西一買回來，就往冰箱塞 ．NG保鮮3｜把蛋放在冰箱的蛋架上 ．NG保鮮 4｜生食熟食混著放 ．NG保鮮5｜用報紙包蔬菜保鮮 ◎四大NG食材保存法 ．NG 保存1｜蔬果通通塞冰箱 ．NG 保存2｜魚產肉品用保鮮膜、塑膠袋包裝 ．NG保存3｜買魚回家立刻放入冷凍庫 ．NG保存4｜買肉回家立刻放冷凍庫 CH10 料理食材有撇步，避免毒素吃下肚 ◎去除蔬果農藥5要訣 ．要訣一：蔬菜清洗前，先去頭去尾 ．要訣一：蔬菜清洗前，先去頭去尾 ．要訣二：即使要剝皮（去皮），也要先清洗 ．要訣三：先放常溫下，幫助農藥分解 ．要訣四：用水沖＋海綿輕輕刷洗 ．要訣五：浸泡蘇打水，酸鹼中和去農藥 ．臭氧、超音波機器洗菜有效嗎？ ．皮削厚就能去農藥嗎？ ◎正確解凍，冷凍肉質也能很鮮美 ．魚產正確解凍法：用自來水沖5分鐘 ．肉品正確解凍法：解凍後還要解僵才好吃 ◎吃法不對一樣有害健康 ． NG飲食1｜生吃蔬菜 ． NG飲食2｜什麼魚都可以做成生魚片 ． NG飲食3｜吃肝補肝、吃腎補腎 【江醫師小講堂】冷凍的魚可以做生魚片嗎？／防毒再加碼：煮菜前燙一下，減少硝酸鹽／美味再加分：蒸（真）的比較甜，也會更營養／防毒再加碼：生魚片不宜過量 CH11正確使用器具，讓飲食更有保障 ◎當心砧板成為細菌溫床 ．木頭砧板：最好用，但質量較重且不好看 ．塑膠砧板：不可切熱食，以免釋出有毒成分 ．陶瓷砧板：質地硬，不適合剁或拍打肉片 ．玻璃砧板：容易清洗且含菌量低，但容易損壞刀具 ◎7大鍋具，誰安全？誰致命？ (小標)運用物理學，一樣不沾鍋 (小標)可用磁鐵測試不鏽鋼品質 ◎使用不良餐具，當心毒從口入 ．瓷器及陶瓷餐具 ．玻璃餐具 ．不鏽鋼餐具 ．木製餐具 ．竹製餐具 ．搪瓷餐具 ．鋁製餐具 ．鐵製餐具 ．塑膠餐具與美耐皿餐具 【江醫師小講堂】無所不在的塑化劑 CH12掌握外食三原則，外食族最佳求生術 ◎外食原則1｜趨吉避凶：外食族必知的點菜技巧 ◎外食原則2｜絕處求生：速食店覓食法則 ◎外食原則3｜慎選餐具：用對餐具也能減少毒素攝取 【江醫師小講堂】愛吃薯條？小心致癌！
作者簡介 江守山 醫師 現職： 新光醫院腎臟科主治醫師 江醫師追求零污染舖子執行長 江醫師房屋健檢中心執行長 中華民國居住安全健康協會理事長 中華室內環境檢測協會理事長 財團法人遠山健康文教基金會董事長 江醫師的健康廚房－廣山居董事長 經歷： 台北榮民總醫院內科主治醫師 新光醫院腎臟科主治醫師 新光醫院腎臟科主任 中華順勢醫學會理事長 專長： 癌症預防 維他命與健康食品 透析血管通路問題診斷及治療 透析乾體重之測定及調整 腎血管狹管及合併之腎衰竭 尿毒症 學歷：陽明醫學院醫學系畢業 著作：《逆轉腎！》、《吃對保健食品！》、《癌症，當然可以預防！》、《別讓房子謀殺你的健康》（新自然主義）、《江醫師的魚舖子》等
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