家禽履歷故事：我們的出身，大家的食安

　　從農場到市場、到餐桌的產銷結構鏈經專業分工後，禽肉品質的要求也越來越被重視，依專業別的不同，以養雞場為例，臺灣有著各種不同的「種雞場」、「孵化場」、「養雞場」，而一個養雞場，還因飼育型態的不同，也區隔出各種不同的肉品市場，分工精細，真讓人意想不到。而養雞場的「生物安全防範」是防疫工作最基礎的一環，做得好，可以減少病原微生物入侵雞群，不管是病毒、細菌及寄生蟲，都可能影響雞隻的生長。

　　「物競天擇」的道理，在禽肉的選育工作上一樣被重視，就肉雞來說，要選一個生長快、羽毛發育完整、顏色漂亮、深膚色、體格強健、腳脛黑又有力、雞冠大且鮮紅直立、公母體型接近、肉風味佳等等的上選品種，但許多時候想要集完美於一身是有困難的，畢竟膚色､體格､腳脛，有很多是取決於原始基因。

　　禽肉是很好的蛋白質來源，除了本身肌內的組成外，好的飼料配比，會讓家禽健康茁壯。飼料的調配除了可提供熱量、蛋白質、礦物質及維生素的添加，家禽在不同的生命時期，有不同的必要營養需求，因此在專業飼育的照顧下，營養需求是必需精算的。

　　「冷凍」肉？「冷藏」肉？「解凍」肉？這些販售的肉品不但價位有差，新鮮度當然更有所差別，如何作聰明的消費柯南？《家禽履歷故事》不只是好書，還是幽默風趣很好看的書，是連青少年都會喜歡看，很有意思的書。

序
了解家禽生產履歷，守護家人健康 / 顏宗海
留給未來的生命故事 / 張馨文

第一章：雞窩，和你想的不一樣
雞家的話說當年
立寨稱霸一方的放山雞
經濟實惠的白肉雞效應
臺灣原生種的土雞，古早雞
混生品種的半土雞，仿仔雞
進補首選烏骨雞

第二章：探索大腳鴨
哪是醜小鴨呀
大方的北京鴨
過黑水溝來的菜鴨
黑羽番鴨，果然「番」
比上不足、比下有餘的白羽土番鴨

第三章：戲綠波的大白鵝
整齊清潔才是王道
鵝是鵝，鴨是鴨，別傻傻分不清

第四章：我們的出身，大家的食安
與價格成正比的空間成本
凡是「腳」都要消毒
契約化經營，從「選育種」開始
小小一顆蛋，大有學問
飼糧的營養與添加物
上市前的把關與驗證
附錄：臺灣合法的家禽屠宰商
禽流感，讓臺灣正視人道屠宰

專  訪：產官學界話說食安
顏宗海：你也可以做聰明的食安柯南
朱慶誠：逆行性的監控機制，產銷履歷
卓元裕：打造餐桌食安的幸福饗宴

作者簡介



張馨文

　　元培科技大學護理系 / 護理學學士
　　國立臺灣藝術大學 / 應用媒體藝術研究所藝術碩士

　　現任：

　　台北電台「台北百年人物誌」/ 主持人
　　教育電台「鄉土戀真情」、「銀風時尚」/ 主持人
　　人間福報「俚語好好玩」專欄 / 主筆
　　類風濕性關節炎之友會刊 / 總編輯

　　得獎記錄：

　　2008年，金鐘獎最佳企劃編劇獎、最佳兒童節目獎 / 教育電台「健康OK棒」
　　2005年，金鐘獎最佳企劃編劇獎 / 教育電台「豆豆的身體故事」

　　WHO HPH論文發表：

　　2008年，企劃及編導「綠野心蹤」電影短片，邀請產﹑官﹑學界與上班族共同座談關於「職場憂鬱的菁英關懷」（希臘發表）

　　2010年，「兒童健康行銷故事」健康專案（英國曼特斯徹發表）

　　熱愛生命的我，也期盼讀者朋友們能和我一樣，喜歡這些鏡頭觀察下的故事，因為這些家禽的成長背後，攸關著你我、大家的食安。