蟋蟀先生，今天氣溫幾度？：愛因斯坦也不知道的109個科學謎題

前言 原來如此！

第1章 肥皂如何辨別哪些是髒東西？
關於居家生活的18個科學謎題

肥皂是如何製造的？∕肥皂如何辨別哪些是髒東西？∕水也有「軟」、「硬」之分嗎？∕蠟燭燃燒後，蠟跑去哪裡了？∕藍色的火還是黃色的火適合烤肉？∕汽水為什麼不再冒泡泡？∕拿橡膠去加熱，結果會膨脹還是收縮？∕保溫瓶為什麼可以「保熱」也可以「保冰」？∕汽水一開瓶，竟然瞬間結冰！有可能嗎？∕冬天睡水床為什麼特別冷？∕香菸煙霧的顏色會由藍變白嗎？∕開香檳前一定要先搖一搖嗎？∕銀湯匙真的比不鏽鋼的好用嗎？∕做冰淇淋為什麼要用到鹽？∕淋浴時，為什麼水總是忽冷忽熱？∕為何用力甩體溫計才能讓水銀下降？∕電池為什麼沒電了？∕漂白水為什麼能洗清髒污卻保留白色？

第2章 為什麼蛋愈煮愈硬？
關於廚房與烹調的18個科學謎題

爐火愈大，義大利麵能愈快煮熟嗎？∕煮開水，為什麼要蓋上鍋蓋？∕沸水中加鹽，水溫會升高？∕為什麼有些菜用細火慢燉特別好吃？∕為什麼焦糖的味道特別誘人？∕為什麼蛋愈煮愈硬，馬鈴薯愈煮愈軟？∕為什麼魚有紅色的血，魚肉卻不算紅肉？∕如何用奶油煎煮食物而不起油煙？∕小蘇打跟發粉都算化學添加物嗎？∕為什麼我沒辦法用高溫熔化鹽？∕微波爐是靠分子摩擦加熱嗎？∕什麼是「猶太粗鹽」？鹽也有異教徒嗎？∕天然海鹽真的比較美味及營養嗎？∕現磨的胡椒比較香，那鹽呢？∕兩杯糖可以溶於一杯水嗎？∕不沾鍋為什麼不沾？∕為什麼可以用糖或鹽保存食物？∕菠菜的鐵質有可能多到被磁鐵吸住嗎？

第3章 鴿子飛起來，車子會變輕嗎？
關於汽車的12個科學謎題

電池怕冷嗎？∕擋風玻璃被撞擊時為什麼會變成小碎片？∕有沒有可以徹底防止生鏽的辦法？∕汽車抗凍劑有用嗎？∕將細沙撒在結冰路面能防止汽車打滑嗎？∕為什麼下雪天要在馬路上撒鹽？∕為什麼鴨子游泳不會打濕羽毛？∕油為什麼可以潤滑？∕用打氣筒幫汽車輪胎打氣為何會這麼累？∕為什麼用打氣筒打氣，打氣嘴會變熱？∕一氧化碳跟二氧化碳有什麼不同？∕貨櫃車裡載的鴿子若飛起來，車會變輕嗎？

第4章 果凍是用豬皮做的嗎？
關於市售商品的16個科學謎題

解凍盤的功效真有那麼神奇嗎？∕啤酒開瓶時，為什麼瓶口會產生煙霧？∕食物的熱量如何轉化成人體的能量？∕為什麼我們用玉米糖漿取代蔗糖？∕為什麼餅乾上面要有小孔？∕貼上冷敷包後為什麼會涼涼的？∕「凍傷」也算是一種「燙傷」嗎？∕磨碎的牡蠣殼可以做成好的鈣類補品嗎？∕味精為什麼可以讓食物更美味？∕吃「帶血」的生牛排真的會吃到血嗎？∕瓶裝蕃茄醬要搖一搖才容易倒出來？∕為什麼食用油要添加氫？∕乾冰為什麼是乾的？∕果凍是豬皮做的嗎？∕為什麼魚會有腥味？∕不同酒類的酒精度是怎麼算出來的？

第5章 蟋蟀先生，今天氣溫幾度？
關於戶外生活的18個科學謎題

為什麼海邊總會吹來徐徐涼風？∕為什麼湧向岸邊的波浪總與海岸線平行？∕為什麼中午的陽光最容易曬傷？∕能由樹蔭下的溫度算出馬路上的溫度嗎？∕自由女神像為什麼是綠色的？∕為什麼空氣會是透明的？∕為什麼是用水銀柱的高度來計算壓力？∕為什麼晴天的雲是白的，雨天的是黑的？∕蟋蟀先生，今天氣溫幾度？∕為什麼玻璃做的溫室可以保暖？∕雪人怎麼不見了？∕為什麼快要下雪前，反而感覺比較暖和？∕人造雪是怎樣做出來的？∕為什麼雪可以做成雪球、堆成雪人？∕煙火為什麼會有這麼多種顏色？∕為什麼氣球會往天上飛？∕充滿氣的飛船如何克服熱脹冷縮？∕為什麼太空梭返回地球會遭到高溫洗禮？

第6章 冰塊為什麼這麼吵？
關於水的14個科學謎題

流汗會比較涼是因為汗水被蒸發嗎？∕為什麼鐵板會沉而鐵殼船不會？∕魚是最好的潛水伕？∕魚會得潛水伕病嗎？∕為什麼肥皂泡泡是圓的？∕所有的液體都是濕的嗎？∕打個賭，熱水會先結冰？∕為什麼鐵達尼號會沉，冰山卻不會？∕為什麼「水會找到自己的水平面」？∕在紐約煮蛋會比在墨西哥市熟得快？∕暴風雨天燒開水，沸點會比較低嗎？∕為什麼溜冰會比跑步快這麼多？∕為什麼我們天生就知道水能滅火？∕冰塊為什麼這麼吵？

第7章 胖原子如何減肥？
關於物理的13個科學謎題

紅外線是「光」還是「熱」？∕超人的X光眼睛為什麼看不透鉛？∕為什麼拿黃瓜片敷臉會涼涼的？∕愛因斯坦究竟想說什麼？∕胖原子如何減肥？∕為什麼磁石吸鐵卻不吸鋁或銅？∕天上掉下來的小石子會不會打傷人？∕原子和分子會永遠動個不停嗎？∕為什麼度量衡要改用公制？∕為什麼不同的東西輕重會不同？∕這是誰的DNA？∕能量也能夠回收再利用嗎？∕為什麼總是有這些破不了的定律？

作者簡介



羅伯特．沃克（Robert L. Wolke）

　　美國匹茲堡大學（University of Pittsburgh）榮譽化學教授，致力於研究物理與化學方面的問題。他是知名的教育家及演說家，以能夠使科學易於理解、學來有趣聞名。

　　沃克執筆的《華盛頓郵報》（Washington Post）「美食101」專欄（Food 101）獲得詹姆斯比爾德基金會（James Beard Foundation）最佳報紙專欄獎和國際烹飪專業協會博特葛林獎（International Association of Culinary Professionals’ Bert Greene Award）的最佳報紙飲食寫作獎。他目前擔任《烹飪畫報》（Cook’s Illustrated Magazine）的顧問科學編輯。

　　沃克的著作包括《馬鈴薯拯救了一鍋湯？》（What Einstein Told His Cook）、《蔬果會發電！真的嗎？》（What Einstein Told His Barber）、《角豆莢偷走了巧克力？》（What Einstein Told His Cook 2）、《乳酸菌，你們還活著嗎？》（What Einstein Told His Cook 2）等，以及數十篇研究論文。他現居於匹茲堡。

　　相關著作
　　《馬鈴薯拯救了一鍋湯？：136個廚房裡的科學謎題》



譯者簡介



高雄柏

　　美國維吉尼亞理工學院暨州立大學航太工程博士。曾任航太工業發展推動小組專案經理、庫寶（Coopers & Lybrand）企業管理顧問公司台灣公司經理、天通公司軍武頻道顧問。現職自由文字工作者、企業顧問、同步口譯員。著有《笑傲國防》（軍事迷文化事業公司出版）及其他軍事、國防與戰略方面長、短時論與專論數十篇。