百搭醬料理：好醬30×好味100


	百搭醬料理讓以下冏況不再發生：　　宮保雞丁、糖醋排骨、三杯雞…，每次做出來的味道都不一樣？！　　煎牛排、雞腿排只會搭配超市買的現成黑胡椒醬、蘑菇醬？！　　廚房裡的調味醬，因為不知道如何變化使用，總是用了幾次就放到過期？！　　醬做菜最好吃、醬做菜最方便、醬做菜最快速、醬做菜最省事　　美味的料理除了食材新鮮外，醬汁佔了舉足輕重的地位，只要「醬」對了，做出來的菜沒有滿分也有九十分。本書將經典中式餐廳菜、人氣西式料理必學的醬料，以及常備的廚房調味醬一起收錄，教你善用好醬做好菜。　　Part1的【經典中菜醬】，有用「三杯汁」、「糖醋汁」、「黑胡椒醬」及「宮保汁」做出的超下飯料理；還有涼拌菜必備的「五味醬」、「果汁沙拉醬」…等，只要事先做好這些方便醬汁，不僅上菜速度變快，也不用每次都要再去翻出食譜筆記來看每種調味料的份量。　　Part2的【人氣西式醬】中，則收錄了大人小孩都喜歡的「番茄沙司」、「白酒洋菇醬」、「南瓜醬」、「粉紅醬」…，將這些醬料學起來，除了可搭配菜餚外，還可靈活運用在焗烤或拌炒義大利麵上，方便又實用。　　Part3是要教你如何將廚房必備的調味醬，包含番茄醬、XO醬、豆瓣醬、沙茶醬、烤肉醬、味噌醬、美乃滋這7員大將發揮得淋漓盡致，這些調味醬除了直接入菜外，還能調出新風味的醬，絕對不會放到過期用不完。本書特色　　● 根據讀者需求收錄人氣度及活用度高的30種中西式醬料，及家中必備的7種調味醬，用這些醬料做出100道經典料理，對讀者而言，是一本實用的工具書。　　● 難度較高的醬料都有附上詳細步驟及調醬小祕訣，讀者可輕鬆做出好醬。


	目錄 5 本書使用說明 6 在家做醬料的必備工具 8 在家做醬料的必學技巧 118 作者介紹 Part1 10種經典中式醬變出40道美味料理 14 三杯汁經典美味／三杯雞美味延伸／三杯鱈魚 16 美味延伸／三杯蟹寶‧三杯豬腳‧蒲燒扇貝 18 糖醋汁經典美味／糖醋排骨美味延伸／荔枝肉 20 美味延伸／五柳枝‧糖醋大明蝦‧鐵板牛仔骨 22 宮保汁經典美味／宮保雞丁美味延伸／宮保鮮雙魷 24 美味延伸／宮保里肌‧宮保高麗菜‧紅油菲力牛 26 美味延伸／宮保鮮蝦、廣式小炒‧銀燒燜海吳郭 28 豆豉汁經典菜色／豉椒炒牛河美味延伸／豉汁蒸臘味雞 30 美味延伸／苦瓜蒸鱸魚 31 黑胡椒醬 32 經典美味／黑胡椒牛排美味延伸／黑胡椒蒸鮮魚‧金菇牛肉卷 34 橙花汁經典美味／橙汁子排美味延伸／橙汁沙拉蝦 36 美味延伸／橙汁酥鱸魚 37 蒜茸汁 38 經典美味／蒜茸蒸蝦美味延伸／蒜炸咖哩蟹‧百花kiss魚 40 五味醬經典美味／菊花鮮帶子美味延伸／燒烤活軟絲 42 美味延伸／鹽蒸腐乳蛤蜊 43 醉雞汁 44 經典美味／紹興醉雞美味延伸／花雕醉紅蟳‧人參活跳蝦 46 果汁沙拉醬經典美味／龍鳳果蝦球美味延伸／塔塔什錦盤 48 美味延伸／沙拉烤明蝦‧培根鯛魚卷 Part2 13種人氣西式醬變出26道美味料理 52 甜椒醬 53 經典美味／貝瑞起司烤里肌 54 經典美味／鯛魚佐甜椒醬 56 白酒洋菇醬 57 經典美味／香煎鱸魚佐洋菇醬 58 美味延伸／洋菇燴干貝明蝦 59 肉桂蘋果醬 60 經典美味／紅醋栗香煎鴨胸 61 美味延伸／清蒸鱒魚佐蘋果醬 62 蒜香紅酒醬經典美味／綠胡椒菲力牛排 64 經典美味／蒜香紅酒羊排 65 番茄沙司 66 經典美味／米蘭豬排佐番茄沙司 67 經典美味／漁夫式海鮮筆尖麵 68 伯斯圖醬經典美味／橄欖鮭魚排 70 經典美味／蒙地卡羅羊排 71 粉紅醬 72 經典美味／雞胸干貝慕司 74 經典美味／墨魚鑲麵佐粉紅醬 75 香橙沙司 76 經典美味／酪梨鮮蝦香橙沙拉 77 美味延伸／焗香橙吐司 78 綠蓉醬經典美味／綠蓉蘿蘭派美味延伸／魚柳佐綠蓉醬 80 義大利油醋醬經典美味／乳酪番茄沙拉卷美味延伸／義式油醋焗生蠔 82 馬郁蘭南瓜醬 83 經典美味／海鮮焗飯 84 美味延升／南瓜千層麵 85 迷迭蒜香醬 86 經典美味／迷迭蒜香烤腿排 87 美味延升／迷迭香烤馬鈴薯 88 巴西里香芹醬經典美味／巴西里魔鬼蛋美味延升／巴西里水果莎莎 Part3 7種廚房必備調味醬變出34道美味料理 92 番茄醬 93 番茄醬巧變新風味香味醬→醬炒雪螺酒釀茄醬→酒釀茄醬燴大蝦 94 經典美味／元氣燉牛肉‧左宗堂雞美味延升／酸辣涼拌花枝 96 美味延升／茄醬燴馬鈴薯肉丸‧碳烤豬肋排 97 XO醬 98 XO醬巧變新風味陳皮XO醬→陳皮XO東坡肉經典美味／XO醬鮮帶子美味延升／XO醬燴豆腐 100 豆瓣醬豆瓣醬巧變新風味豆瓣辣醬→八寶辣醬飯 110 經典美味／魚香烘蛋美味延升／豆醬鳳梨雞 102 美味延升／家常茄腸煲‧醬爆魚柳‧麻婆百頁 104 沙茶醬經典美味／蒜香沙茶羊肉 105 沙茶醬巧變新風味沙嗲醬→沙嗲烤肉串沙茶白醬→沙茶白醬焗雞 106 經典美味／沙茶螃蟹粉絲煲美味延升／沙茶醬爆蝦‧檸檬沙茶蒸鱈魚 108 美味延升／椰奶沙茶咖哩雞 109 烤肉醬 110 烤肉醬巧變新風味桂花蜜汁烤肉醬→桂花蜜汁烤羊排海苔風味烤肉醬→清蒸白綠蘆筍 111 經典美味／烤肉醬啤酒雞美味延升／烤肉醬燉排骨 112 味噌醬味噌醬巧變新風味味噌美乃滋→炸海苔鮭魚卷 113 經典美味／炸味噌起司豬排美味延升／味噌根物燒 114 美味延升／豬肉味噌焗豆腐 115 美乃滋 116 美乃滋巧變新風味法式芥末美乃滋→芥末沙拉烤鮭魚經典美味／炸魚排佐塔塔醬美味延升／美乃滋柴魚薯片燒