尋味兒－信宏師的訪探之旅

10 種在地特色食材 食在玩味
信宏師特優食材全導覽
在《尋味兒》中
可以看到廚神對食材的執著，與作菜的用心
60道極緻美食， 讓你跟著專業大廚輕鬆作料理！

他用盡一生的心力，
訪探出人生、料理與食材的真美味！



作者簡介



張信宏

現任巴黎國際海鮮百匯行政主廚
曾任中國父餐廳藝術總監
曾獲中華美食展廚藝競賽銀牌獎、澳洲藍帶廚藝學院結業
「冰冰好料理」固定邀請來賓

發行人的話
推薦序－白冰冰
推薦序－費奇

台北 石碇－手工豆腐
遺忘的老滋味在山城小街

燻鮭魚醍醐豆腐
嫩烤高麗菜豆腐堡
梅漬豆腐香布侖沙拉
阿嬤的鑲豆腐
香煎芝麻豆腐餅
豆腐泥雞肉蘆筍清湯

彰化  王功－珍珠蚵
漁火不再仍有珍珠璀燦

鹹蛋風味鮮蚵卡斯托
脆皮韭菜鮮蚵餅
香蒜風味烤鮮蚵
外婆的蚵仔仁青蒜麵線
懷念的鮮蚵炒飯
老蔡的鮮蚵丼

彰化 埔鹽－彩色雞蛋
小鎮裡有著遺忘已久的人情味

厚煎菜圃蛋
過橋魚香烘蛋
黃埔老燒蛋
義大利風味蔬菜蛋餅
油醋鮮茄鬆蛋
法式焦糖布丁

南投 魚池－高山香菇
感動的味蕾在山林間奔馳

嫩烤香菇襯棍子麵包
野菇采風集
辣味野菇多提亞
口磨豆腐腦
薑味子菇雞肉
椒辣杏鮑菇佐松露泥

台南 白河－蓮荷
在歲月的光河裡脫俗的蓮塘

午茶雙味蓮
三色涼拌脆藕
蓮花落
畔水香酥藕夾
蕃茄乾鮮藕燉豬蹄
蒜味薄炸藕片

台南   －無毒自然雞
閃動在陽光下的羽衣

蔥味香椿油雞
馬倫戈燉雞
東方美人雞湯
三杯風味雞佐熱內亞醬
辣烤雞肉串佐堅果莎莎
蘇梅雞粒襯繼光餅

台東 關山－香草豬 
在後山的歲月裡追尋桀傲

梅子風味風烤嫩里肌
梅菜風味肉醬肝丸湯
桂花杭肉雙方
嫩烤辣味霜降豬襯蘋果醋洋蔥
便當裡的煎豬排
椒麻晾肉襯烤茭筍

花蓮 富里－富麗米
深藏兒時趣憶的夏天與香甜

古早味豬油拌飯
蔥煨豆腐米丸子
蛤蠣風味蕃紅花壽司
辣味烏魚子烤米糰
芒果風味米布丁
蔥香海鮮烤粥

宜蘭 冬山－湧泉南瓜
躺在蘭陽平原聽泉的黃金果實

南瓜冷湯
香煎咖哩南瓜餅
酥炸南瓜薄脆
黑糖蜜南瓜醬豆奶酪
鹹蛋黃南瓜醬鮮魚慕斯
鮮果南瓜煎堆

宜蘭 無毒蝦－
方方阡陌中有銀光閃耀

香草灼蝦襯羅伊蕾醬汁
蒜味油醋生蝦佐紅麴凝凍
烤酥皮鮮蝦小點
小米酒醉蝦
巴斯克風味烤蝦
私房菜的咖哩蝦